大郭说茶丨117.班章有机茶的初制工艺

作者:福海茶 时间:2022-08-25 阅读:967

大郭说茶丨117.班章有机茶的初制工艺


大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。


一款高品质的茶叶,优质的原料是基础,得当的工艺是保障。今天,我们就来聊聊班章有机茶的初制工艺。


班章有机茶的鲜叶遵循一年一次的采摘频率,一芽两叶、三叶的采摘标准,合理采摘,采留结合,确保茶树自然正常生长,促进有机物的形成和积累。


大郭说茶丨117.班章有机茶的初制工艺


一芽两叶、三叶的采摘标准可以从源头上控制鲜叶的品质,芽头富含氨基酸及多种维生素,氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分,也是形成茶叶香气的重要物质,一芽两叶、三叶的采摘可以确保叶片中的茶多酚和碱性物质的含量,让茶汤醇厚浓郁,这为普洱茶成品的后期陈化打好了基础。


茶叶采摘后在一定时间内,仍然是活的有机体,还具有呼吸的功能来维持新陈代谢,细胞中的糖类分解,产生二氧化碳,放出大量的热能。如果要使鲜叶保持新鲜度,就需要降低叶温,延缓消耗,我们称这样的过程为摊晾。


大郭说茶丨117.班章有机茶的初制工艺


为了保证班章有机茶的品质,鲜叶在采摘结束后,会在120分钟内送至初制所。鲜叶送到初制所后,5分钟内必须将鲜叶进行摊凉处理,将采摘来的鲜叶摊放在摊晾槽上,使其流失部分水分,一般摊放厚度以15到20厘米为宜,摊晾时间30分钟左右,鲜叶的失重率可达20%到25%。


在鲜叶摊晾的过程中,会有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖,这与成品茶叶的汤色、香气、滋味都有影响。


大郭说茶丨117.班章有机茶的初制工艺


摊晾结束后,就到了鲜叶的杀青环节,班章有机茶采用传统哈尼族手工杀青方式,杀青铁锅温度240℃,纯手工杀青30分钟左右,每一锅杀青量为7斤。


杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,减缓它的发酵速度,抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进良好香气的形成。


大郭说茶丨117.班章有机茶的初制工艺


在杀青时,茶叶鲜叶的温度会从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升得慢,鲜叶的水分散失就慢,以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长,这样的茶,在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄,甚至有糊味,叶底不完整。


杀青对普洱茶的品质形成起决定作用。判断一款茶叶杀青杀得好的标准,一是不糊边,如果茶叶的边缘糊了,表明杀青过度,二是茶茎对折不断裂,若断裂,则表明杀青不到位。


大郭说茶丨117.班章有机茶的初制工艺


在杀青结束后,进入揉捻环节,普洱茶的揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。


班章有机茶遵循不过度揉捻的原则,小堆理条,150根为一堆,这样制成的毛茶身骨结实沉重,色泽乌润有光,冲泡时汤色金黄,滋味浓郁饱满。


晒青是普洱茶原料加工的最后一道工序,也是决定普洱茶原料品质的重要工序之一。班章有机茶在揉捻结束后,一般需要日光晒青240分钟,让茶叶含水量降低在10%以下,此时的毛茶,摸起来略有弹性,不是很干也不会太脆,茶体卷曲自然,条型蓬松适度,叶芽分明,色泽墨绿泛灰,条索肥壮,芽叶比例协调。


大郭说茶丨117.班章有机茶的初制工艺


好了,在完成初制后,班章有机茶的毛茶还需要经过挑选才会被送去精制加工,蒸压成饼,后面的流程我们以后的节目再讲,今天我们就聊到这,我是大郭,我在大郭说茶,我们下期再见。


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