白茶叶指的是白色的茶叶，而白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。而后来区分是不是白茶的重要依据是茶叶的加工工艺是不是白茶的加工工艺。因为白茶的色泽叶不全是白色的。
一、白茶的色泽
1、白毫银针的色泽
特级：银白闪亮；一级：鲜白匀亮；二级：鲜白匀亮。
2、白牡丹的色泽
特级：叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛；
一级：灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片；
二级：灰绿欠匀，有黄绿及暗红片；
三级：黄绿夹红或枯绿暗杂。
3、贡眉的色泽
特级：灰绿或墨绿，色泽调和；
一级：墨绿，色泽尚调和；
二级：暗绿或黄绿，色泽较杂；
三级：黄绿，枯燥花杂。
二、白茶的加工简介
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
1、原料
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
2、工艺
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
综上，如果我们总以颜色来判断某种茶叶是不是白茶是不行的，所以我们还是要多了解一些白茶的鉴别技巧。
