近日，安溪县政府在湖头举行压茶机和压制茶集中销毁活动。收缴的6台压茶机被集中到三安钢铁厂废钢车间销毁，600公斤“压制茶”被集中“回田覆盖”，用于茶园冬季管理。活动彰显了安溪决取缔压茶机的决心，大快安溪茶人之心。

保护安溪铁观音的匠人之心

压茶机和压制茶销毁活动，仅仅是安溪铁观音品牌保卫战的一部分。

去年12月，安溪铁观音以1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。安溪县委、县政府提出，以茶业为本，围绕牢记“四心”（不忘初心，坚定信心，弘扬匠心，上下同心），推进“四化”（庄园化、去冰箱化、地标化、标准化）。同时提出，今年要抓好“六个一”：举办一场压茶机、压制茶销毁大会；春茶期间，举办一场传统制茶工艺大赛；针对安溪铁观音地理标志，组织一场赴外维权打假行动；再评选一批“金牌茶庄园”；打造一批茶文化精品；再掀一轮宣传攻势。

何为压茶机？

“压茶机”的全称是“茶叶压揉成型机”，于2010年开始出现在市面上。其实茶叶压揉成型机就是一种压缩机，是集揉捻为一体的一种茶叶成形工艺机械。该机械无需茶巾布，具有成形速度快、劳动强度低、每批成形的茶叶数量大、成形过程成本低等优点，一台大约2至5万元不等，主要用于中低端茶叶生产中的外形揉捻，替代了原先茶叶包揉这道工序；而之前，茶叶包揉环节主要由半机械人工完成，是整个茶叶生产过程中较为费时费力的；而新型压茶机省去了人工半机械揉茶费时费力和一次揉捻量少的缺点。

压茶机主要是替代了过去一道叫“包揉”的制茶工序，使用压茶机制茶，比传统的制茶包揉时间节省了90%；而制茶过程中属包揉这道工序最累，耗时也最长。过去杀青后的100斤茶叶要分成约6个茶包进行包揉，每个茶包最少要进行揉10次以上的解松再包揉（一次约6分钟），杀青后的100斤茶叶光包揉这道工序就要近6个小时，且要不停的进行人工机械操作，十分的费力。现在用压茶机，杀青后的100斤茶叶只要倒入压茶机入口，通过进料通道均匀摊铺在成形腔内，启动液压动力源(按下一个电源开关)即可实现对位于成形腔内的茶叶进行挤压，2分钟就可揉压一遍，揉压10遍，这道工序就可完成。挤压杀青的茶叶结束后，压茶机会自动排出解松的茶叶，克服了之前包揉机在人工操作时耗工、耗时、劳动强度大的缺点。此外，使用压茶机无需消耗包揉工序的茶巾布，大大降低生产成本；而且，用压茶机压出的茶型与包揉机揉出的茶叶在外观上并无多大差别。

压茶机替代包揉工序导致茶品质下降

为什么省时省力的新型压茶机遭到封杀呢？

出台禁用压茶机的安溪有关方面认为，相比往年，几乎完全机械化生产出来的中低端茶叶，其品质呈现下滑趋势。采用压茶机生产出来的茶叶，其汤水、叶底、口感都比使用该机械前差很多。原因是压茶机容易将茶叶压扁，把茶梗中的茶汁压出浸在茶叶叶片表面上，对茶叶内含物有一定的破坏作用，所以，冲泡压茶机生产出来的茶叶，会出现茶汤味青涩、茶叶冲泡时很快展开、不耐泡、汤色混浊等现象，最终造成茶叶品质下降。

压茶机虽然能使茶叶快迅成形，圆结，翠绿，但因揉压的时间短，且大量的茶叶堆积在一起挤压，造成茶叶内部叶肉细胞并未造成破坏，所以泡出的水韵味不足，且不耐泡；机压茶只泡上一两泡水，叶片就完全泡开，正由于叶片快速张开，所以第1遍茶汤相对较浓，但3泡过后，茶味就淡了，不像用包揉工艺制出的茶那样，叶片舒展得较慢，相对耐较泡；虽然压茶机生产出来的茶品质上与包揉法生产出来的茶有一定差别，但对于制作低端茶叶来说，影响并不大。

安溪茶人正以饱满的激情投身到安溪铁观音产业“二次腾飞”的滚滚洪流之中，安溪铁观音复兴指日可待！