茶叶冷知识:生津才有回甘回的是什么“甘”

请茶:品味生津回甘的快意人生

这似乎是品茶的一个常识:一款好茶必须要有生津回甘的感觉，这实际道出了品茶的一个体感过程，茶汤入口，导致口腔分泌口水，软绵口水的出现就必然有美好的津津有味的感受，因为生津而导致的味蕾的直接感受是淡淡的甜味的“甘”，这是一个品茶过程的两个前后衔接的两个部分。

回甘重点在“回”的过程

回甘的重点在于“回”，这个因为回味而来的甘来自茶叶中富含的茶多酚。通常茶汤在初入口时会有比较明显的涩味，涩味就是导致口腔内壁的收敛感，这不是令人愉悦的感受，好茶的无涩感一定令人喜欢，普洱生茶在较年轻年份是涩感通常都是比较明显的，但这个涩感在口腔停留时间短，也就是品茶评价时的“涩化的快”。茶汤在入口一段时间后，会有一股淡淡的甜味从喉咙、舌根涌现出来，令味道变得越来越浓郁，甚至盖过之前的苦味，这个时候的感受就是回甘。回讲的是过程，甘是最后的人体感受。

回讲的是过程，甘是最后的人体感受

对于“回甘”，尚缺乏系统性研究。好茶一定具备“生津”和“回甘”，“回甘”的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。在实际生活中，我们经常有“苦尽甘来”的说法。回甘与生津都是物质作用的结果，茶汤中含有许多咖啡碱、儿茶素、绿原酸、黄酮等苦味成分以及一些游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等，它会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。但苦味物质入胃后，感觉依然保留这种错觉，以致会产生一种回甘的感觉。

好茶一定具备“生津”和“回甘”

普洱茶中黄酮平均含量达2.7±1.58%，可能对普洱茶的回甘味有一定影响，虽然茶叶中没有报道过黄酮可以产生“回甘”，但橄榄的类黄酮（苦味成分）如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，初入口时表现出苦涩味，稍后却感觉到一种自然的甜味。橄榄黄酮就是其能回甘主要原因，而且类黄酮含量越高，回甘就越明显、越醇厚、此外，部分的表儿茶素也表现出一定的回甘。

有苦有涩真茶味:“回甘”回的是苦尽甜来、涩褪甘回

生津才有回甘回的是什么？回的是苦尽甜来、涩褪甘回。古人云:有苦有涩真茶味，百人百味，但茶味永远不会游离于我们的生活之外，因为有茶的地方，就有生活，茶的味道，就是生活的味道，苦尽甘来就是最好的诠释，我们手中茶盏的那道风景线永远值得我们关爱，不要因为生活烦琐匆忙而忽略了那美好的时刻。