茶化石的茶汤

01.

“普洱熟茶”“老茶头”“茶化石”三者间的区别：

❶ 总体来说，普洱熟茶是总分类。

普洱熟茶：干茶外形肥壮厚实，色泽褐红油润有光泽；陈香浓郁扑鼻；滋味口感绵柔温润顺滑，醇香扑鼻喉韵悠长；茶性温和平衡协调。

❷ 老茶头：属于普洱熟茶的副产品。是在熟茶的加工过程中，自然产生的一种块状物副产品。在熟茶的发酵过程中，茶叶中分泌出大量粘稠果胶，在发酵温度的作用下，果胶将一部分熟茶紧紧地黏在一起，形成了无法拆解开的块状物。这部分无法拆解开的块状物就被称为 “老茶头”。

❸ 茶化石：

● 从选料、发酵工艺、制作工艺、熏香工艺、等方面都与普洱熟茶、老茶头、完全不同。

● 选料：专门选用云南西双版纳勐海茶区大叶种古茶树，早春的晒青毛茶制作 “茶化石” ，每年的采摘时间不超过20天。

● 发酵：是最重大的技术突破。将传统普洱熟茶的一次性整体发酵，分解为3次的独立发酵。生产周期从原来的2个月左右，延长至1年左右。这种新工艺生产出来的 “茶化石”，颗粒比 “老茶头”更加致密紧实，圆润均匀，饱满乌亮；更加耐泡浓稠；汤色更加通透明亮；口感更加绵柔细腻温润顺滑。

熏香：要想得到有 “糯香” 的茶化石，还要进行一道熏香工艺。用西双版纳独有的糯香叶进行熏香，将淡雅质朴的糯米香与清新醇厚的茶香融合在一起，形成了独一无二的香气与口感。

茶化石

02.

“茶化石”的冲泡：

❶ 备具：

首选紫砂壶组套、盖碗组套。

❷ 称茶：

“茶化石” 的外形呈不规则小颗粒状，用茶匙取出放入“电子克秤” 上的量杯中进行称量即可。一般情况下，以3~4人品饮，投茶量控制在6-10克左右即可。

❸ 温杯洁具：

用100℃沸水将所有茶具内外冲淋一遍。起到3个作用：沸水冲淋消毒杀菌；沸水冲淋提高杯温；沸水冲淋避免因冷热交替，产生温差，影响口感。

❹ 醒茶润茶：

用100℃的沸水 “醒茶润茶”。“茶化石” 的 “醒茶润茶” 与其它茶类有所不同，讲究＂先慢后快＂。＂先慢＂是指在 “醒茶润茶” 时，茶汤应该要在茶具中停留片刻后再倒去，停留时间在5~6秒左右为宜。＂后快＂是指在 “醒茶润茶” 后，开始正式冲泡时，就应该稍微快一点出汤，不宜形成闷泡，影响口感。采用 “定点注水” 或 “环绕注水” 的手法，平缓轻柔注水，进行 “醒茶润茶”。

❺冲泡：

以100℃沸水进行冲泡。采用 “定点注水” 或 “环绕注水” 的手法，平缓轻柔注水。水流要稳而连续，水线要细而均匀。待3~5秒左右后即可出汤分杯了。冲泡“茶化石” 的关键点：高水温、轻注水、快出汤、是泡好 “茶化石” 的关键点！

❻ 品饮：

“茶化石” 汤色如红宝石般晶莹剔透；陈香糯香醇香三香深沉悠长；极耐泡能够持续20泡以上。当味道渐淡时，还可以用来煮饮，又别有一番风味。

茶化石

03.

茶化石”的鉴别：

❶ 形与色：

优质 “茶化石” 的形态：

颗粒整体圆滑致密紧结密度大；表面无霉变、异味、灰尘杂质、等物。

优质 “茶化石” 的色泽：

颗粒色泽呈乌亮油润、光泽无色差。

劣质 “茶化石” 的形态：

颗粒整体毛糙不精致不光滑不圆润，品质越差表面越毛糙；颗粒松散不紧结不致密。

劣质 “茶化石” 的色泽：

颗粒无光泽、不乌亮色杂。

❷ 嗅干茶：

优质 “茶化石” ：

熟茶的醇香+陈香+淡淡的糯香，三香完美融为一体。

劣质 “茶化石” ：

只有添加的浓重糯香味而没有茶味；有时会有杂味、异味、霉味、渥堆味。

茶化石

❸ 品茶汤：

优质 “茶化石” ：

入口不苦不涩绵柔顺滑，醇香陈香糯香完美融合，汤感顺滑绵柔，喉韵温润绵糯中带有丝丝的甜味。

劣质 “茶化石” ：

入口寡薄略有酸味，汤感水味重伴有其他杂味，添加的糯香味重而无茶味，品饮后还会出现喉部不适，麻刺锁喉等感觉。

❹ 耐泡度：

优质 “茶化石” ：

冲泡次数约在20~30泡左右，茶底仍然密致紧结，没有明显的松散膨胀。耐泡度越高，越适合长期存储，存储时间越长品质越好越珍贵。

劣质 “茶化石” ：

冲泡10泡左右，茶底开始明显松散膨胀，品质越差膨胀松散的越厉害。

老茶头

04.

最后回顾一下：

❶ “茶化石” 与 “老茶头” 同属于普洱熟茶类。

❷ “茶化石” 从选料、发酵工艺、制作工艺、等方面都与 “老茶头” 不同。

❸ “茶化石” 的鉴别，一看形与色，二嗅干茶，三品茶汤，四看耐泡度。

❹ “茶化石” 冲泡的关键点：高水温、轻柔平缓注水、快出汤不闷泡。

（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900）

茶化石茶底