随着春茶季的临近，武夷山也变得更加舞动。

谈起春茶，那不得不说武夷岩茶的制作工艺。

武夷岩茶制作工艺与其他茶类大不相同，尤其是采摘这一步。

它不像绿茶所追求的鲜、嫩，而是遵循武夷岩茶独有的标准。

同时采摘鲜叶质量的好坏是决定茶品质优劣的重要因素。

所以岩茶的采摘时间、天气与标准都非常有讲究。

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采摘时间

茶叶的采摘时间会受气候和茶树生长环境等因素的影响。

如果茶树生长在海拔高、气温低的地方，其采摘时间也会相对比较迟。

一般来说，武夷岩茶的采摘多集中在四月中旬到五月中旬这段时间内进行。

新茶开采也并非所有茶树一起开采，而是会依据不同茶树的品种特性分类开采。

主要分为早、中、晚和特晚生种，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬。

同时武夷岩茶遵循着选择晴至多云的天气采制。

雨天不采或少采，晴天和多云天气的上午9～11点左右、下午2～5点左右采摘的茶青，那时候的茶青质量好，且下山时间和制茶时间刚刚好无缝链接。

一般手工制作的岩茶，遵循着雨天不采、也不制作的原则。

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采摘标准

武夷岩茶对鲜叶的要求严格，不可过嫩或过老采。

鲜叶过嫩则容易导致茶香低，味苦涩。

偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青阶段。

采摘过老叶片则容易形成香粗味淡，滋味淡薄，揉捻是容易产生黄片的现象。

武夷岩茶的采摘标准以一芽三、四叶为主，不含驻芽，简称“开面采”。

他们主要分类为：

小开面：顶端第一叶与第二叶的面积比例小于等于三分之一。

中开面：第一叶与第二叶的面积比例约为二分之一。

大开面：第一叶与第二叶的面积比例大于等于三分之二。

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采摘方式

武夷岩茶青叶采摘方式分为人工和机械两种。

人工采摘占用人力多、成本高、管理难度大，在武夷山茶园分散、地形复杂、茶树长势不一处较为适用。

机械采摘省劳力、成本低、速度快、效率高，适宜大面积标准化管理的茶园使用。

茶青采下后需要及时运达加工厂进行加工，缩短贮运的时间。

及时通风散热，避阳薄摊，勤翻合。

不同山场、不同采摘时间、不同品种分开制作。

待到制茶开始的时节，武夷山便处处可闻茶香。

好是一片繁忙景象，我已经忍不住开始期待制茶的时候了。你呢？

欢迎大家在忙碌的四五月到武夷山来游玩走山，感受一下茶乡不一样的风光

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