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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
诗情茶助爽，药力酒能宣。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
福鼎人的夏天是苦甜的，苦是因为夏季炎热，吹来的海风没有给人们带来凉快，反而觉得愈加滚烫，外出作业的人们，苦不堪言。
甜是因为福鼎的白茶甜，等熬过了白天最热的时候，能够有空坐下来乘凉喝茶，把白天的辛劳当成笑话去笑话，苦尽甘来！
很多茶友们晚饭后都喜欢在桐山桥底下沿着桐山溪吹着风，带着家里的小孩散散步…
走着走着，就会散步到我家的小茶馆，坐下喝茶聊聊天。
来我茶馆的人多了，问我问题的人自然而然也多了——我个人讲究醒茶，而不讲究洗茶，所以当我坐主泡，尤其是泡牡丹银针一类，我会饮用第一道茶。
一个新到我茶馆的茶友就好奇：“你怎么不洗茶的？”
我一时愣住：“为什么一定要洗茶？”
“电视机都是这么演的呀，况且茶叶制作过程我们看不见，少不得有灰尘那些脏东西，怎么可以不洗～～”她非常认真地向我“解释”。
我作为主泡的专业程度在那一刻，在那位茶友的心里打了一个大大的问号。其实关于她提的这个问题，想必大家都有思考过，今天我就好好地为大家答疑解惑。
一、第一道茶是洗茶还是醒茶？
在中文里，“洗”和“醒”是两个完全不同的状态，“洗”是去掉物体上的泥污，而“醒”是指麻醉或昏迷后神志恢复常态。
茶叶干茶在用热水悬壶高冲之后，茶叶由枯燥的状态，慢慢恢复了生机。
这不就等同于一个在夏日户外作业的人，被灼热的天炙烤地蔫了，当走进有空调的房间休息以后，人一下子清醒过来，重新拥有了继续努力的信心一样。
所以，第一道茶还是称之为醒茶更为贴切一点吧。
二、第一道茶汤寡淡是没营养吗？
我不得不承认，第一道茶汤喝起来的的确是有点寡的，但你要因此认定它是没有营养的，那我可要反驳你了。
莫看江面平如镜，要看水底万丈深，凡事不能只看表面。
在很多茶当中，第一道茶汤的营养物质是最为丰富的。
福鼎当地人喝银针，第一道茶汤绝对不会丢弃，白毫银针是茶树的首采芽头，因其身披银白色的绒毛而得名。
若是仔细观看这首道茶汤，你会发现，茶汤中悬浮着很多“毛毛”，他们不仅是白茶毫香的来源，还蕴含着丰富的茶氨酸。
这些茶氨酸可以提升茶汤的鲜爽感，还能为人体提供元气，饮之起到舒缓精神。
而这些具有积极意义的白毫，在第一道茶汤中的含量是最多的，之后依次递减，那你说弃之不饮岂不是暴遣天物？
再说了，也不是所有茶第一道茶汤都是寡淡的，岩茶就是很好的例外！
很多人喝武夷岩茶，也会主张洗茶，第一道茶汤倒掉。
但其实，当岩茶干茶条索在沸水刺激下舒展开来，那些附着在茶叶表面的滋味会快速释放出来，故而茶汤里面会有各类有效的养分物质，这样的茶汤，怎么不能喝呢？
很多茶叶老饕，他们会把岩茶第一道先放着不喝，等到尝尽2-7道茶汤韵味后，再返回来喝第一道的茶汤，会有一种强烈的震惊感，令人肃穆！
三、茶叶的制作过程脏吗？
很多人在潜意识里对茶叶的制作认识还是停留在“脏乱”上，我相信这也是“洗茶”党至今坚守的主要原因。
成见是人们心中的一座大山，唯有搬走它，才能开启新的认知，而我今天要以两个理由来说服大家：
1.茶叶的采摘很干净
中国盛产各类名茶，各地的采摘方法都不一样，归根到底不外乎两类：一是机采，二是人工手采。
福鼎白茶对于茶青的品质要求高，所以大部分都是采用人工手采的形式。
《白茶忙•骆雁秋》
新茶勃发倍青葱，春野生辉妆透红。
手巧心灵勤采摘，清香溢遍万家中，
每年采茶季，漫山遍野都是辛勤的采茶人，她们双手在茶树上掠过，手指轻挑，眨眼之间就把茶青收入手中。
其实大家担心茶叶脏，要洗茶，主要是因为担心茶叶上会有什么虫卵什么的从茶树上携带下来，采茶女眼疾手快，在采摘的片刻之间，就已经对茶树上的茶青进行大致的筛选，那些有虫子的茶青是不会被采摘下来的。
这些东西你们怕，采茶女同样也怕，她们自家人喝的每一道茶都是通过自己的双手辛勤采摘下来的，有什么必要要把自留的和卖出去的茶区分的这么清楚？
有这时间，倒不如好好用心采茶，为自己尽心尽力的同时，也为自家茶叶赢得良好的口碑，这才是真正的胜利。
有趣的是，还有一部分人认为人工手采茶经过采茶女的手所以变得脏，这样子的理由……真叫人无语，就也没必要理解了。
2.现代化制茶方式很干净
在很多人眼里，茶叶杀青什么的都是直接摊在地上的，地上那么多细菌，茶叶一定很脏，必须洗茶！
我们要和大家严肃解释，我们有专门的萎凋工具。
相信大家这两年都看过新闻，福鼎每年到了做茶的季节，茶厂都会出现各种各样的竹筛，用于茶青的萎凋，所有的茶青都是架在一个提前做到的架子上，保证离地的！
白茶的干燥主要两种：一是传统的日晒，二是焙笼炭火烘焙。这两种方法同样也是不沾地的，后者即使是炭火烘焙，也是使用健康卫生的炭，大可放心！
科技日新月异，我们的生产生活也每一天都在进步，白茶的干燥也会采用机器干燥，干净又卫生！
小结
我也明白，说了这么多，其实都是说给那些愿意听的人听的，很多人还是心有芥蒂，这没办法的。
只能说，福鼎白茶的第一道茶汤是可以喝的，但至于喝还是不喝，最终还是看个人而定，不必强求，毕竟喝茶最重要的还是开心！
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