原创 | 义芳君说茶

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话说，炎炎夏季已开门而至，我们又要开始了一段“火上烤”的生活模式了。

面对汹涌而至的热浪，适时地补充水分，防暑降温成了大家的头等大事。

相比一口气喝下冷饮，可能给肠胃带来不适，泡杯热茶喝，更能有效地帮助我们防暑降温。

这样一来，一口清爽味、鲜香宜人的绿茶在夏季明显更受欢迎。

而从绿茶存储的角度来说，春季生产的当季绿茶也最好在夏季结束前这三四个月内，也就是在绿茶品质处于最佳状态时喝掉。

不过，一些人在喝绿茶时，却似乎总找不着北，譬如说，总感觉自己冲泡的绿茶滋味偏苦涩。

02

轻发酵的绿茶品系，为什么冲泡后，入口滋味会发苦呢？

这还得从茶叶的内含物质说起。

我们知道，茶叶滋味苦涩，主要是与茶叶内含的咖啡碱、儿茶素有关。咖啡碱、儿茶素含量较高，茶汤入口时当然就感觉比较苦涩。

具体说来，以下这五个方面的原因都很有可能让你的茶汤入口时呈现出一口的苦涩。与此同时，掌握了这五大解决方案，就能帮你及时排忧解难。

其一，一次投茶量过多。

能直接影响茶叶口感，投茶量是最直接的因素。

喝茶时，投茶量不要过于随意，太多，容易导致茶汤过于苦涩。

绿茶因主要采用敞口玻璃杯冲泡，最好的投茶方式是按照1：50的茶水比例投茶。换句话来说，就是1克的茶叶，需要用50毫升的水。

比如：正常绿茶评审时的标准一次投茶量是4克，那就需要用200毫升的水。

当然，这也并非是绝对的，取决于自己或客人的口感，进行适当取舍。

其二，冲泡水温过高。

冲泡绿茶，我们并不建议使用刚烧开的沸水，而应该是等沸水静置大约一两分钟后，再冲泡。

此外，注水时，最好不要对着茶叶悬壶高冲，而应顺着杯壁，采用环圈注水方式。特别是一些名优绿茶，芽头娇嫩，水温过高，容易导致咖啡碱等含量过早过快溢出。

其三，闷泡时间过长。

相信大家都有过类似经历。

泡茶时，刚刚注完水，结果只顾着聊天，忘记了及时出汤，结果发现茶汤已经错了最佳出汤时机，一口的苦涩。

绿茶本身并不耐冲泡，前三冲基本上是快进快出，后面几冲，可以适当坐杯。

其四，茶叶工艺品质问题。

茶叶加工过程中，因工艺不够精湛问题，可能导致茶叶品质存在瑕疵或者缺陷，使得茶汤偏苦涩。

比如雨水天采摘的茶青，容易因茶叶走水不充分，导致茶叶的多酚类物质没有办法及时转化；或者是加工时揉捻或者包装时不太注意力度，茶叶条索完整度比较差，条索碎末比较多；或者是存储时，不太注意，茶叶受潮了。

再有就是茶叶采摘的时间不一样，也会影响到茶叶内质。一般茶季前段茶喝起来比较鲜爽，后段茶喝起来就没有那么香，也没有那么鲜爽。

其五，不要忽视季节性影响。

夏茶因光照、气温的原因，夏茶内含的咖啡碱、茶多酚等物质往往比春茶来得更加丰富，也就使得茶叶口感偏于苦涩。

如此，如果你发觉自己冲泡的绿茶入口滋味偏苦涩，在同工艺、同等级原料的情况下，那最好是从投茶量、冲泡水温、浸泡时间等方面进行调整。

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