一直对大家说，开水是试金石。
茶叶的好坏，用开水冲泡就知道了。
有些茶叶有质量问题。当用开水冲泡时，所有的气味、苦味和涩味都会释放出来，被大家注意到。
如果水温不够高，就会掩盖白茶质量有问题的缺点。
这样一来，很容易将大量劣质茶饮入胃。
光是想想就让人心寒，喝下质量差的茶，免得对身体造成不好的影响。
拿一杯白茶，用开水冲泡，质量问题都清楚了。
如果品质出众，开水冲泡效果会更好。
开水可以穿透白毫的保护，释放出浓重的味觉物质，打造出一杯美味的茶汤。
同时还能释放出高沸点的芳香物质，浓稠滑腻的汤汁包裹着茶香，在口中满是清香。
新茶爱好者刚开始在盖碗泡茶，经常选择用温水冲泡，因为开水很烫。
这样的做法是可以理解的，毕竟是为了防止自己烫到手指。
但如果长期如此，对于品尝白茶和了解白茶，其实是一件坏事。
再者，用开水泡茶，只要掌握了方法，就不会烫伤手指。
为了增加茶的风味，最好用开水冲泡。
白茶烘烤温度太高，时间太长，会产生焦香。贮藏过程中，白茶本身干燥度不够，容易产生陈腐或霉变。白茶的香气应具有白茶本身的茶香，不应有老火、老气、绿气等异常气体。好白茶的香气闻起来自然舒适，不刺鼻，膨胀性强，香味清新纯正，高而持久，具有白茶特有的清香，有的有短喉韵。
清嘉庆初年(1796年)，已生产白茶，当时使用闽北菜茶的鲜叶。清咸丰同治年间(1851-1874年)，铁山乡政和人补种大白茶，光绪十五年(1890年)用大白茶制银针试销，次年销往国外。白牡丹始创于简阳县水集镇。 1922年，正和县也开始制造白牡丹，在香港销售，价格比普通红茶和绿茶高出一倍以上。
现代人依靠先进的科学技术对白茶进行科学深入??的研究，对白茶的药用和保健作用进行了权威的阐述。刘中华教授科研团队通过对细胞病变(CPE)的观察发现，福鼎白茶可以提高细胞免疫，抵抗病毒侵蚀，在细胞水平上对流感病毒(H1N1)有很好的抑制作用，可以直接破坏流感病毒。它被灭活，不能继续感染 MDCK 细胞。可见，经常喝白茶可以预防流感。
白茶属于轻度发酵茶，简单的加工工艺不会过多破坏白茶的成分。白茶所含的主要成分有：多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶类、生物碱类、碳水化合物、维生素等。其中，福鼎白茶多酚含量最高，是其他茶类的2-30倍.因此，福鼎白茶具有最好的保健功能。
不同等级的白茶有不同的口味。比如白针银针的清香浓郁，白芍药的清香四溢，宫梅、寿梅的草本清香温润……茶新时，白茶清新甘甜。白茶变老后，白茶呈甘醇，还有药香、陈香、粽叶香。
