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丨作者：林方致
林间踏去宜沽酒
石上收来好煮茶
宁静致远，方得始终，我是林方致。
汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。
中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。
说起女儿红，还有一个流传已久的故事：很久以前，在绍兴有个裁缝，其妻子怀孕生了个娃，他高兴坏了，便酿了几坛酒，准备招待亲朋好友，不曾想，妻子生下的是女儿，由于重男轻女的思想已根深蒂固，气恼之余，便将几坛好酒埋在后院的桂花树下。女儿长大后，生得聪明伶俐，且继承了裁缝的手艺，并和裁缝的徒弟成了亲事，成亲当日，这位裁缝想起多年前埋在后院的酒，便挖出来请大家喝。
一打开酒坛，香气醇馥幽郁，色泽纯净透亮，一瞬间，酒香就溢满了院中的每一角落，喝上一口，柔润爽朗，香醇饱满，满嘴生津，众人无不赞叹。
南宋著名爱国诗人陆游住东关古镇时，品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”。
于是，这酒，便被人们称作“女儿红”。此后，远远近近的人家生了女儿，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。
一坛上好的“女儿红”，没有个二三十年的光景，是无法酿制出倾倒众人的风味。正如，福鼎老白茶，没有经过漫长的岁月淬炼、雕琢，也无法陈化出温润醇厚的滋味，沁入人心的芳香。
因此，正如历经流年封藏的女儿红一样，在白茶圈中也常流传着“白茶越存越香”这一说法。
通过良好环境储存的高品质白茶，在岁月中细雕慢琢，芽叶间丰富的物质也在细细转化。常有老茶友在饮用老白茶时，会感叹道：药香好，枣香甜，陈香浓，花香俏……
但是，有些朋友辨认福鼎老白茶，只看一点，枣香。在这些人眼里，只要是老白茶，就会有枣香，没有枣香就不是老白茶，这牛角尖钻的，一时间，小编都不知道该如何将其从这自以为是的黑洞中拉出来。
所有的老白茶都有枣香？
这个答案显然是：错。
枣香，是老白茶的特色，这是不容置疑的，但并不是所有的老白茶都会有枣香。
枣香，属于果香的一种，不是人为添加的香气，是通过白茶后期陈化中凝结而成的自然干枣香，这种香型在果香中最容易辨别。这是一种人人都熟悉的甜蜜香气，给白茶的风味增添了一抹新鲜感。
为何说拥有枣香的老白茶，十分难能可贵呢？因为它至少要通过两个关卡:出身与保存。
出身关
自身品质好的白茶，特别是在优异的环境中成长的高山白茶，在传统工艺制作后，经过压制，包揉，白茶叶片中的细胞内液破裂，汁液溢出（果胶、芳香类物质）外露在枝叶表面，才有充足的内含物质来转化，使茶叶的香气高扬，口感醇厚，如果是内质不够丰富的寿眉饼，便无法从果脯干、李干那样的蜜饯果子香过渡到枣香。
同时，在白茶制作过程中，要求干燥度一定要达标，有些茶友，在去实体店购买老白茶时，会遇到某些商家忽悠道：蜜饯香就是枣香的标志，买回去再多存一段时间，自然就会有枣香了。
要知道，品质好的老白茶，经过妥当的储存，加一点运气，存个五、六年兴许能有枣香，但是，品质不好的白茶，即使存再长的时间，也是无法拥有枣香的，因为它缺少了足够丰富的内质，便不会产生从蜜饯香到枣香的“质变”。
保存关
出身好，只是基础，白茶中的芳香物质需要在保存得当的情况下，才有机会陈化转变为枣香。老白茶储存，可使用铝袋，塑料袋，纸箱三种材料将白茶完全包装密封好。若是在保存过程中，让茶叶受潮，或是在阳光下暴晒，则茶叶中的芳香物质会被分解，还会产生酸梅味、巧克力味、烟味、霉味等异味。丧失茶叶香气，就更别提枣香的形成了。
白茶香气奇妙无穷，新茶制作完成后，随着时间的陈化，白茶中内质在活性酶的作用下不断的分解、反应、再组合，形成新的营养物质与香气等。
白茶越存越香，存一定时间的老白茶，会出现什么香型呢？
老白茶，都会有哪些香型？
沁人心脾的果香
果香，是老白茶饼特有的味道，通过压饼工艺，白茶内的细胞壁破裂溢出果胶物质，再经过岁月的调剂生成甜美的果香。但是，按传统工艺制作出的白茶散茶，是很少出现果香。
以小编多年喝茶的经验来说，目前只有在老寿眉饼茶中有喝到果香。老寿眉，粗梗，宽厚肥大的叶片中蕴含许多芳香的物质以及多果胶物质，再经过包揉、压制等工序，其内含丰富的物质就像找到突破口一般迸发出来。
另外，白毫银针饼与白牡丹饼更多的是药香，稻谷香，根据以往茶友们的分享统计来看，都没有在白毫银针与白牡丹中喝过果香。
唯有寿眉饼，才容易陈化出果香，比如人们所熟知的枣香，还有一些果脯香、桃香、芒果干香……其中，想要转化出枣香，是很难的，除了需要白茶本身品质上佳以外，还有确保工艺精良，存储条件好等等条件，方有机会遇见枣香。
成熟馥郁的稻谷香
毫香，属白茶的品种香，其重要存在于银毫上，白茶中，白毫最多的当属白毫银针，那密密麻麻的白毫披在芽头之上，如狗尾巴草一般，并散发着淡淡清爽的香气。相比于白毫银针，白牡丹的毫香会淡些，茶汤里的毫香也大都被花香所覆盖，虽毫香不再高扬，但在馥郁的花香中，仍能闻到一股清浅的毫香。寿眉的白毫更少些，毫香弱，茶汤中更多的是花香、竹叶香等香味，对于老寿眉来说，其毫香更清淡，基本转化成为稻谷香和陈香。
老寿眉如老者一般，历经世事，沉稳踏实，从新茶蜕变为老白茶后，原本鲜活的毫香渐渐陈化为深沉的稻谷香，其香气如坐在乡间麦田的田埂边上，微风拂面，深深的吸一口气，干爽沉稳的香味，直达心底。
醇馥幽郁的药香
不论是散茶、饼茶还是老白茶中都会出现或浓或淡的药香。这里说到的药香，不是小时候在药罐子里熬制的又稠又浓的中药味，像是草药在阳光下暴晒后发出的淡淡药香味，更淡雅一些。
沸水冲泡，前几冲如凉茶味一般，像金银花、夏枯草等草药的香气，闻起来更舒适，清爽。几冲后，药香味更浓郁，像当归、白术等，温润而醇郁，最后几冲，药香逐渐平淡，只留一丝清雅在汤水中，任君回味。
沉稳悠然的陈香
陈香算是在白茶中最难以形容的香气，很难找具象的物件来比拟，一定要形容的话，像是百年枯树散发的味道，或是收藏多年的书籍略微发黄的味道。至于其香气精髓，还需要茶友自己去体会。通常，陈香会出现在三年甚至更久的老白茶之中，冲泡后，那股陈香慢慢漂浮在汤水里。
沁人心脾的果香，成熟馥郁的稻谷香，醇馥幽郁的药香，沉稳悠然的陈香，深深浅浅都在表达它这漫长的一生。茶友们，要想要了解透彻，还需亲自细细品闻一番更好。
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