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丨作者：林方致
秋夜凉风夏时雨，
石上清泉竹里茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
至上次天落小雨，已经过去一两周之久，近来天气愈发的干燥起来，温度也低了下来，家里体寒的小辈都是内单一件加外套一件傍身。这几日闲来无琐事，于是，便拉上几个小辈一起到茶室饮茶，泡的是一杯今年的头采银针，小辈几人饮过之后，尽然皆说味淡，取笑我不舍好茶于他们。
这几个小辈里，多数都是不常饮茶的，所以对白茶的感觉就如同大多数的新茶友，认为白茶尤其是白毫银针、白牡丹口感淡而无味。这其实是对白毫银针与白牡丹深深的误解，这两款茶的新茶虽然对比其他而言，滋味会淡些，但绝非“无味”，实则是内质丰厚，氨基酸、茶氨酸含量高。
“浓非厚，淡非薄”这六个字是我深以为然，滋味浓郁的茶并非就是好茶，内质寡少的白茶，在闷过后，也能被逼出些滋味出来，但不过是浓郁的苦涩之味。人常道：“不苦不涩不是茶。”这句话没有错，但不适用于福鼎白茶，白茶尤其是银针与牡丹，内质丰富，口感稠滑饱满，新茶鲜爽中带着清甜，该是“淳”、“甜”的，不是“苦”、“涩”的。
千人千面，物与人相似，不同的物与性格不同的人都需要用最舒适的方法来对待，最简单的道理，想要苹果的人，你予他最宝贵的梨，也不会使他欢喜。而对待不同类别的茶亦是同理，如若白毫银针、白牡丹觉得口感淡，不妨从以下三点出发，找找原因，寻得最佳口感。
白牡丹、白毫银针味淡原因：水温不足
高温+快出水的方式，能让白茶的内质更快更多的释出，高温能加快茶叶内的物质快速的运动，银针与牡丹的本真滋味就会被激发出来，馥郁花香或是鲜草香才能最好的展现，清甜温润的口感才能最好的被诠释。而且，沸腾的水有助于除去细菌，更好的保卫肠道的健康。
沸水有助于茶出味，反之，水温不足，动力不够，内质无法溶入茶汤内，就会影响到茶汤口感，得到的茶汤自然就会香气寡淡，茶汤滋味偏淡。茶味淡还有一原因在于投茶量，有的茶友会认为银针珍贵，泡茶时用量少，使得茶汤滋味淡。茶与水之间的黄金比例应为100ml容量的盖碗，配上5g的茶为最佳。
白牡丹、白毫银针味淡原因：水与器
说到这，又要提到那句老生常谈的话，“水为茶之母，器为茶之父。”水和器对冲泡白茶的重要性不言而喻。水为茶带来灵动活力，器为茶带来稳重依靠，不论是冲泡还是煮茶，都以活水为宜，以自来水为忌；而不论是何种器皿都讲究“恰当”，器皿的大小与用水量比例要恰当，新茶与老茶使用的器皿也需要好好的选择。
水
陆羽在其所著的《茶经》中提到对水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下。”从此句，很明显可以看出这位茶圣对水的要求，以山泉水为最佳，江流之水次之，井水为最下，如若茶圣生活在当今，应该觉得是自来水为最次，自来水水质偏硬，还带有化学物质，于茶最为不利。
【山泉水】
陆羽认为山泉水为最佳不无道理，山泉水至高山而来，不经过人为加工，汲取天地之灵气。过砂砾石块，带有矿物质，煮出的茶更加甘甜；山泉水从高山涓涓而下时，经过草木的自然过滤，而且山上鲜有人烟，没有污染，水质最为干净，清冽。
山泉水兼具了“清、甘、冽、活、轻”所有好水该具备的特点，唯一的缺点可能就是获取方式较为困难，不可大量采集与保存。
【江、河、湖水】
对于古人而言，江河之水是流动的活水，虽然矿物质含量没有山泉水来的多，但也是极佳之选，可以作为山泉水的替代品，古人喜爱泛舟与江河湖心取来水煎茶。但放在如今就有些不适合了，现如今，江河湖水的污染较为严重，杂质多，并不适合直接取来饮用，更是不适合取来煮茶，再无法复制古人的志趣。
【井水】
至于井水是否适合泡茶，还需要看这口井的深度是否够深，深度足够的水井，有耐水层的保护，井水不易被污染，水质也更加的清甜甘爽，是可以用来泡茶的。陆羽之所以认为井水是最次的选择，可能是因为，古代技术较为落后，得不到深度足够的水井。而浅井水容易被生活废物污染，水质差，不适合泡茶。
山泉水取来麻烦，江河湖水被污染，井水更是无法找到，还有如雪水、露水这些无根水是即麻烦又被污染，因此，现在最适合用于泡茶的当属是矿泉水。
器
至于“器”，要看两个方面，一是对于“器”的选择，二是对“器”量的选择，看似只有一字之差，其中也是各有道理。
【对“器”的选择】
冲泡茶的器具最常见的有三类，玻璃杯、白瓷盖碗、紫砂壶三类，它们之间也是各有优缺点，其中白瓷盖碗最为普遍、通用，不论是新茶、老茶，用它皆不会出错；而玻璃杯更适用于冲泡新茶与散茶，新茶干茶条索匀称，叶片完整，姿态最为完美，置于玻璃器皿内，更加赏心悦目；而紫砂壶更适合老茶与饼茶，用紫砂壶冲泡新茶，茶味较为不自然。
【对“器”量的选择】
而至于对“器”量的选择，对白毫银针、白牡丹茶味浓淡的影响就更加的大了，具体来说就是器具的大小与水量的搭配，100ml左右的水投放5g的茶，如果选用更大的容器自然要投放更多量的茶叶，茶水比例不协调，冲泡出的茶味自然不合格。
白毫银针、白牡丹的本真在于淳和温润，自带着出淤泥而不染的气质，久品方能出真觉，用合适的茶具、适宜的水和正确的冲泡手法，才能最好的体会到了白茶至真至纯的汤感，和白毫银针、白牡丹天然质朴的气韵。
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