喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-18 阅读:395

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因


秋夜凉风夏时雨,


石上清泉竹里茶。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


至上次天落小雨,已经过去一两周之久,近来天气愈发的干燥起来,温度也低了下来,家里体寒的小辈都是内单一件加外套一件傍身。这几日闲来无琐事,于是,便拉上几个小辈一起到茶室饮茶,泡的是一杯今年的头采银针,小辈几人饮过之后,尽然皆说味淡,取笑我不舍好茶于他们。


喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因


这几个小辈里,多数都是不常饮茶的,所以对白茶的感觉就如同大多数的新茶友,认为白茶尤其是白毫银针、白牡丹口感淡而无味。这其实是对白毫银针与白牡丹深深的误解,这两款茶的新茶虽然对比其他而言,滋味会淡些,但绝非“无味”,实则是内质丰厚,氨基酸、茶氨酸含量高。


喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因


“浓非厚,淡非薄”这六个字是我深以为然,滋味浓郁的茶并非就是好茶,内质寡少的白茶,在闷过后,也能被逼出些滋味出来,但不过是浓郁的苦涩之味。人常道:“不苦不涩不是茶。”这句话没有错,但不适用于福鼎白茶,白茶尤其是银针与牡丹,内质丰富,口感稠滑饱满,新茶鲜爽中带着清甜,该是“淳”、“甜”的,不是“苦”、“涩”的。


喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因


千人千面,物与人相似,不同的物与性格不同的人都需要用最舒适的方法来对待,最简单的道理,想要苹果的人,你予他最宝贵的梨,也不会使他欢喜。而对待不同类别的茶亦是同理,如若白毫银针、白牡丹觉得口感淡,不妨从以下三点出发,找找原因,寻得最佳口感。


白牡丹、白毫银针味淡原因:水温不足


高温+快出水的方式,能让白茶的内质更快更多的释出,高温能加快茶叶内的物质快速的运动,银针与牡丹的本真滋味就会被激发出来,馥郁花香或是鲜草香才能最好的展现,清甜温润的口感才能最好的被诠释。而且,沸腾的水有助于除去细菌,更好的保卫肠道的健康。


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沸水有助于茶出味,反之,水温不足,动力不够,内质无法溶入茶汤内,就会影响到茶汤口感,得到的茶汤自然就会香气寡淡,茶汤滋味偏淡。茶味淡还有一原因在于投茶量,有的茶友会认为银针珍贵,泡茶时用量少,使得茶汤滋味淡。茶与水之间的黄金比例应为100ml容量的盖碗,配上5g的茶为最佳。


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白牡丹、白毫银针味淡原因:水与器


说到这,又要提到那句老生常谈的话,“水为茶之母,器为茶之父。”水和器对冲泡白茶的重要性不言而喻。水为茶带来灵动活力,器为茶带来稳重依靠,不论是冲泡还是煮茶,都以活水为宜,以自来水为忌;而不论是何种器皿都讲究“恰当”,器皿的大小与用水量比例要恰当,新茶与老茶使用的器皿也需要好好的选择。


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陆羽在其所著的《茶经》中提到对水的要求:“其水,用山水上,江水中,井水下。”从此句,很明显可以看出这位茶圣对水的要求,以山泉水为最佳,江流之水次之,井水为最下,如若茶圣生活在当今,应该觉得是自来水为最次,自来水水质偏硬,还带有化学物质,于茶最为不利。


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【山泉水】


陆羽认为山泉水为最佳不无道理,山泉水至高山而来,不经过人为加工,汲取天地之灵气。过砂砾石块,带有矿物质,煮出的茶更加甘甜;山泉水从高山涓涓而下时,经过草木的自然过滤,而且山上鲜有人烟,没有污染,水质最为干净,清冽。


山泉水兼具了“清、甘、冽、活、轻”所有好水该具备的特点,唯一的缺点可能就是获取方式较为困难,不可大量采集与保存。


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【江、河、湖水】


对于古人而言,江河之水是流动的活水,虽然矿物质含量没有山泉水来的多,但也是极佳之选,可以作为山泉水的替代品,古人喜爱泛舟与江河湖心取来水煎茶。但放在如今就有些不适合了,现如今,江河湖水的污染较为严重,杂质多,并不适合直接取来饮用,更是不适合取来煮茶,再无法复制古人的志趣。


喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因


【井水】


至于井水是否适合泡茶,还需要看这口井的深度是否够深,深度足够的水井,有耐水层的保护,井水不易被污染,水质也更加的清甜甘爽,是可以用来泡茶的。陆羽之所以认为井水是最次的选择,可能是因为,古代技术较为落后,得不到深度足够的水井。而浅井水容易被生活废物污染,水质差,不适合泡茶。


喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因


山泉水取来麻烦,江河湖水被污染,井水更是无法找到,还有如雪水、露水这些无根水是即麻烦又被污染,因此,现在最适合用于泡茶的当属是矿泉水。



至于“器”,要看两个方面,一是对于“器”的选择,二是对“器”量的选择,看似只有一字之差,其中也是各有道理。


喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因


【对“器”的选择】


冲泡茶的器具最常见的有三类,玻璃杯、白瓷盖碗、紫砂壶三类,它们之间也是各有优缺点,其中白瓷盖碗最为普遍、通用,不论是新茶、老茶,用它皆不会出错;而玻璃杯更适用于冲泡新茶与散茶,新茶干茶条索匀称,叶片完整,姿态最为完美,置于玻璃器皿内,更加赏心悦目;而紫砂壶更适合老茶与饼茶,用紫砂壶冲泡新茶,茶味较为不自然。


喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因


【对“器”量的选择】


而至于对“器”量的选择,对白毫银针、白牡丹茶味浓淡的影响就更加的大了,具体来说就是器具的大小与水量的搭配,100ml左右的水投放5g的茶,如果选用更大的容器自然要投放更多量的茶叶,茶水比例不协调,冲泡出的茶味自然不合格。


喝福鼎白茶觉得淡?不妨从这三点出发,找找原因


白毫银针、白牡丹的本真在于淳和温润,自带着出淤泥而不染的气质,久品方能出真觉,用合适的茶具、适宜的水和正确的冲泡手法,才能最好的体会到了白茶至真至纯的汤感,和白毫银针、白牡丹天然质朴的气韵。


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