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丨作者：林方致
半榻梦刚回，活火初煎新涧水。
一帘春欲暮，茶烟细飏落花风。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
自古开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶；文人七件宝：琴、棋、书、画、诗、酒、茶。
茶为之国饮，不论是帝王将相，文人墨客，诸子百家，还是挑夫贩夫，平民百姓，在生活中茶皆是不可或缺的一部分。
茶，汲天地之灵气，发于神农，兴于唐朝，盛于宋代，距今已有上千万年历史。我国茶区气候温湿多变有温带季风气候，亚热带季风气候，热带季风气候等，俗话说的好：“一山分四季，十里不同天”，茶树长期在复杂气候条件的影响下不断进化，加上人工的修剪灌溉采摘，茶树植株矮化，演化为如今的乔木型、小乔木型和灌木型。再经过智慧而勤劳的先祖不断开发研制，通过不同的加工制作方式，生产出风味千差万别的成品茶。
中国有六大茶类之分，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。近几年来，白茶因其口感滋味及老白茶保健效果而被越来越多的茶客而认可喜爱，但同时，也有不少的茶友对白茶的认知尚浅，甚至会把白茶与绿茶相混淆。打开百度就可发现，白茶搜索词中竟还有不少“白茶是绿茶吗？”“白茶和绿茶的区别”等等。
绿茶与白茶虽相似，但不同之处显著，究竟两者之间有何区别？今天，就从外观、工艺、香气、滋味、储存五个方面，具体解析，一次说个清楚！
区别一：外观不同
绿茶，品种良多，饮用广泛，在我国各茶产区内都有不少优绿茶的出产。西湖龙井茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾......不同产区品种的绿茶，在外观特征上也形态各异，总得来说可分为两大类：
第一类：以龙井、雀舌为代表的绿茶。外形扁平挺秀，苗锋尖削，茶芽显露，匀整重实、色泽嫩绿光润，体表无茸毛。内质清香味醇，部分茶会带有高火香。这类茶加工炒茶分为三个阶段：青锅、回潮、辉锅，其中在青锅阶段时茶青一边炒一边压，便被初步定型为扁平形态。
第二类：以碧螺春、翠螺为代表的绿茶。外形条索纤细，卷曲似螺，色泽银绿，白毫明显，翠碧诱人。这类茶在加工制作时，一边炒一边揉搓、抖散，反复多次而得到条索卷曲的形态。
福鼎白茶，以原料采摘等级为划分标准，总得来说划分为三类：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
白毫银针，是春寒料峭之时，冒出的第一批芽头，外形肥壮饱满，白毫密披，如银似雪，轻妙灵动，素有“茶中美人”之称。干度合格的白毫银针，绒毛干燥顺滑如丝绸一般，以指腹触摸银针的芽尖初，会觉得微微扎手。
白牡丹，采于白毫银针之后，干茶一芽一、两叶，芽叶连枝，叶色深绿轻盈的托着银白色毫心，芽头上带细短浓密的白毫，宛如身穿白衣绿裙的仙女在翩翩起舞。
寿眉，采于白牡丹之后，梗叶粗矿，芽头细瘦，叶片舒展，茶梗明显。寿眉还有春寿及秋寿之分，春寿色泽主绿，而秋寿颜色整体偏黄，带着层林尽染的金秋五彩色。
由此可见，福鼎白茶与绿茶不管是在茶品的种类上还是外形上都是有很大的区别！
区别二：工艺不同
加工工艺，是造就白茶与绿茶不同的最大根源。
绿茶属0发酵茶，鲜叶从树梢上采摘下来后，经杀青、揉捻、干燥三个基本步骤，制作而成。其中杀青环节对绿茶的品质起到至关重要的作用，鲜叶通过杀青，破坏茶叶内部酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，从而形成绿茶特有的品质特征。
白茶属微发酵茶，是中国六大茶类中唯一不经过茶青环节的茶。其制作工艺天然至简主要经过萎凋、干燥两道基本步骤，制作过程人工干预少，不炒不揉，最大程度的保留了白茶天然的形态及内质。
从制作工艺上对比来看，白茶与绿茶最大的区别就是少了杀青这一环节。杀青环节会破坏茶叶中的活性酶物质，导致对人体具有刺激性的茶多酚类物质失去转化的可能性，大量的留在茶叶内部，因此体质较为虚弱或是肠胃功能不好的人群，要尽量少喝绿茶，以免肠胃受到刺激引起胃痛。而白茶在加工的过程中，未经过杀青环节，茶叶内部的活性酶物质完整的保留住，在岁月的加持之下，不断促进咖啡碱、茶多酚等物质的转化，从而产生对人体更为有益、温润的物质。
由此可见，白茶相对于绿茶而言，工艺简朴，内含的有益物质更多，适合饮用的人群也更为广泛。
区别三：香气不同
绿茶由于品种的不同，其香气也有所区别，其中最为出名的几大香型有：信阳毛尖的板栗香；西湖龙井的豆花香；洞庭碧螺春的花果香还有兰花香、绿茶的基础清香等等。
福鼎白茶由于品种与存放年限的不同，香气也各有特色。新茶时期的白毫银针以毫香、天然植物混合的清香为主；白牡丹以馥郁清新、层次多变的花香为主，细嗅之有兰花香、洋槐花香、栀子花香等等，配以淡雅清冽的毫香；寿眉则以干燥清爽的草药香为主，芬芳的花香为辅。经过长时间的陈放，老白茶的香气逐渐趋于醇和，以寿眉为主的老茶，会呈现陈香、粽叶香、枣香甚至药香等，其中以枣香及药香最是难得，枣香闻之甘甜悠扬，药香闻之温暖迷人却不发腻，特别得很！
由此可见，白茶与绿茶在香气上的区别也是不难区分的！只需细细嗅之，便可感受二者的不同之处。
区别四：滋味不同
绿茶受其工艺的影响，成茶色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，茶叶内部含有大量茶多酚、咖啡碱、氨基酸、芳香物质等物质，茶香馥郁高扬，口感鲜爽纯净，清香扑鼻。
白茶的口感滋味则以绵、甘、鲜、爽、醇、润为主。新白茶与绿茶在滋味上有相似之处，那便是鲜爽，清新，但新白茶的茶汤口感在鲜爽的基础上较绿茶而言更多了一层柔润、醇和之感。
以2019的白毫银针为例，第一道茶汤冲泡出来后，茶汤盈盈，浆感明显，密密麻麻的白毫在茶水中载浮载沉。入口便觉着绵润清鲜，层次感丰富，鲜甜中带着些许薄荷感。而绿茶，入口鲜爽清新，柔润度较差，另外，新白茶若是再陈化个几年随时间而增的茶汤醇厚感更是绿茶无法比较的。
区别五：储存要求不同
在储存的要求上，绿茶和白茶都讲究密封、避光、气味、温度等几大条件，但二者在储存细节上却不尽相同。
绿茶，越新鲜滋味越好，通常，储存不超过半年，故而讲究低温储存，使茶叶内部化学变化停止，以免变质，因此密封严实或是包装还未拆封过的绿茶最好是放进冰箱中存储。
白茶是万万不可放入冰箱储存的，冰箱内水汽大，一旦被白茶吸收极易受潮变质，另外冰箱中食物众多，气味杂乱，在冰箱中存放也容易受异味干扰。
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，对于可长期收藏的白茶来说，常温、干燥的环境才是最适合收藏白茶的，也更有利于白茶内部的活性酶转化，从而陈化出枣香甜美、药香沉沉，口感愈加醇厚、温润的老白茶。
不管是从外观、工艺、香气、滋味还是储存条件来看，白茶与绿茶都是属于完全不一样的茶，也许茶汤刚入口有着似曾相识的鲜爽，但再细细品之，却有明显不同的感受。那么，绿茶与白茶究竟哪个更好一些？于我而言，二者各有所长，至于如何选择，茶友们亲自去品饮，自然见分晓!
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