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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

香芽嫩茶清心骨，醉中襟量与无阔。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

春到长门春草青。江梅些子破，未开匀。

碧云笼碾玉成尘。留晓梦，惊破一瓯春。

花影压重门。疏帘铺淡月，好黄昏。

二年三度负东君。归来也，著意过今春。

——李清照《小重山》

这是一首李清照写早春的词，全篇四个“春”字，一唱三叹描绘出春天好，好花、好茶、好春光。早春时节春草丛生，梅花含苞待放，一盏春茶惊醒缱绻的晓梦，令人清醒。

从词句也可知晓李清照亦是一位爱茶之人，“每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否决胜负，为饮茶先后。”这关于李清照喝茶趣闻被记录在《<金石录>后序》中，从中也可品味出茶时其日常之物。故而，一盏鲜嫩春茶，自然也是李清照不可错过的佳品。

现在时值五月初旬，春茶茶品基本上市完毕，这个时间段上市的春茶含水量是比较有保证的，而这类含水量达标的茶品也更适合茶友收藏。最近，茶友定的春茶也陆陆续续发货完毕，希望今年的春茶能让各位茶友感受春天、享受春天。

春白茶上市时间一览：

白毫银针：四月下旬至五月上旬

白牡丹：略早于白毫银针的四月下旬至五月上旬

春寿眉、春贡眉：五月中下旬

既然春茶已经全面上线，不妨来一起来看看今年的春茶是否满足“鲜 、爽、嫩、甜、香、柔、滑”这七字箴言。

什么是春白茶？

春白茶，春白茶，顾名思义就是长在春风、春雨、春阳里的白茶。春茶的采摘期一般从三月上旬开始一直到四月下旬结束，满打满算大概是两个月的时间，春白茶的采摘还需要遵守严格的要求，不是所有的白茶都能称作春白茶。

春白茶必须在合适的时间内采摘，才能拥有最佳品质。三月上旬，气温回升，白茶的芽头逐渐肥厚壮硕，这时候采摘的便是顶级白茶——白毫银针；三月中旬到下旬这段时间采摘的是一芽两叶或三叶，芽头稍稍纤细一些的白牡丹；之后的时间采摘的是一芽三、四叶的寿眉、贡眉。

春白茶的采摘需要看老天的“脸色”。春茶的采摘需要在凉爽的天气里进行，阴天最佳。如果雨天采摘茶青，白茶茶青会被雨水打湿，增加萎凋走水的难度，春茶的质量就会打折扣，而如果在太阳猛烈的天气里采摘白茶，茶叶又容易被晒伤、晒红，也达不到春白茶鲜爽甜柔的标准。

春白茶的七字箴言？

春天的白茶有着鲜明的特点，低温让白茶鲜爽，多云雾让白茶柔嫩，万物复苏的气息让白茶甜香滑。所以，一杯高品质的白茶需要满足：鲜、爽、嫩、甜、香、柔、滑，这七个字。

01 鲜、甜

鲜，春天就是个尝鲜的时节，而鲜也正是春白茶的一大特色，一个立足点。春白茶的鲜得利于春天的天气，所以越是早春的茶越有这“鲜”气。三、四月份的时候，大地阳气刚回归不久，气温还偏低，这样的天气有利于茶毫的积累，这茶毫里就藏着白茶“鲜”的秘密。

也就是氨基酸，白茶茶毫里的氨基酸含量会随着气温的变化而变化，气温升高，氨基酸含量减少，春茶占了春天低温的天时，茶毫浓密氨基酸丰富。也就让我们体验到春茶独一无二的鲜。

而氨基酸也是春白茶甜的主要因素之一，春白茶的甜不是浓烈的甜，它的甜度刚刚好，它的甜是一种清甜、甘甜，春天恰到好处的温度与湿度，让白茶茶汤轻盈的甜感。清清淡淡，但经久不散，回甘明显，饮茶一杯春茶这份甜意便留在唇齿喉间。

02 爽、柔、滑

白茶的爽是一种独特的口感体验，春白茶的清爽与鲜爽，就像是在夏天流过一身汗后洗的一个冷水澡，冲走一身的粘腻，白茶冲走的是口腔里的粘腻，让口腔保持清爽，所以春茶也有清洁口腔，清新口气的作用。

白茶的鲜爽是自然的，没有负担的鲜爽感，春白茶的茶汤顺滑，没有凌冽感，这样的顺滑也是和春天独特的特点息息相关，春白茶经过一整个冬天的积累，茶树内集聚了丰富的养分，而且春天新发芽的茶芽是全新的面貌，新生的茶是娇嫩的，冲泡出的茶汤自然就是柔滑的。

03 嫩、香

春茶的茶青是娇嫩的，就如所有春天新生的叶片那样，用手指触碰，指尖的触感是柔柔嫩嫩的。这样的柔与嫩因为简单的工艺被完全的保留了下来。被热水一冲就被激活，春白茶“嫩”可以闻到、看到、更可以品到。

春白茶的嫩香非常的出众，这也是由于低温环境得到的，低温的天气使得茶叶内的芳香物质不容易被分解，被释放，所以春白茶的茶香不是馥郁的，而是鲜嫩的。白毫银针是以鲜嫩的毫香为主，白牡丹以清新的花香为主，春寿眉则是以清香的青草香为主。

春白茶的茶汤不论是白毫银针还是寿眉，都是比较清雅幽淡的，清清爽爽的茶汤非常的适合冷泡，用凉白开冲泡后，加入桃子、梨这样清甜的水果，再冷藏一晚，就可以得到一道可以看得出“嫩”的茶汤，茗一杯如山泉过喉，带来凉意，非常适合闷热的夏天。

春白茶该如何选购？

春白茶的特色鲜明，口感出众，是人人向往的好茶，那这样的茶要如何选购？需要遵守有五个基本原则！

购买春白茶的五大原则

一、不买过早上市的白茶（早于前文所说的上市时间）；

二、不买香气寡无的白茶；

三、不买芽头瘦弱，白毫稀少的白茶；

四、不买滋味寡淡的白茶；

五、不买茶汤颜色深沉的白茶。

春白茶带着春风的鲜，春雨的嫩与泉水的甜，带着积攒了一整个冬天的阳光、雨露和大地的养分，才有的这七字箴言，是值得品尝与收藏的茶娇儿。

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