夏季湿热,由古人存茶的方法,谈白茶该如何保存

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-18 阅读:470

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


夏季湿热,由古人存茶的方法,谈白茶该如何保存


夏季湿热,由古人存茶的方法,谈白茶该如何保存


井放辘轳闲浸酒,笼开鹦鹉报煎茶。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


众所周知,茶叶与人们的生活息息相关,它是人们生活中常见的物品,也是有着“娇贵”脾气的主,晒不得、热不得、湿不得,于是茶叶夏季如何保存就成了一个问题,现代有先进的技术,可以利用除湿机、空调等控制室内的温度与湿度。


夏季湿热,由古人存茶的方法,谈白茶该如何保存


茶叶在这些仪器的帮助下,能得到得当的保存,不会轻易变质,浪费好茶。在现代,有科技的帮助,在古代没有先进技术的情况下,也有古人的智慧让茶叶妥当保存,安全过夏。


01唐朝人用陶器存茶


唐代韩琬著有《御史台记》:“贮于陶器,以防暑湿。”从此处可知,唐代存茶的容器以陶器为主,可以防止夏季的暑气与潮湿。唐朝存茶的陶器又被称作“茶罂”,它的形状是“鼓腹平底,瓶颈为长方形、平口”从此形状也可看出,陶器一般是用于存放散茶与茶沫。


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而唐朝时已经有团茶出现,也就是饼茶,饼茶的存储是使用丝绢将茶饼层层包裹,同一放置,既可以随取随用,还美观大方。


02宋朝人用茶笼存茶


宋朝的赵希鹄在其编著的《调燮类编》中谈到:“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰,再无蒸灰。”


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由这段文献记载,我们可知宋朝存茶时是大批量同一存放,每十斤一份装,放置于桶中,每年都会将稻草烧成的草木灰填入桶中,将存茶的桶封存,可以防止水汽进入,而且能遮光蔽日。每次要取茶冲泡时,就将草木灰拨开,取完茶后,再恢复原样。


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03明朝人存茶用陶罂


不论在哪个朝代,茶叶的保存的地方与容器都要保证干燥,避免强光直射以及避免异味侵扰。为了做到这三点,明朝人研制出陶罂存茶法,就是用茶叶与竹叶一起共同存放,首先是需要将竹叶捆扎在一起制成圆形竹片,放置在存茶的茶器底部,之后便是茶叶、竹片的层层叠放,最后在茶器的上方压一块厚木板。


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这样做有几点好处,一是可以最大程度上保证茶叶不会受湿气的入侵,确保茶叶的质量不变,在长久存放后还是清爽的茶汤,而没有水味;二是层层的竹片铺设可以让茶叶处在相对封闭的空间内,不会与异味接触,而且竹叶的清新香气也能让茶叶的香气更丰富。


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从这三个例子,我们便也能在遥远的今天,探寻一些古人存茶的方法,赞叹先人无穷的智慧,而从这些较为繁琐的存茶步骤里,也可以看出先人对茶是十分热爱,对待茶叶是细致入微的。现代存茶还需以上述的几点要求为主要存茶要求,无异味、不潮湿、忌高温,方能确保自己喜爱的茶叶能历久弥新。


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南方存茶,小心高温潮湿


夏天的南方是潮湿与闷热并存的地方,太阳直射加白昼时间长,让南方如同一个小火炉一般,且每天的午后还有时不时的往已经烧沸腾的火炉内,再加点水,南方的夏天是名副其实的湿热。而湿与热同行的天气,该如何储存白茶?


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首先一定要控制住存茶房间的温度,尽量做到恒温,不能一会儿冷,一会儿热,快速变化的温度不仅容易造成人感冒,也容易影响茶叶的质量,茶叶的内质物受外界温度的干扰,极易发生波动,经常性的变化,就会导致茶叶的风味受损。


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所以南方夏季存茶,需要将茶叶放置在室温较为稳定的房间,保证存茶的位置不会受到太阳的直接照射,房间能够通风,干燥,不受异味、杂味的影响也就可以了。


夏季湿热,由古人存茶的方法,谈白茶该如何保存


特别需要注意的是,对于白茶而言是不建议存放在冰箱中,虽然冰箱对于高温是最好的归处。一来冰箱内的温度过低,不利于白茶的转化;二来冰箱内的水汽较重,茶叶存放其中容易受潮;三是因为冰箱之内存放的水果、蔬菜或是其它的物品,又是较为封闭的空间,很容易产生异味,让茶叶的香气变质。


夏季湿热,由古人存茶的方法,谈白茶该如何保存


夏季存茶还有一点需要铭记,在晴天的时候要开窗透气,不要一直白茶闷在室内,室内的空气流通不畅,长期的“闷”茶,会让存茶房间带有灰尘,让茶叶出现灰尘味和闷味。茶叶的茶香受到干扰,不再清新、清爽。开窗可让空气流通,避免这样的情况发生。


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夏季除了高温之外,还有午后的暴雨,中国南方属于季风气候,夏季正是雨水丰沛的时候,南方的雨季不仅长而且雨量大,在八、九月份更是台风集中的时候。例如最近便是“黑格比”前脚刚离开,“米克拉”就已经登门拜访,狂风暴雨毫不客气。


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室内很难不弥漫着潮湿的气息,所以在存茶的过程中防潮就成为重点之一。白茶的存放要使用上纸箱、铝袋加塑料袋的三层包装法,层层包裹、帮助白茶永保品质。


三层包装之后,还要合理规划茶叶放置的地点,不能靠墙和地板,特别是沿海城市,因为这里房间的水泥内会有海沙,还容易吸收水分。南风天时便会从墙壁往外渗水。


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除此之后,南方的夏季多台风,在恼人的台风天里,风雨交加的情况很多,所以沿海一带的茶友,一定要注意查看窗户是否能够防风、防雨,避免雨水进入,淋湿茶叶。


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在夏季,空气中不仅翻滚着热浪还带着充沛的水分子,存茶的要点除了防高温还有防潮湿,古人的方法固然有效,但较为繁琐的步骤已经不是竟然的适宜现在。现代家庭存茶还需尽量将茶叶放置于干燥、阴凉的房间,有条件者还可常开空调恒温,或是使用抽湿机抽湿。


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