高山茶,凭什么成为茶友的挚爱?

作者:一片茶叶的故事 时间:2022-08-18 阅读:799

 有许多茶友,执着于高山茶,觉得高山产的茶,滋味更鲜美,香气更高扬,因此钟爱有加。再喝平底茶总觉得不对味,不对心……


高山茶,凭什么成为茶友的挚爱?


高山为何出好茶?


  1.“雾珠”是茶芽营养催化剂


  茶树多生长在高山多雾的环境中,由于光线受到雾珠的影响,而产生的光合作用,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。


  2.光照短,强度低


  高山森林茂盛,茶树接受光照时间短,强度低,有利于茶叶中含氮化合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。


  3.湿度高


  葱郁的林木,茫茫的云海,使得空气和土壤的湿度得以提高,从而让茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。


  在这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善,十分有利。


高山茶,凭什么成为茶友的挚爱?


  4.温度低


  气温是随着海拔的提高而降低,而温度又恰恰是茶树中酶的活性。


  茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少,而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。


  而茶叶中的不少芳香物质是随着海拔高度的提高而增加。在茶叶加工过程中形成微妙的化学变化,因此产生各种特殊的香味,许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。


  5.土壤通透性好


  高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富;


  而平地茶园多属红壤粘土,不但土壤粘重,结构差,而且有机质和土壤生物含量低,因此,茶树生长往往较差,尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。


高山茶,凭什么成为茶友的挚爱?


  高山茶平地茶品质有什么不同?


  1.内含成分及耐泡度不同


  高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物质比较多,600米以下的则普遍较少,约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味,而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了。


  2.持嫩性不同


  高山茶,一般半个月之久,还能持续柔软有嫩度厚度,春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶一周便会衰老硬化叶片也比较薄,这个从湿热叶底可以区分。


高山茶,凭什么成为茶友的挚爱?


  3.预防病虫害能力不同


  高山茶区昼夜温差大,不利病虫害繁殖生长,尤其是冬天霜冻天长,病虫不易存活,真正的纯天然、无农药。而低山茶区的昼夜温差小,环境湿度容易滋生害虫,农药及药物防治是不可避免的。


  4.土壤不同


  自古以来"高山有土,平地有好田"。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适,有机质含量高,低山丘陵黄土居多,有机质含量少。


  "要想有产量,必须施化肥",这个也是茶农个个知晓的效益法则。而产自高山茶区的茶,纯人工采摘、无农害、是致使高山茶产量有限,品质上乘。


高山茶,凭什么成为茶友的挚爱?


  怎么区分高山茶和平地茶?


  由于生态环境有别,高山茶和平地茶不仅茶叶形态不一,而且茶叶内质也不相同。


  相比而言两者的品质特征有如下区别:


  高山茶新梢肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶,香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露。


  平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻。


  综上所述,高山茶与平地茶差异最显的无非是香气和滋味两者。而高山茶具有的独特高香、醇厚的茶味最令人神往……


高山茶,凭什么成为茶友的挚爱?


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