有许多茶友，执着于高山茶，觉得高山产的茶，滋味更鲜美，香气更高扬，因此钟爱有加。再喝平底茶总觉得不对味，不对心……

高山为何出好茶？

　　1.“雾珠”是茶芽营养催化剂

　　茶树多生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾珠的影响，而产生的光合作用，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。

　　2.光照短，强度低

　　高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。

　　3.湿度高

　　葱郁的林木，茫茫的云海，使得空气和土壤的湿度得以提高，从而让茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。

　　在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。

　　4.温度低

　　气温是随着海拔的提高而降低，而温度又恰恰是茶树中酶的活性。

　　茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。

　　而茶叶中的不少芳香物质是随着海拔高度的提高而增加。在茶叶加工过程中形成微妙的化学变化，因此产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

　　5.土壤通透性好

　　高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；

　　而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。

　　高山茶平地茶品质有什么不同？

　　1.内含成分及耐泡度不同

　　高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了。

　　2.持嫩性不同

　　高山茶，一般半个月之久，还能持续柔软有嫩度厚度，春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶一周便会衰老硬化叶片也比较薄，这个从湿热叶底可以区分。

　　3.预防病虫害能力不同

　　高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫不易存活，真正的纯天然、无农药。而低山茶区的昼夜温差小，环境湿度容易滋生害虫，农药及药物防治是不可避免的。

　　4.土壤不同

　　自古以来"高山有土，平地有好田"。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适，有机质含量高，低山丘陵黄土居多，有机质含量少。

　　"要想有产量，必须施化肥"，这个也是茶农个个知晓的效益法则。而产自高山茶区的茶，纯人工采摘、无农害、是致使高山茶产量有限，品质上乘。

　　怎么区分高山茶和平地茶？

　　由于生态环境有别，高山茶和平地茶不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。

　　相比而言两者的品质特征有如下区别：

　　高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。

　　平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。

　　综上所述，高山茶与平地茶差异最显的无非是香气和滋味两者。而高山茶具有的独特高香、醇厚的茶味最令人神往……

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