武夷岩茶首重岩韵，以具“香、清、干、活”者为上品，十分讲究“山骨”、“岩韵”、“杯底香”等。品茶时应嗅其香，再看其色，三品其味，后观叶色。品茶是精神感应、高层次文化享受，因而要慢酌细啜，徐徐入口。古人云：小杯曰品，大杯饮驴。牛饮只能解渴，小杯方能品出其真味，领略情趣。初品者体会是一杯苦、二杯甜、三杯味无穷；嗜茶客更有“两腋清风起，飘然欲成仙”之感。

宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷茶说：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”自古以来，武夷山人不但善于种茶，制茶，而且精于品茶。 下面老茶铺先生用文字的方式给您复述一遍武夷岩茶的16道茶艺。

1.焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和气氛

2.叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。

3.活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

4.孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

5.乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

6.春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。

7.重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山一石刻。

8.若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。

9.游山玩水：即将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以刮去壶底之水，防其滴如杯中。

10.关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

11.韩信点兵：壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。

12.三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

13.鉴赏三色：认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

14.喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。

15.游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。　

16.尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

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