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但凡爱好文学的人，便都知道东坡居士。至于那些不知道东坡居士的人，却又都吃过东坡肉。

东坡肉

苏东坡就像一个斜杠青年，多面的个性，多重的身份，使得社会各界人士都能找到喜爱他的理由。林语堂先生在《苏东坡传》中曾经这样写道：

我们未尝不可说，苏东坡是个秉性难改的乐天派，是悲天悯人的道德家，是黎民百姓的好朋友，是散文作家，是新派的画家，是伟大的书法家，是酿酒的实验者，是工程师，是假道学的反对派，是瑜伽术的修炼者，是佛教徒，是士大夫，是皇帝的秘书，是饮酒成癖者，是心肠慈悲的法官，是政治上坚持己见者，是月下的漫步者，是诗人，是生性诙谐爱开玩笑的人。可是这些也许还不足以勾绘出苏东坡的全貌。

的确，以上这十九种身份仍不足以勾勒苏轼的全貌。我是晚学后辈，万不敢说是替林语堂先生补充。但起码看起来，苏东坡茶人的身份，语堂先生还未曾提及。

事实上，苏轼确实是一位造诣深厚的茶学家。

苏轼是茶学家，以何为凭？

苏轼的职场和生活的反差有多强？

怎样的心境才能荒城煎茶？

今天就和我一起从一首茶诗中开启苏轼的传奇茶生活。

职场失意

苏轼，字子瞻，又字和仲，号东坡，四川眉山人。生于宋仁宗景祐三年（1037）十二月，卒于宋徽宗建中靖国元年（1101）七月，享年64岁。

苏轼像 中国国家博物馆藏

他的曾祖、祖父都是布衣。苏轼在《西楼帖·家书》中，曾自诩为“寒族”。苏轼的父亲苏洵，虽然是布衣之身，却自青年起即发奋读书，最后终成一代散文家与学者。

苏轼与弟弟苏辙，少年时就以父亲苏洵为师，受到良好的家庭教育。宋仁宗嘉祐二年（1057），苏轼中进士，自此开始了宦海沉浮的一生。

其实当苏轼中进士时，北宋王朝已经建立了一百余年，政治与经济的危机可谓一触即发。在这样的背景下，王安石变法轰轰烈烈地展开了。苏轼在仕途数十年，浮沉不定，几经入出朝廷，都与这次变法有关。

第一次重大打击，发生在宋神宗熙宁九年（1076）。

王安石二次罢相之后，变法派与保守派之间的斗争日趋激烈。这时的斗争，已经与国事无关，而是变质为裹挟着大量个人恩怨与偏见的党争。

苏轼因被指控写了讥讽当局的诗而入狱，史称“乌台诗案”。在这次事件中，除去苏轼外，包括司马光、张平方、范镇等一批官员皆被牵连。政治斗争，波谲云诡，苏轼险些丢了性命。

第二次重大打击，是在宋哲宗元祐八年（1093）。

这一年的九月，高太后死，哲宗皇帝亲政。守旧派下台，已经变了性质的变法派上台。

苏轼被作为守旧派的重要人物，接二连三地遭到打击和贬官。先是去定州，后又贬惠州，再贬儋州。降职一次比一次狠，贬官一次比一次远。开始是到了岭南，后来干脆轰出中土，一口气将苏轼赶到了海南岛上。直到宋徽宗建中靖国元年，苏轼才得以渡海北归。

但一切都太晚了。

同年，苏轼病故于北归途中。

苏轼一生足迹

如果我们整理苏轼一生的足迹，就会发现，他的人生，真的足够坎坷离奇。

我们读苏轼诗，感觉他的生活是载歌载舞、花团锦簇。很少有人能想象得到，他的职场生涯是如此的坎坷不平。苏轼，总能在忧患面前一笑置之，对待生活仍能饱含热情。他面对宦海沉浮豁达乐观的态度，便是无数中国读书人为其倾倒的原因了吧。

这种乐天知命的性格，也在其一生的茶事中体现得淋漓尽致。

苏轼一生，为茶写的诗不少，为茶填的词更多。早期有“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”，中期有“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，后期有“活水还需活火烹，自临钓石取深清”，今天就来讲最后两句出处的诗歌《汲江煎茶》。

生活得意——荒城也煎茶

《汲江煎茶》

宋·苏轼

活水还须活火烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春，小杓分江入夜瓶。

茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三，坐听荒城长短更。

题目只有四个字，描述的是饮茶的场景。

所谓“汲江煎茶”，就是从江中取水来煎煮茶汤。

东坡煮茶图

开宗明义就说出了茶事用水的来源，这本身就是一种茶学修养的体现。

自陆羽《茶经》起，发起了关于茶与水的千古话题。

水对于茶，相当于宣纸对于国画。

再有能耐的画家，也不能在报纸上绘出水墨丹青。

再有本事的茶人，也很难用自来水泡出优质的茶汤。

但时至今日，有不少的爱茶人对于水的重要性认知仍很不够。

有人愿意花大价钱去购买名茶与名器。回到家里，却还是用龙头里的自来水泡茶。结果可想而知，只能是前功尽弃。

全篇茶诗，就从泡茶用水的问题开始讨论。

第一部分，突出了一个“活”字。

先是活水。

我们都有这样的生活经验。三五知己，结伴出游。于山清水秀之处，取鲜活灵动之泉水。这样的泉水，不要说泡茶，就是空口饮用也是极为甘冽。先不要说城市的管道水，就是瓶装的矿泉水，也要甘拜下风。

原因何在？

答：水活。

只要有时间，我便到各大超市中去观察，进而发现了有趣的现象。

消费者买奶，一般都要仔细检查生产日期。

消费者买水，一般没人仔细检查生产日期。

可其实，超市矿泉水的生产日期同样重要。要是罐装超过一年的水，虽然不至于变质腐败，但也绝对算不上活水了。这样不活的水，不论产自何地，泡茶都不会太好。

苏轼是茶学家，深知活水的重要，这才要“汲江煎茶”。

再是活火。

唐代赵璘《因话录》中，已有关于“活火”的定义：

活火，谓炭之焰也。

换言之，活火是蹿着火苗的炭火。

这里涉及煮水的加热问题，属于更深一层的讨论。加热源的不同，确实会有不同的效果。

为说明问题，不妨再来聊聊做饭。

柴火蒸饭和电饭煲蒸饭，就不是一个味道。

大灶炒菜和电磁炉炒菜，也不是一个风格。

究其原因，就是加热方式的不同。

到底是什么样的活水，还一定要用活火去烹呢？

第二句给出了答案：自临钓石取深清。

所谓“自临”，表现了亲力亲为。至于“钓石”也可称“钓碣”，是江边上突出来便于垂钓的石头。清代钱谦益《吴门送福清公还闽》诗之七中，也有“钓碣自携新炼石，卧床还弄旧书云”的诗句。

为什么要在钓石上汲水呢？因为苏轼要的是“深清”之水。

《茶经·五之煮》里写道：

其江水取去人远者，井取汲多者。

古人在江边难免要洗衣淘米，对水自然有一些污染。所以茶圣陆羽才提出来要取“去人远者”，从而获取高质量的江水。看起来，苏轼不光深谙茶事，更应是熟读《茶经》了吧。

江水汲取上来，还需要先行两步处理方可烹煮名茶。

第一步，大瓢贮月归春甕[wèng]。

将汲取的江水，一股脑地倒入大甕之中。此“春甕”不光是贮存江水，更会对江水质量有所提升。因为再“深清”的江水，也难免带有些泥沙杂物。若是直接煮水烹茶，显然要影响茶汤口感。先把江水放入“春甕”中数日，以达到沉淀杂质的功效。

我小时候住在北京南城的四合院里，记得就在院子墙根处一直摆有一口水缸。那时自来水还没有普及入户，老人们总是把从胡同水龙头里打回来的自来水先倒入水缸中，并且严词告诫我们这些小孩，绝不许去水缸里瞎搅和。现在想起来，老人们便是在利用水缸来沉淀水中的杂质。

第二步，小杓分江入夜瓶。

杓与瓶，都是宋代常用的茶器。

宋代的杓，是一种分水、分茶用具。

做分茶用具，宋徽宗《大观茶论》中记载：

杓之大小，当以可受一盏茶为量。过一盏则必归其余，不及则必取其不足。倾杓烦数，茶必冰矣。

宋徽宗《文会图》中童仆拿杓舀茶入盏

宋代的瓶，是煮水与点茶注水的用具。

蔡襄《茶录》中记载道：

瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。

宋《撵茶图》中仆人拿汤瓶注水

将在大甕中沉淀过的清水，分入汤瓶中使用，本是平常的茶事行为。但经苏轼的才情一写，却充满着诗意般的美感。富有艺术感的茶事白描，是苏轼茶诗的魅力所在。

茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

五、六两句，讲的都是煮水点茶时的场景了。

但关于文本问题，却存在着一些争议。

中华书局版《苏轼诗集·卷四十三》“汲江煎茶”篇目，作“茶雨已翻煎脚处”。可其实原诗“茶雨”处，作“雪乳”二字。这又是怎么回事呢？

原来清代查慎行校勘这首诗时，不解“雪乳”二字之意。而有的版本，也写作“茶乳”二字。查慎行认为“茶雨”二字，才更与下文“煎处脚”有关联。

其实，查氏是不懂宋代茶法，才误将“雪乳”改作了“茶雨”。

宋代流行点茶法，茶汤以击打后呈现有乳白色的泡沫为美。宋徽宗《大观茶论》中便写道：

乳雾汹涌，溢盏而起。周回凝而不动，谓之咬盏。

由此可见，苏轼笔下“雪乳已翻煎脚处”才正是好茶之相呢。

点茶之雪乳

中国饮茶习惯几经易变，这也成了理解茶诗时的难点之一了。

行文至此，描述的都是东坡居士的饮茶生活。先是取活水，再是生活火。归春甕后又入夜瓶。

一切都是那样讲究精致，让人艳羡不已。可最后两句，却使剧情急转直下。

枯肠未易禁三，坐听荒城长短更。

原来苏轼写作这首《汲江煎茶》时既不在首都汴梁，也不在苏杭二州，而是流落在一座荒城之内。

翻阅文献这才发现，此首诗大致写于北宋元符三年（1100）正月到八月间。苏轼在北宋绍圣三年（1096）自广东惠州再次遭贬至海南儋州。写作《汲江煎茶》时，苏轼已在海南岛上待了三年有余。要知道，宋代海南还是个荒芜之地，与诗中的荒城吻合。

海南东坡书院

宋哲宗在元符三年正月去世，享年二十四岁。这位皇帝只有一子，还在幼年早夭。皇位只能由他的弟弟继承，也就是后来的宋徽宗。

当然，宋哲宗刚去世的半年内，朝廷由皇太后执政。所有元祐年间的老臣都得以赦罪，苏轼也得以昭雪。

不过根据记载，苏轼大致是在元符三年五月才知道遇赦的消息。

写作这首诗时，很可能苏轼仍处于海南岛的贬官生活当中。

但即使贬官荒城也没影响他仍要汲江水而用心煎茶。

煎茶有多精致，荒城就有多荒凉，就如报国之志有多热血，朝廷就有多摇摇欲坠。

职场越失意，生活就越要活出诗意来，这就是苏轼的人生观。

写在最后

纵观苏轼一生，一直深陷在政治漩涡当中。但是他却光风霁月，一直超脱于蝇营狗苟的政治勾当之中。

少年时读苏轼，爱他的才情万丈。

成年后读苏轼，学他的超然物外。

忙时一杯茶，闲时一杯茶。

顺境一杯茶，逆境一杯茶。

生活，就是一杯茶，接着一杯茶。

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