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丨作者：林方致

宁静致远，方得始终，我是林方致。

“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，这是曾经火遍中国的一档现象级的美食节目《舌尖上的中国》的经典旁白。这句经典旁白揭示的美食道理用在福鼎白茶上同样适用——越是简单的工艺，对原料的要求肯定就很高。今天，小致就跟大家聊一聊制作福鼎白茶的原料——白茶茶树。

最早的白茶，其实是采摘菜茶的鲜叶制成的，之后才专门种植白茶茶树。用来种植福鼎白茶的茶树，主要有福鼎大白和福鼎大毫两种。

福鼎大白茶和福鼎大毫茶被全国农作物品种审定委员会认定为国家良种，《中国茶树品种志》分别把福鼎大白茶和福鼎大毫茶列在了77个国家审定品种的第一位和第二位，并分别命名为茶界国字一号和二号的“华茶一号”和“华茶二号”。大白原产于福鼎市点头镇柏柳村，大毫原产于福鼎市点头镇汪家洋村，两种茶树都有百年栽培历史。

那为什么在这么多品种中，为什么唯独选出我们福鼎的两大茶树品种认定为国家级“优良品种”呢？这主要是因为福鼎集天地之灵气，土壤、气候都非常适合福鼎大白和大毫这种小乔木的种植。

白茶树在这种得天独厚的条件下，呈现出最好的状态：树势半开张，分枝细密，分枝部位生长较高，节间尚长。茶树吸收丰富的营养物质，使其树皮呈现灰色，叶呈现椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。“杆壮儿叶肥”是对其形态的形象描述。

茶友们都知道，茶树生长越缓慢，营养物质越丰富。这也是高山低气温产出的茶为什么比普通茶要优质一些的原因。整体而言，与其他种类的茶树相比，福鼎白茶生长期长，因而育芽能力强，所含的各类营养保健物质也远远高于其他种类的茶树。科学研究表面福鼎白茶鲜叶中含氨基酸4.37％、茶多酚16.2％。

较长的时间跨度必然要承受更多变的气候环境。福鼎白茶树发芽期一般在3月上旬，11月中旬停止生长，生长期全年长达8个月。在这么长的生长期，福鼎白茶树必须学会与大自然“和谐相处”，耐寒抗旱是必须要具备的天然本领，这种环境下长处的白茶，几乎积攒了大自然的一切养料，后期只需最简单自然的萎凋工艺，便可制成上等的福鼎白茶。

“经得住寂寞，才能守得住繁华”。愿你我皆如白茶树。

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