晒干是普洱茶加工过程中的核心环节之一，这一低温过程保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留，这也是普洱茶“越陈越香”的基础。

普洱茶晒干是什么意思

晒干是普洱茶与其他茶叶生产工艺之间最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。太阳的温度为30-40度。该温度是活性酶的最有利温度。天然干燥的茶体可保留约10％的细胞水分。此水分比例可以确保活性酶的活性，但不足以促进微生物的生长，因此茶不会发霉。其他茶叶在100度以上的高温下烘烤干燥，基本上杀死了茶叶中的活性酶，高温干燥后的茶体水分低于7％，失去了变化的条件。

这些高温产生茶叶的香气主要是通过高温烘烤和煎炸形成的，很容易流失。必须密封，甚至要保持真空和冷藏状态。普洱茶的日晒能确保茶在未来继续变化。同时，阳光会在茶内引起复杂的生化反应，形成普洱茶的独特风味，并允许将来保存普洱茶。在该过程中，内部反应进行了很长时间，并且普洱茶的独特香气不断释放，可以释放很多年。

普洱茶如果太阳太亮，则可以在一天内干燥，但是这种速干茶在干燥茶中留下绿色，并且叶子底部也呈绿色，因此太阳也太良好最好使用散射光，即使用遮阳网和其他设备遮盖大约30％的阳光。

在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶，在自然光下晒干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

普洱茶晒青和烘青的区别

1.汤色不同：烘青普洱茶汤色偏绿，晒青普洱茶汤色偏黄。

2.内含物质发生的转变不同：烘青会破坏茶叶的酶类物质活性，后期不会发生转化，各种性状已经稳定。晒青则相反，不会破坏茶叶内含物质的活性，后期在特定条件下，状态会发生变化。

3.香气不同：烘青普洱茶香气浓郁，略有甜味和烘烤味;晒青普洱茶香气比较自然。

4.叶底不同：烘青普洱茶叶底呈绿色，或淡绿色或绿黄色。晒青普洱茶的叶底通常为深绿色。

5.口感不同：烘青普洱茶因为烘干过程破坏了其内含物质的活性，所以饮品起来，口感清爽少涩，味道停留短暂，不耐泡;晒青普洱茶饮品起来厚重浓郁，茶性烈而刺激，生津回甘弹度大且持久，唇齿留香。

6.收藏价值不同：烘青普洱茶不适合收藏，它没有可以转化的活性内含物质，陈茶香气十分稀薄，而且口感单一，干燥沉闷，比较适合及时饮用。晒青普洱茶则会得到时间的美化，经过陈放后，晒青普洱茶会变得更加迷人，口感醇厚柔滑，茶性更加温厚滋润，清新茶香溢于口齿、喉头、鼻腔、室内，韵味十足;回甘生津更加持久。