正山小种红茶又被称为拉普山小种，诞生于福建省武夷山市星村镇桐木关，它是世界上最古老的一种红茶,是世界红茶的鼻祖。正山小种的茶叶是松针或是松柴熏制而成的，有着极为浓烈的松香味。因为熏制的原因，其茶叶呈黑色，但是茶汤却是深红色。真正产于桐木关的红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长并带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶后香味仍然不减，会形成糖浆状奶茶，汤色更为绚丽。正山小种成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较为油润，有天然花香，但是香味并不强烈，而是细而含蓄，滋味醇厚干爽，喉韵明显，汤色清明橙黄，叶底欠匀净，与其他茶拼配在一起，可以提高味感。

正山小种红茶以在制作工艺上是否经松针或是松柴熏制而成为依据分为烟种和无烟种两类。其中，有用松针或松柴熏制的，被称为“烟正山小种”；没有经松针或是松柴熏制的，则被称为“无烟正山小种”。这两种不同的生产工艺所制出的正山小种有以下区别：

首先，在外形条索上来看，这两种工艺所制出的正山小种其实并没有太大的区别。无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为经过熏制，烟正山小种的干茶色彩更黑而且润泽一些。其次，汤色方面，无烟正山小种的汤色红艳，明亮清澈；烟正山小种的色彩则更加浓艳一些。第三，内质方面，这两种正山小种都有明显的甜味，但是烟正山小种的桂圆汤香甜味更加显著，滋味也更加甜醇，而且烟正山小种还另有独特的松烟香味，别具一番风味。此外，这两种正山小种在存放过程中也会有不同的变化。

正山小种的鉴别方法：1．观汤色。汤色呈深金黄色，有金圈的则为上品，汤色浅、暗、浊的为次品。2．嗅香气。品尝茶的滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者的香味香醇醉软而不呛人，不割喉，不割舌，而且回味长久；木柴烟味会让人感到刺激难受，入口时有麻口感觉，咽下时辛辣有割喉感觉。3．品滋味。茶叶的滋味通常要有一股纯、醇、顺、鲜的松烟香，茶味醇厚，桂圆汤味回甘久长为优质茶叶，淡、薄、粗、杂滋味则是较差的茶叶。4．看叶底。叶底柔软肥厚、整齐、均匀，呈古铜色则是高档茶；有死红、花青、粗老的品质则较差。

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