丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
看到一个很有意思的问题。
“不懂茶，能不能喝茶？”
底下清一色的回答是，当然可以。
没有人生来就懂茶，喝茶也不过是“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”中，再简单不过的事情。
喜欢喝茶，并不需要人人都成为这个领域的专家。
即便是茶行业的从业者，也不可能做到对全国各地的六大茶类，都了如指掌。
而普通茶客，遇到一款喝起来舒服，感官喜欢的茶，才会有兴趣了解。
哪怕不懂，也能品出一番滋味。
可现如今，有些砖家站出来说，人人都要学会用审评的方式喝茶。
什么是审评的方式？
他们也给观众做了示范，比如，泡茶时，茶叶的出汤时间，必须逐次延长。
第一泡闷30秒，第二泡闷60秒，第三泡闷90秒，学会去茶汤里找寻茶叶的缺点。
于是，被很多懵懵懂懂的新茶友，听进去了。
其实也不懂，只是觉得这种喝茶方式，很专业，很有范儿。
至少能在一定程度上，摆脱“新人”的标签，向“老饕”靠拢一些。
然而，最终遭罪的还是自己。
《2》
用审评的方式来泡茶、喝茶，口感并不好。
长时间的闷泡，会导致茶叶中的茶多酚和咖啡碱过量释放。
大量的苦涩物质溶入茶汤，可想而知，喝起来该有多么的“刺激”。
又苦又涩不说，还麻舌头。
尤其是对于新人而言，味蕾还很敏感，喝茶的技术也很生疏。
当一杯满是茶多酚和咖啡碱的茶汤，喝进嘴里，简直要怀疑人生了。
一口下去，舌苔立马生出一层厚厚的褶子，口腔里遍布着酱香型白酒的那种浆感。
而原本好茶该有的香、清、甘、活、鲜，统统荡然无存。
按照这样的喝茶方式，长此以往，味蕾一定会变钝，对什么味道都不再敏感。
这也是为什么，很多人为了应酬需要，抽烟、喝酒不可避免。
在不断地刺激下，味蕾早已被尼古丁和酒精麻痹，唯有浓酽苦涩、刺激涩麻的茶汤，才能带来茶味。
而普通人喝浓茶，舌头也会因为禁不住苦涩，短暂失去感受其它味道的功能。
在此情况下，还谈什么审评呢？
浓茶喝多了还有一个坏处，那就是容易茶醉。
脑袋晕乎乎的，继续审评下去，也毫无意义。
不可否认，现在茶圈内流行的，大家默许的鉴别茶叶优缺点的方法，就是闷泡。
目前市场上主流的茶叶，也盛行用这种方法来鉴茶。
但在每场审评赛现场，还需要有专业的审评工具，专业的审评流程，专业人审评人员。
所有都到位，才能对参赛的茶叶进行全方位综合的评定。
比如，一字排开的十来个盖碗，整齐划一。
每个盖碗里的投茶量，都是相同的，是有标准可依的。
并且，都要用沸水冲泡，闷泡的时间也要相同。
只是自己在家里，依样画葫芦，但没有几款茶对比，也没有控制好变量，谈审评，没有意义。
再者说，专业人士，苦心钻研多年，有一套专门的训练流程。
所以，即使面对的是闷泡出来的茶，也能排除万难，找出这款茶的缺点。
普通人学审评，东施效颦，除了苦涩，还是苦涩。
《3》
普通人喝茶该怎么冲泡？
很简单，快出水就好了。
由前文可知，用闷泡法泡茶，找缺点，并非人人都能适合。
得到的结果，大概率是被苦得舌头发麻，头昏脑胀，茶叶越喝越迷糊。
毕竟，闻道有先后，术业有专攻。
专业的事情，要交给专业的人来做。
若随便什么人都能审评，那些经过多年训练，并且学习大量茶叶审评技巧的专业人士，岂不是要集体下岗了？
但是，不会审评，也并不影响我们平时喝茶。
就像不会做饭的人，花钱去下馆子，照样能吃到美味佳肴。
不会服装搭配的人，简单的黑、白、灰，最不容易出错。
不会生产制造汽车的人，有钱就够了，豪车随便开……
不会审评的茶友们，还是简单些，用快出水的方法，去体验一泡茶的美好吧。
至于闷泡，还是别滥用了。
没点专业本领加身，极有可能把一泡好茶，误判为是劣质茶。
毕竟，再好的茶叶，也抵不住长时间的闷泡，从而呈现出苦涩的滋味。
也有可能把一泡劣质茶，当成好茶，不停回购。
原因在于，有些内质匮乏的茶叶，没有多少营养物质，自然苦涩物质的含量也比较低。
即便闷泡了，也不会太刺激，堪堪有些茶味罢了。
若是被新茶友遇到了，估计还会以为自己遇到了什么绝世好茶，怎么闷都好喝，随便泡都轻柔。
殊不知，是品质太差，内质聊胜于无，才有如此这般平平无奇的表现。
所以，盲目地东施效颦，最终只会让自己离懂茶，越来越远。
《4》
最后来说说，什么是快出水？
不同的人，对“快”的定义有差距。
有些茶友自认为泡茶已经够迅速了，快进快出，但还是达不到标准。
我们定义的快出水，是从注水开始，到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。
当然，只有极少数人，会真的拿计时器放在茶桌上，严格计算自己的出汤时间。
大部分的茶友，只是估算。
如果你问他们，出汤时间是多少？
得到的答案里，往往会带着“差不多”、“应该”、“大约”等不确定的字眼。
这也可以理解，大家喝茶又不是为了训练，谁会掐着秒钟来练习泡茶呢？
正因如此，大家都以为自己严格遵守着村姑陈的“快出水”法则。
但其实，出水时间早已超过标准，十几秒，二十几秒，甚至三十秒。
妥妥的，还是闷泡。
因此，为了大家能够更好地感受好茶的原汁原味，还是建议在冲泡上多费心。
有空的时候，可以坐在茶桌前，练习出汤速度。
先是用空碗，不要加茶叶，注水，出汤，再拿出手机的计时器功能，测一测时间。
等到熟练后，可以达到快出水标准了，再投茶注水，继续练习。
之所以新茶友觉得有困难，一不注意就造成了闷泡，主要原因是缺少练习。
若想把盖碗用得行云流水，少不了与它进行一段时间的磨合。
根据这种方法，既能熟练使用盖碗泡茶，又能找到快出水的标准。
知道自己的速度，到底是“快”，还是“慢”。
同时还能了解，到底什么时间出汤，泡出来的茶叶最符合自己的口味。
《5》
大部分的好茶，都适合快出水。
因为，好茶本就应该是香清甘活的，鲜爽感突出的。
浓酽苦涩，绝非好茶的标准。
把苦涩当成醇厚的茶友，是因为好茶喝得太少了。
不知道标准是什么，没有范本，才会误认为浓的是好的，是醇厚的表现。
但我们知道，喜欢喝清新淡雅的人，更多。
温和，自带力量，让人不自觉地被吸引。
除非，是那些喝惯了浓茶、口味重的茶客，才会排斥快出水。
普通人用闷泡的方式喝茶，纯属受罪。
一旦习惯了，就成了刘姥姥那样，喝什么茶都嫌淡！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
