普洱茶知识:4个带“水”的名词,你知道吗?

作者:生茶张古树普洱 时间:2022-08-16 阅读:289

新手在品普洱茶的时候,经常会听到一些专业性的说词,如"水路细腻","水性活","水味明显"等,听起来云里雾里。关于普洱茶,有4个带"水"的专业名词,分别是什么呢?下面生茶张就为大家详细介绍一下。


普洱茶知识:4个带“水”的名词,你知道吗?


1、水性:普洱茶的水性是指普洱茶汤进入口腔所引起的各种口感,除了味道外,其他感受都可以归入水性一类。


普洱茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶好茶的特点,而薄和利则是普洱茶次品的特点。


滑是指普洱茶入口顺滑,茶性柔和;化是指入口即化,是陈年普洱茶的重要特征,也是普洱茶水性的最高境界。


活是指茶汤给予舌头一种活泼的口感,它是优质普洱茶的标准之一。


普洱茶知识:4个带“水”的名词,你知道吗?


砂可以说是普洱熟茶独有的水性特点。优质的普洱熟茶茶汤进入口中,口腔内会有一种砂质的感受,如同喝了一碗红豆汤,留在口中那种浓浓的砂滑感。


厚是指普洱茶的醇厚口感,它与茶汤的浓淡没有直接关系。


薄和利都是普洱茶次品所表现出来的口感。水性薄与水性厚刚好相反,水性薄的茶汤喝到口中缺少厚重感,汤质轻而淡。


2、水路:水路是水性的一个方面,指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。换言之,就是咽下茶汤的过程对整个相关的吞咽通道造成的感觉。


普洱茶知识:4个带“水”的名词,你知道吗?


不过,这只是个民间用语,并没有标准的官方说法。但在茶叶审评中会用到水路的细、粗来表述。


如果一款普洱茶的水路较细,那么可以反映出茶叶的嫩度很好,内质丰富,浸出物含量高;制作工艺精湛,不仅到位而且不太过,喝起来顺畅不刮喉。


若水路较粗,说明原料内质寡薄,木质纤维含量高,其水溶浸出物含量也同样寡薄,表现在口感上则是一种干、糙、燥、刺的感觉,滋味持久度差,韵味寡淡。


只有粗与细才能简明的形容水路,例如触摸婴儿的皮肤和成人的皮肤对比,一个是非常细腻,一个是略显粗糙。


普洱茶知识:4个带“水”的名词,你知道吗?


喝豆浆和鲜榨果汁时,是不是感觉豆浆是非常细腻的,鲜榨果汁通过喉咙时有点胀,这种简单而直接的触感就是水路。就茶汤来说,通过喉咙时很顺畅的水路就细,有阻碍或刮喉的水路就比较粗。


3、水线:指注水方式。注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊。注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。


有些茶因其本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,汤质厚重感强。所以,冲泡时要求沿杯壁,定点注水,避免击打茶叶,而且出汤时避免出汤过急。


普洱茶知识:4个带“水”的名词,你知道吗?


这样做的目的是,一方面是为了获得稠厚的汤感,另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。


普洱茶有着"香靠冲,汤靠吊"的说法,意思是希望茶汤高香,需要快速高冲,希望茶汤绵柔,就要定点注水。普洱熟茶的水线要柔缓(低吊,定点注水),生茶的水线要多变,香气滋味更丰富。


4、水味:指茶汤滋味淡薄,茶味少,水味多的一种口感。新茶易出现水味。喝茶最后阶段容易出现水味。


茶叶经过多次冲泡之后,会出现"尾水甜"的现象,其实这个时候已经开始出现水味了,这种甜是有区别于茶叶本身的甘甜,喝到的是水的甘甜。


普洱茶知识:4个带“水”的名词,你知道吗?


其实普洱茶出现水味是很多新入门的普洱茶茶友不能避免的,然而在茶界,出现水味还暗指劝茶客离场,所以说经常会听到前辈们告知,冲泡的每一道茶汤,冲泡师自己必须要喝上一口,这样做是有深意的。


然而导致普洱茶出现水味的因素是比较多的,在众多的因素中,水质的要求就成为了重中之重。


当然,普洱茶出现水味的因素是比较多的,水质只是普洱茶出现水味的因素之一,比如水温不够,内含物质不能被激发,也会造成普洱茶出现水味。


普洱茶知识:4个带“水”的名词,你知道吗?


普洱茶出现水味的原因,其实还与醒茶有一定的关系,我们不能因为普洱茶有水味就判定这款茶不好,在冲泡正常的情况下,出现水味应该及时进行茶叶的更换。


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