丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
山茶相对阿谁摘？细雨无人我独来。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
林清玄曾说：“茶是为了友谊而存在世间的，而最好的茶，则是为了知味的人存在世间，我们到处找茶品茶，不也是渴望着与知味的人对饮吗？”
茶对味，才能是最好的茶。
如果选错了茶，喝错了味，如何能是最好的茶？
就像福鼎白茶与安吉白茶，风味不同，但是因为它们之间的名称相似，让很多茶友有了误解，致使茶友选错了茶，喝错了味，然后与人说道茶味不纯正，最后给人指正，也是误会一场。
这样的误会多少让人觉得尴尬，最好还是从一开始就区分二者，免了这场误会。
福鼎白茶与安吉白茶的介绍
01
福鼎白茶
福鼎白茶大家应该都不会陌生，所以只做简单的介绍。
福鼎白茶产于福鼎，原料为福鼎大白毫，其加工工艺简单，福鼎白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，因此，白茶属于微发酵的茶品。
福鼎白茶主要的品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种，其主要风味特点为毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
02
安吉白茶
而对于安吉白茶，可以进行一个较为细致的介绍。
安吉白茶，产自安吉县，是一个较为古老的县城，1982年，人们偶然间在安吉的一处山谷中发现一株古茶树，它就是安吉白茶的母树，经过栽培后，其茶叶就成了安吉白茶的原料。
安吉白茶虽然有“白茶”二字，却是实实在在的绿茶，它的制作工艺完全是按照绿茶的方式。
安吉白茶的产茶期短，只有大约一个月的时间，因为安吉白茶有一种特殊的生理机制，它的茶芽颜色会随着时令的变迁发生改变。
在清明前，茶叶的叶绿素缺失，故而萌发出的嫩芽为白色，谷雨前则是玉白色，夏至之后，茶叶由白转绿，与普通茶叶无异。这其中，只有清明节前全白色的茶叶才能拥有制作安吉白茶。
安吉白茶的氨基酸含量高，所以茶汤虽然看似清淡，但也甘甜有味。且安吉白茶树的周围一般会有竹林相伴，制作出的茶叶也会带有清冷的竹叶香，是一款适合茶友在春夏饮用的茶。
安吉白茶的滋味除了现代的我们会欣赏，号称中国上下五千年最会喝茶的人，茶圣陆羽也对它情有独钟。
福鼎白茶与安吉白茶的区别
它们二者之间的区别主要在于制作方式，外观形态，香气滋味，存放方式等上。
01
不同的制作工艺
福鼎白茶的制茶工艺简约，没有太多花哨的技巧。
主要有四步：采摘、摊晾、萎凋、干燥。
这些步骤主要的用处是将茶叶内含的水分蒸发，使茶叶能够有足够的干度，方便后期的存储。
安吉白茶的制作工艺与福鼎白茶之间有比较大的差异，安吉白茶的加工制作，大致分为六个步骤：采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存。
这一系列的方式，就是采用了绿茶的加工工艺制作而成，其中的杀青工艺，则是绿茶工艺的标志之一。
从制作工艺，我们也能很明显地确定安吉白茶与福鼎白茶之间的区别。
02
外观上的差异
福鼎白茶有着四种品种，每种品种的采摘标准不同，茶叶的外观也不同，所以茶叶的外形更丰富。
首先是白毫银针，它是春茶季中最早采摘的白茶，是用茶芽制作而成，茶芽表面有浓密的毫毫，制作成干茶后，茶芽的表面覆盖了一层厚密的白毫，银白泛光，茶叶也因此得名。
白牡丹，制作白牡丹的原料主要是一芽一、二叶的茶叶，白牡丹的芽头也较为的饱满，叶片窄长，在其叶背与芽头上也附有一层白毫，白绿相间。
最后是寿眉，寿眉作为最后采摘的茶叶，所用的原料一般是一芽三、四叶，到了春茶季的后期，芽头会有所缩水，芽头细小，茶梗粗大，叶片也相应的变宽，成为芽叶连枝的模样，而白毫则相对的减少，主体颜色为绿色。
安吉白茶虽然只有一种品种，但是外在也并不单调，其外观主要有三种，凤形、龙形与兰花形。
安吉白茶有着主要的外形特征，其茶叶细长，如同一片竹叶，挺直略扁，颜色翠绿，白毫较少，只在表面覆盖一层浅薄的白毫。
冲泡以后的安吉白茶的叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
03
茶香各有特点
福鼎白茶与安吉白茶的茶香也有着很大的不同。
福鼎白茶新茶的茶香主要有毫香、花香、粽叶香、草木香等，茶香清雅，不同的芳香物质有着不同的沸点，用不同的水温可以激发出不一样的茶香。
经过几年的转化之后，茶叶由新转老，原本的清雅的茶香经过陈化，也逐渐地成熟、沉郁起来，转化出陈香、药香等。
福鼎白茶的茶香最突出的特点就在于它能够有个转变的过程，年岁不同，又能有不一样的茶香。
安吉白茶的制作工艺为绿茶工艺，因此它的茶香也是与绿茶一样，有炒制、烘焙的轻微焦香，茶香调皮而灵动。
糯米香、豆花香、清香等，这些绿茶中会有基本的茶香，在安吉白茶中都能斩获，清澈且俊朗，像是早春清风中带有的清香。
除此之外，这片土地上的特产——竹树，也让它有了自己的特色，成片的竹林让安吉白茶在生长之初就染上了点点竹叶香，竹叶香已经成为它区别于其他绿茶最大的特征。
04
口感上各有鲜爽
福鼎白茶中的新白茶与安吉白茶一样都有鲜爽的滋味，但是它们的鲜爽也是各有特色，并不一致。
安吉白茶的鲜爽会高于新白茶，安吉白茶茶叶内含有氨基酸含量极高，总量可达6%以上，比一般绿茶高出一倍左右。
福鼎白茶的鲜爽口感更丰富，鲜爽虽不是极品，但是还有清新、甘甜、温润这些口感相伴，也不显单调。
除了上述的几点区别之外，福鼎白茶与安吉白茶之间还有一个很大的差别，它们的保存时间不用。
福鼎白茶是真正的白茶，能够有转化的过程，所以能够长期保存；而安吉白茶作为绿茶，特性与绿茶一样，只能只能短期保存。
因此，如果茶友是想要长期收藏白茶，可千万千万不要选错茶，别选择只能存一年的安吉白茶。
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
