泡红茶,一定要这样做(泡红茶一定要洗茶吗)

作者:天之红说茶 时间:2022-08-16 阅读:772

现实生活中有很多人,尤其是才开始喝茶不久,对茶了解不深的茶客,常会有这样的疑惑:自己在茶叶店里或者茶室里喝的茶,像乌龙普洱红茶之类,看起来茶汤鲜艳清亮,喝起来甘醇鲜爽,闻起来浓郁芳香,等自己买回家泡出来的却像是中药汤:颜色暗沉,香气全无,口感苦涩。网上也经常看到一些买茶的网友有类似的疑惑抱怨,甚至怀疑是受了欺骗,买了“假茶”。如果因此对朋友产生怀疑,对喝茶失去兴趣,其实是自己损失了健康快乐。


泡红茶,一定要这样做


真实的情况并不是这么回事,茶叶的确是一样的茶叶。泡出来产生这么明显的差别可能只是因为你泡得不得法,是自己泡茶时没有“茶水分离”。对大多数茶叶来说,不进行茶水分离,长时间闷泡必然会导致这种结果。


泡红茶,一定要这样做


那为什么会这样?又该如何避免这种情况出现呢?


泡红茶,一定要这样做


对大多数茶叶来说,冲泡是需要做到“茶水分离”的,只是对水温和时间的要求不同。而对半发酵的乌龙、普洱,全发酵的红茶,因发酵工艺产生的内质变化,茶水分离是必须要做到的基本要求。茶水分离控制得好不好是水平问题,分不分可是原则问题,对泡红茶那是毫无妥协的底线。


泡红茶,一定要这样做


冲泡红茶为什么一定要茶水分离?


简单地说,茶叶的冲泡其实就是茶叶内质与水之间分配、平衡的过程,茶量、水温和时间是关键。红茶冲泡时,内含的芳香质、氨基酸、茶黄素、茶红素、水溶性多糖、茶多酚、咖啡碱等各类物质会在不同时间、不同程度地溶解于茶汤中。当冲泡时间延长,茶汤中芳香类物质会转化挥发,黄红鲜亮的茶黄素、茶红素会转变成茶褐素,苦涩味的茶多酚、咖啡碱等浓度会高于鲜醇甘美的氨基酸、多糖。从而使茶汤香味消失,颜色变暗,苦涩味明显。


泡红茶,一定要这样做


那么该怎样茶水分离,泡出一杯色香味俱佳的好茶来?


控制好投茶量、水温和时间三要素是关键。一般常规做法为茶水比约为1:50,水温一般控制在95°左右,第一泡时间控制要按秒计算快速出汤,后面每泡出汤时间可适当延长,具体控制可根据个人口感喜好及茶叶品质再做微调。水平要想更上一层楼,就得多了解茶叶知识,把泡茶、品茶当成技术和艺术来学习了。


泡红茶,一定要这样做


同样的一首曲子,一把乐器,水平高的人弹出来是“如听仙乐耳暂明”;水平低的人舞弄出来就是“呕哑嘲哳不忍听”。泡茶品茶也是一样,要想喝到一杯好茶,需在识茶、选茶、泡茶上下工夫,而不是无所顾忌,一意独行,那真的是暴殄天物了,花了钱还找气受。


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