普洱茶的六味两性

作者:甘泉古纯 时间:2022-08-16 阅读:420

普洱茶的六味两性


普洱茶的六味:茶韵、茶气、甜度、苦涩、生津回甘、香气。


我们先说说茶韵:是指喝茶时茶汤入口的韵致,温热的茶汤入口,我们平静心灵,用心感受茶汤的韵致,茶汤是粗还是细,是柔还是刚,是厚还是薄,不同品种的普洱茶,就有不同的感受。轻轻咽下茶汤,茶汤溜到身体的哪个位置,是判断茶品质的一个标准,茶汤溜得越往下,就说明茶的品质越好。


普洱茶的六味两性


茶气:是大自然赋予普洱茶的第二个生命。茶气是茶树吸收天地灵气而形成的,茶的树龄越大,品质越好,茶气越足。茶气是个很神奇的东西,它会通过闻茶香从鼻腔进入体内,让你感觉有一股气通过鼻腔往上冲,经过太阳穴,到达头顶,茶气很足的茶,你会觉得鼻子有酸胀感,太阳穴有点微微胀痛。茶气还会通过茶汤进入胃里,茶气足的茶,一杯茶汤入口,就开始茶嗝不断了。顶级普洱茶的茶气,还会在身体里走经络,身体经络不通的地方,就会感觉特别的胀痛。


普洱茶的六味两性


甜度:是指茶汤入口甜味的感觉,普洱茶的甜味有很多种,有白糖甜、蜜甜、冰糖甜等等,一般的茶都是白糖甜居多,品质较好的茶是蜜甜,少数高端普洱茶是冰糖甜。茶的品质不同,甜度的清澈感和穿透感也不一样,品质越高的普洱茶,甜度的清澈感和穿透感也越高。


普洱茶的六味两性


苦涩:是普洱茶汤入口苦涩的感觉,好的苦涩是入口即化,化的速度很快,甚至让你感觉不到苦涩,就已经生津回甘,满口香甜了。不好的苦涩,它会呆在舌面很久,让你感觉舌面发厚,久久不能散去。苦涩化得越快,说明茶的品质越好,好的苦涩也会随着普洱茶的存放,持续不断地弱化、转化、慢慢消失,转化成其他更有魅力的味道。


普洱茶的六味两性


生津回甘


生津:主要是由于茶叶中含有维生素、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸以及有机酸等有效成分。其中,茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸能够促进唾液分泌;而茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应,从而滋润口腔,产生清凉感觉。


回甘:茶叶中的茶多酚可以跟蛋白质结合,在口腔内形成一层不透水的膜,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。


如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。


茶的品质不一样,生津回甘的程度和持续的时间也不一样,品质越高的茶,生津回甘的程度越猛烈,持续的时间也越长。比如我们的老班章,品茶时,生津回甘猛烈,品茶后,生津回甘可以持续几个小时之久。


普洱茶的六味两性


香气:普洱茶的香气分为飘香和水香两种。


飘香根据茶的品种不同,有很多种,除了茶香,还有很多各种各样的香气,有的是兰花香,有的是蔷薇花香,有的是蜜香,有的是奶香,有的是巧克力香,有的是菌香,植物的多样性,让茶的飘香丰富多彩。


水香是茶把香融到了茶汤里,闻的时候,闻不到香,当茶汤入口后,你会感觉得茶很香。


一般新茶和普通普洱茶以飘香为主,经过存放的老茶和极品普洱茶才会有水香。好茶的茶香会随着存放时间的慢慢转化,从花香到蜜香,从蜜香到木香,从木香到樟香,从樟香到药香,最后是参香。茶越好,转化的速度越快。


普洱茶的六味两性


两性:稳定性和持续性


稳定性:指每次冲泡的茶汤,品质是否平稳。好茶的茶汤稳定性很好,基本每一泡的茶气和茶味变化不大。品质不好的茶,稳定性就不会很好,会有滑梯的现象,前面几泡很好,后面茶气和茶味就会快速下滑。


持续性:也叫耐泡度,指的普洱茶可以持续冲泡的泡数。好的普洱茶可以泡30泡以上,一般的可以泡10-15左右,再次的就泡7-8泡就没有茶味了。


普洱茶的六味两性


普洱茶品种众多,六味两性是评定普洱茶级别的一个标准,但不是唯一标准,愿茶友们能天天想喝茶,天天喝好茶。


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