「白露」是孟秋时节的结束，也是仲秋时节的开始。

此时由于气温降低，水汽容易凝结成水珠。所以，白露实际上是表征天气已经转凉。

《月令七十二候集解》中说：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”俗语云：“处暑十八盆，白露勿露身。”因此，到了白露时节，人们养生就应该开始注意保暖了。

而最适合白露时节饮用的茶，莫过于温性茶。

什么样的茶是温性的呢？

首先，是高发酵度：

这里的发酵指的是茶多酚的氧化，茶多酚是指一类物质，这类物质虽然具有一定的保健作用，但刺激性较大。

如果摄取过量的话反而会引起身体不适。但如果氧化转换为茶红素、茶黄素等水溶性的色素，则不仅会具备同样的保健功能，而且更加的温和。

其次，是萎凋到位。

茶叶的鲜叶萎凋是一个鲜叶水分散失，同时内涵物质发生转换的一个过程。

萎凋到位的茶能够让茶叶中更多刺激性的物质发生转换。从而降低茶叶的刺激性。

再次，是采用炭火烘焙。

茶性本寒，炭火是热辐射，具有远红外线。采用炭火烘焙的茶能够使茶叶进一步散发青涩味，同时部分带有刺激性的咖啡因也会升华。

因此，传统中医认为炭火烘培能使茶叶的寒性改为温性。

最后，时光的转换。

经过适当存放的茶叶（茶叶并不是放越久越好），多酚类物质，咖啡因等带有刺激性的物质会发生转换和下降，水溶性果胶也会增多。

因此，茶性会变得更加温和，保健效果也会变得更加的突出。