一，从全手工到机械参与引起的变化

九几年开始滚筒的出现，信阳毛尖从原来全人工制作的手把茶，到半手工半机械的制作方式，后来陆续出现揉捻机（我们这叫磨子）、炒茶机（座机）、筛茶机、理条机、上料机、烤箱、筛选机。

筛茶机

烤箱

滚筒

炒茶机（座机）

磨子（揉捻机）

理条机和熟锅

机器的普及，茶农做茶省时省力,同时信阳毛尖的产量激增，最直接的变化就是茶农收入高了，但是机器化做的茶相比全手工的手把茶也有缺点，例如茶叶完整度不如手把茶，茶汤相对"浑"一些，耐冲泡上面也不如手工。

个人总结：机械的应用虽说有弊，但是总体上利大于弊，种茶、做茶人收入高了，信阳毛尖销量高了，同样销量提高信阳毛尖名气更甚，然后市场需求量大了，带来了整个茶叶生产、销售一条龙的壮大。

二，做茶用低温火候

不知道什么时候开始（在外面上学），杀青用低温了，7、80度，一百来度就很少了。低温做茶带来什么变化呢？

首先，低温做出来的茶叶有卖相啊，干茶发青，青绿色，泡汤之后茶汤也好看，青绿色、青濛濛，但是低温做出来的也有缺点，青味重，香气淡，一百度开水冲泡会影响口感。现在我这边用低温的很多，我不知道其他产区的什么情况，那时候做茶忙也没时间去看。

个人总结：低温做茶不是长久之道，现在喝茶人越来越多，懂茶或者说越来越多去研究茶艺的人，我这两年甚至接触到茶叶审评师。茶叶做出来用来喝的，好看的茶顶不住您的老茶客一喝。

三，福建大白茶的引进

大白茶的引进对本地茶的冲击是非常大的，差点取而代之，而现在几乎九五成以上的干茶都是大白茶，那么大白茶的出现带来哪些变化呢，首先开采早，芽型大、重、生长快，带来的是茶农的收入增加，其次是干茶卖相好，毛峰大（白豪），整齐，缺点就是口感和耐冲泡上不如本地的干茶。

总结：这个还真不好评价，现在可以说没有大白茶，信阳毛尖基本处于崩溃，品种茶的优势还是不容忽视，没有大白茶带来的激励，信阳毛尖可能还是呆在一个小区域旮旯里，光靠本地茶那点产量严重不够。对此，我保持中立态度。

最后，茶叶市场非常混乱，我们这过完年就有不少茶叶大户奔赴四川云南去做川茶、云南茶，并且拿回来做信阳毛尖；另外，还有很多做茶人为了使茶叶有卖相，开始在茶叶里面投放添加剂、色素。这些真的不可取，一己之私带来整个行业混乱，甚至为了利益违背良心，早晚会自食恶果，甚至现在已经开始了，今年我就听说在浉河港茶叶市场有政府开始检测信阳毛尖，其他市场我估计也差不多，茶叶做为饮品、甚至高端保健品，政府会慢慢加强对市场的监管，千万不能因心存侥幸去挺而走险，被查到后果比较严重。#茶##头条本地通##河南##绿茶##信阳毛尖#

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