正在热播的梦华录，女主赵盼儿身为茶铺老板娘，秀出的点茶茶艺把很多观众震住了。

其实在宋代，城市中茶坊到处可见，就像今天的咖啡馆。寄闲情、赋诗意、享雅趣，如今在杭州就可以体验到宋代点茶美学。让你在浓郁的江南人文中学习茶文化。

咖啡拉花原来宋代人就玩得很溜了？

茶百戏又称分茶、水丹青，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺，其特点就是仅用茶和水不用其他的原料就能在茶汤上幻变出文字和图案。

下汤运匕(注汤和茶勺搅动)是古籍中茶百戏的特定方法，效果是使茶汤幻变成纤巧如画般生动形象的图案，并具有变幻多次形成不同图案的特征，这是非遗茶百戏的历史原真性。

以清水在茶汤上作画”，不少网友惊呼“咖啡拉花原来宋代人就玩得很溜了。

什么是点茶？

点茶法是中国古代茶道的代表之一，源自晚唐，经由五代传至北宋，并逐渐兴盛起来。点茶法对亚洲许多国家都产生了深远影响，尤其是对日本的抹茶道影响最深。

点茶是宋代独特的饮茶方式，有别于现代的泡茶法，需要将按古法加工的团饼茶碾细成茶粉（古称曲尘），经注汤、搅拌成沫饽后饮用。宋代盛行点茶，通过点茶的方式进行"斗茶"更是随处可见。更为重要的是点茶是茶百戏的基础。

那么七步点茶法操作流程？

第一汤

茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像调芝麻酱一样调成黏稠状，形成胶质物，颗粒必须全部溶解，茶粉和茶粉之间咬合在一起。注水时要沿着茶盏的四周边往里加水，手法要轻，不要触到茶盏。搅动茶膏时，手腕要以茶盏中心为圆心转动，渐渐加力击沸，就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样，使汤花从茶面上生出来。

第二汤

快速和用力是第二步的关键要素，如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠玑磊落了。注汤时，落水点变化到茶面上，先要细细地绕茶面注入一周，然后再急注急上，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面；另一只手持筅用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡。

第三汤

注少量水，开始第三汤，使用茶筅的速度要均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。注水要多，像上面那样击拂，击拂得轻而均匀，使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼，并渐渐涌起。这时茶的颜色已十得六七了。

第四汤

使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小。所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得比较白。注水要少，茶筅转动的幅度要大而慢，这样，云雾渐渐从茶面生起。

第五汤

注入少量水，这第五汤，我们可以打的随性点，随意地打，汤的标准就是其实就是水乳交融。水要放的稍快些，筅击拂要均匀而透彻。如果茶面上的汤花还没有泛起来，就用力击拂使他发立起来；有的过于泛起而高于他处，就用筅轻轻浮动使它凝集起来。这时茶面如凝冰雪，这时茶色已全部显露出来。

第六汤

继续注水做第六汤，要做出乳点勃然，就是要把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。只是点水于汤花过于凝聚的地方，目的在于使整个茶面汤花均匀，运筅宜缓而轻拂汤花表面。

第七汤

最后一步，就是击打，在中上部快速地击打。直到周回凝而不动，是谓咬盏。

看整个茶盏中注入的水够不够茶盏的五分之三，看茶汤浓度如何，可点可不点，茶筅的击拂到此也可停止。