茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

/ 茶渣嫩度看叶质 /

所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。

茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。

如何分辨

一、手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。

二、叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

三、叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。

四、叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。

/ 色泽直观反映茶原料 /

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

深浅：深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。

黑毛茶：以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差；

绿茶：以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差；（如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。）

乌龙茶：要求“绿叶红镶边”，可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。

润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

鲜暗：“鲜”：色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；“暗”：表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。

/ 匀度暴露采摘情况 /

所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

匀度和茶叶采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。

在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度参差不齐的情况。匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了不规范的拼配。

/ 舒展度显示茶叶活性 /

叶底的舒展度越好，说明茶叶的活性越好。一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。

需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。比如，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。