厨心熟茶【熟道发酵技术】之发酵度专属定义：6.18黄金酵度

在生活美学中，“0.618”被公认为最具有审美意义的比例数字，世界万物之间都存在一定的数学比例，将整体划分为二，较大部分与较小部分之比等于整体与较大部分之比，其比值约为1∶0.618，意为“最协调的比例域”，因此被称为黄金分割比例。

建筑学“0.618”

举个例子：你从电视中见过碧水轻流的安大略湖畔的加拿大名城多伦多吗？这个高楼大厦鳞次栉比的现代化城市中，最醒目的建筑就是高耸的多伦多电视塔，它气宇轩昂，直冲云霄。有趣的是，嵌在塔中上部的扁圆的空中楼阁，恰好位于塔身全长的0.618倍处，即在塔高的黄金分割点上。它使瘦削的电视塔显得和谐、典雅、别具一格，所以多伦多电视塔被称为“高塔之王”，这个奇妙之处的“0.618”起了决定性作用。

画像“0.618”

又如，我们所熟悉的米洛斯“维纳斯”、“雅典娜”女神像及“海姑娘”阿曼达等多个名垂千古的雕像中，都能找到“黄金比值”——0.618，因而作品达到了美的奇境。达.芬奇的《蒙娜丽莎》、拉斐尔笔下温和俊秀的圣母像，以及摄影学上的九宫格构图，都有意无意地用上了这个比值。

摄影学“0.618”

厨心熟茶熟道发酵技术将“0.618定律”运用到“普洱熟茶发酵领域”，打造熟茶完美发酵度，既不全熟、也不偏生，即为“优质熟茶的发酵成熟度应为‘刚刚好’”——厨心熟茶6.18黄金酵度。

发酵技术：熟茶命脉

熟茶发酵技术，是直接决定一款熟茶的口感和内质活性的关键因素，也是影响熟茶后期转化的空间。熟茶发酵过熟，口感甜润但活性不足，也会带点焦糊味，经过长时间仓储后的滋味、口感变化不大，难以体现熟茶饱满度；熟茶发酵过生，口感则会偏苦涩、也会略带酸感，所以掌握一款熟茶发展的命脉，在于它的发酵技术。

我们经过缜密的数据监测分析，最终明确厨心熟茶发酵程度将严格控制在60%~70%之间，将熟茶发酵程度完美接近于“6.18”黄金酵度，既能保证熟茶应有的醇和顺滑，又能把熟茶的香气发挥得淋漓尽致，将一杯纯粹的熟茶从“口感、体感”等多个维度体验出“干净而有活性”。

厨心熟茶熟道发酵技术：6.18黄金酵度

在2018年11月24日广州秋季茶博会上，我们成功举办“厨心熟茶熟道发酵技术发布会”，将整套发酵技术通过“图、文、说、答”的形式现场分享，引起业内高度关注，并且得到了市场消费者的认可。我们深入研究“普洱茶发酵”，将“选鲜叶、初制、发酵到后期仓储”整个过程视为“熟茶发酵的生命过程”，不仅仅限于“渥堆环节”，它是一套完整且全面系统化的技术。如：厨心熟茶甄选原料是“厨心熟茶熟仓茶—原料仓”陈化3年以上的毛茶进行调配，根据各个山头风格特点、口感转化以及体感精心研制，6.18黄金酵度在于“度量”的度，每个环节紧紧相扣，不容有错。

当然，在保证优质原料及发酵技术等硬要条件下，熟茶发酵其实也属于遵循自然规律的过程。毛茶通过渥堆发酵产生酶促反应，在微生物湿热作用下，让一个有棱角的生茶性格转化为温润的熟茶，经微生物参与发酵后，不仅自身发生了深度的良性变化，如酚氨比降低，芳香物质增加等，还融入大量微生物代谢活性物质，改善茶叶品质，使茶叶不单单升华出良好的口感滋味，还衍生出很多有利于健康的微生物，通过严格把控湿度与温度，让微生物的活性保持最佳状态，后期转化空间会更大，转化出一些更具个性化滋味与香气的普洱熟茶。

十年时间的实践与经验总结，拼熟茶未来市场

我们用10年时间，总结出一套专属厨心熟茶发酵技术“6.18黄金酵度”，定义着未来熟茶发酵度的精细化和缜密性。何为“活性熟茶”的标准口感？“活性熟茶”仓储的十年体验又是什么？时间和消费者的体验会告知答案。

正如，引厨心熟茶熟纪元系列的字词来概括，“浩瀚宇宙，没有任何言语可以定义它，人类文明历史长河更是其中一粟。厨心熟茶坚守熟道，在普洱熟茶的时代发展中，留下我们厨心熟茶的烙印，【熟纪元】以此敬志，我们仅仅专注于熟道，将持久前行下去，也没有一种言语可以定义我们的行为，唯有厨心熟茶之熟道，创熟纪元”。

“6.18黄金酵度”是厨心熟茶开创熟纪元的核心武器，更是未来熟茶行业发展的标识，既是厨心熟茶专属，同时引领着熟茶技术革新。