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丨作者：林方致

宁静致远，方得始终，我是林方致。

近几年和很多茶友聊天，聊的最多的，便是福鼎白茶的选购，其次是白茶的冲泡技巧，还有一些，便是白茶的保存收藏这些。对于白茶的选购，仿佛有聊不完的话题，其实归根结底来说，之所以对于选购白茶有这么多纠结，主要原因还是大家不太了解白茶，不明白白茶的分类和特色。

首先来说，什么是白茶。

其实简单来说，白茶作为六大茶类之一，远观银装素裹，近看白毫密布，所以我们称之为白茶。

当然，白毫多，色白，只是白茶的一个共性，并不是所有的白茶都是白色的。

再说白茶的制茶工艺，白茶是六大茶类中唯一的加工最精简的茶类，不炒不揉，只经过天然的萎凋和干燥。

正是这种精简，才没有破坏白茶的外观和内在，所以白茶中的茶多酚、氨基酸等物质含量最为丰富。而这种特性，也是决定白茶长期储存的益处所在。

另外让很多不懂白茶的人特别纠结的所在就是白茶的名称，因为同一棵白茶树上，在不同的位置采摘，就会是不同的白茶种类。

芽头做成的白茶，我们称之为白毫银针；芽叶（一芽一叶，一芽两叶）制作，称之为白牡丹；芽叶带上粗大茶梗（一芽三四叶）制作，称之为寿眉。

所以在同一棵树上的茶叶，香气和口感，也会大相径庭。

春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、饼茶也是划分白茶的一个标准。

要在五花八门的白茶分类中如何选择适合自己的茶叶，我们就要了解各种白茶的特点。

首先说新茶和老茶，其实所谓“新”和“老”，就是表述的时间概念。它们都包括春茶、秋茶、散茶、茶饼、白毫银针、白牡丹、寿眉。

其实新茶和老茶最大的区别，就是价格。新茶相对老茶而言，价格上要实惠很多。一般如果没有了解白茶的朋友，刚开始我会建议他们先从新茶入手。

在香气口感上来区分的话，新茶品起来甘甜、清爽、花香味足；老茶药香、枣香，茶汤也会更醇厚。

而时间上的概念，在另外一个分类上来说，就是春茶与秋茶。

其实顾名思义，一个是春天采摘，一个是秋天采摘。春茶可以采摘到白毫银针、白牡丹、寿眉，秋茶主要的采摘品种是寿眉。虽说秋茶品种单一，但不同节气里的白茶，便会有不同的风味。

春茶的主要特点是花香浓郁，茶汤甘甜；而秋茶清雅，药香弥漫，茶汤醇厚。

说完时间上的分类，再说名称。

白毫银针，其实说的就是头采茶，营养物质最为丰富，毫香十足，鲜爽清冽，氨基酸含量高。

白牡丹，较之白毫银针生长周期长了一些，芳香物质丰富，桂花、兰花、栀子花等花香气味都很常见。

寿眉，生长周期最长，那么除了蕴含了花香之外，也会有草药香气。而且茶梗粗大，也使得茶汤醇厚、耐泡。

最后，再说散茶与饼茶。

散茶，说的就是平时常见的加工好之后收集的茶叶。每种白茶都有散茶。饼茶就是在散茶基础上加工，因为体积更小，也就更利于大量收藏，而且品质好的寿眉饼更容易陈化出枣香来。

选择白茶，其实还是要按照自己的需求来。如果是为了平时喝，又没有什么经验，那就先从新茶中的寿眉或是白牡丹开始，因为价格不会太高，口感与香气也更适合。如果已经有了一些经验，也可以从寿眉或者白牡丹开始，散茶饼茶轮换，便会有不一样的乐趣。当然，条件允许，也可喝上些白毫银针，别有风味。

那么如果买白茶为了收藏，主要要推荐的，就是白毫银针和饼茶了。

白毫银针，最直观的原因，便是产量低，而且老白毫银针，在价格和价值上都是很高的存在。

饼茶，占用空间小，易于长期储存。当然也可收藏部分散茶，毕竟散茶转化会更彻底，口感香气上与饼茶不同。

当然，对于很多茶友来说，选择适合自己口感喜好的白茶来收藏，也是不错的方法。

虽然我对于白茶的选购略有心得，但白茶注重的更多的是体验，口感、品香、色泽等等，只有亲力亲为，才真正可以寻到自己的白茶之道。

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