西晋杜育“焕如积雪”。南朝陶弘景“茗有饽”。到明代文征明“浅瓯吹雪试新茶”。这种饮用茶汤表面沫饽的饮茶习俗流传千年。而这种沫饽产生，离不开一种茶品：末茶。

末茶：是各种形状的干茶在外力作用下成为粉末状态的一种茶品。

末茶的生产最早见于陆羽《茶经》：“末之上者，其屑如米，末之下者，其屑如菱角。碧粉飘尘，非末也”。当时还是粗颗粒的。

生产的方法有人工粉碎和天然风化。

人工粉碎有：

捣臼：蔡襄《茶录》。

碾子：赵佶《大观茶论》。

石磨：刘松年《撵茶图》

等工具以及茶叶加工过程自然破碎。

天然粉碎，存放久了天然风化成末子。

加工末茶的原料有：

1.研膏茶、腊茶、腊面茶，炙茶刮去膏腊，敲碎加研磨成末。

2.榨膏茶大龙团，捣碎成末。

3.榨膏茶小风饼：研碎成末。

散茶，用石磨磨碎成末。

茶叶称重。

三种方法茶叶加工的末茶

，在显微镜下观察茶末细胞的形态是不一样的。

：宋式点茶对话日本茶道于中国茶叶博物馆。

中国茶史中的茶叶生产饮用，经历了原叶饮用；茶叶粉碎研磨成细末饮用；再又回到恢复原叶饮用的过程。其原理是：茶叶与水接触的表面积越大，水浸出物析出的速度越快。当茶粉细度达到接触到水就能析出其内含物时，注汤击拂乳成花就成了自然。这个时期就在二宋时期，当时的茶粉磨得有多细，《芥子园画传》在“绢素”一节中说：“宋有院绢，匀净厚密；有独梭绢细密如纸”。现代绢筛目数为一百至三百目不等。

明代史学家邱濬对唐宋末茶生产历史作了一个言简意骇的陈述：“茶有末茶，叶茶……唐宋用茶，皆为细末，制为饼片，临用而碾之，唐卢仝诗所谓首阅月团，宋范仲淹诗所谓碾畔尘飞者是也，元志也有末茶之说，今世惟闽广间用末茶。而叶茶之用，遍于中国，而外夷亦然，世不复知有末茶也”。

第十届南宋斗茶现场。

宋代的末茶用于斗茶，这种方法是在当时科学实验条件下，是作为茶叶感官审评方法出现的，斗味斗香斗浮斗色。宋代斗茶斗到最后，是以一种视觉的公共认同为依据：

“宋代斗茶”的课堂实验。

斗浮：蔡襄《茶录》“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水”。

斗色：《大观茶论》：“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白”。

宋代人以“斗浮斗色倾夷华”的视觉认同，书写出“千年末茶”中最为绚丽“宋式点茶”篇章。

：第十届南宋斗茶报名作品。