斗茶、茶博士、茶道……起源北方?《清明上河图》:这个锅我不背

作者:南唐拾茶 时间:2022-08-12 阅读:427

有茶友与我言:宋代的茶道、斗茶、茶博士等茶文化俱在北方,而闽地是蛮荒之地……论据是《清明上河图》。


看到这个我倒真是吓了一跳。


看过张择端《清明上河图》的人,都会震惊于一千多年前的开封城行业之多、商业和文化活动之发达。


这些热闹繁华的细节,在文人骚客的笔记佐证则记载得更为详细。


斗茶、茶博士、茶道……起源北方?《清明上河图》:这个锅我不背



《清明上河图》中描绘了北宋时期繁华的城市风貌:热闹的市井风情,连片的茶楼、酒肆、饭馆,拱桥上熙熙攘攘,汴河下货船穿梭……


张择端描绘的这座城市就是今天的开封,古称东京、汴京,简称汴,是中国八大古都之一。


开封曾是全世界茶文化的中心,茶叶经济约占当时财政收入的5%。


但若因此称:茶文化是起源于北方,显然论据就单薄了许多。


斗茶、茶博士、茶道……起源北方?《清明上河图》:这个锅我不背



我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。


清·顾炎武《日知录》:“自秦人取蜀以后,始有茗饮之事。”


陆羽《茶经》:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川,有两人合抱者。”


今日花了一天去查阅史料,无论是哪一种说法都可以看出,茶主要还是在南方起源与活跃,我国六大茶类多产于南方,茶圣陆羽于湖州完成世界上第一部茶书《茶经》,并与皎然一起建立了历史上首个茶叶科研基地。


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宋代茶文化是世界茶文化的一个巅峰时期,而汴京是北宋京都,所以茶文化繁盛。


宋代茶饮风俗形式,在其历史时间与空间具有时代的特征、社会的特色。


这并不意味着茶文化就是起源于北方,京都在北方,全国范围内最好的茶都要作为贡茶送进皇宫。


在皇帝宋徽宗的带头下,随着饮茶在社会生活中所处地位的日益重要,宋代茶书的撰述也大大超过了唐人,超过30种,其中不少成了流传至今的经典,成为中国茶文化著述中的宝贵遗产。


我们常说“茶兴于唐,盛于宋”,同等道理,茶文化兴于南方,繁盛于京城——还不一定是北方,主要是皇家所在之地繁盛,唐朝京都为长安,经济文化繁荣于长安,明代首都是南京,经济文化则繁荣于南京……


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长安


“茶道”一词的原创来自于中国,并不断有所发展,首次提出“茶道”概念的是比“一生为墨客,几世作茶仙”的茶圣陆羽年长十几岁并精于茶事的诗僧皎然,我曾经有专门为皎然写过一篇文章叫《你知道禅茶一味是从何而来、由谁兴起的吗?》


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斗茶,又叫“斗茗”、“茗战”,它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”,是古惠州(今河南邯郸磁县)传统民间风俗之一,斗茶始于唐代,据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。


斗茶的产生,主要出自贡茶。


在宋代,全国范围内出产茶叶200多个品种。其中,皇家的贡茶最具有代表性。北宋王朝初立,宋帝设立茶局,派重臣督造皇家御茶,他们最终选定福建建州凤凰山北苑贡茶为皇家御茶,旷世奇茗也由此诞生,掀开了中国茶叶史上新的篇章。


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据记载,皇家贡茶“龙团凤饼”为宋真宗时期宰相丁谓所创,小“龙团凤饼”是宋四大书法家、福建转运史蔡襄所造。宋徽宗年间,郑可简改制的“龙团胜雪”成为中国制茶史上的一个神话,至今无法超越。


一些地方官吏和权贵为了博得帝王的欢心,千方百计献上优质贡茶,为此先要比试茶的质量。


这样,斗茶之风便日益盛行起来。


范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》里说:“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。”


苏轼《荔枝叹》也说:“君不见武夷溪边粟粒芽,前丁(渭)后蔡(襄)相笼加,争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”


斗茶之风从贡茶产地兴起以后,不仅在上层社会盛行,后来还普及到民间。


唐庚《斗茶记》记其事道:“政和二年(1112年)三月壬戍,二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之,而第其品。以某为上,某次之。”


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斗茶


“茶博士”最早见之于唐代封演《封氏闻见记》,称御史李季卿宣慰江南,至熙淮县馆,闻伯熊精于茶事,遂请其至馆讲演;后闻陆羽亦“能茶”,亦请之。


古人也称陆羽为茶博士,因为陆羽有《茶经》一书传世,被唐德宗皇帝当面尊称为“茶博士”。


宋代的茶坊大多实行雇工制,人们将那些茶肆主招雇来的熟悉烹茶技艺的人尊称为“茶博士”。


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