有茶友与我言：宋代的茶道、斗茶、茶博士等茶文化俱在北方，而闽地是蛮荒之地……论据是《清明上河图》。
看到这个我倒真是吓了一跳。
看过张择端《清明上河图》的人，都会震惊于一千多年前的开封城行业之多、商业和文化活动之发达。
这些热闹繁华的细节，在文人骚客的笔记佐证则记载得更为详细。
《清明上河图》中描绘了北宋时期繁华的城市风貌：热闹的市井风情，连片的茶楼、酒肆、饭馆，拱桥上熙熙攘攘，汴河下货船穿梭……
张择端描绘的这座城市就是今天的开封，古称东京、汴京，简称汴，是中国八大古都之一。
开封曾是全世界茶文化的中心，茶叶经济约占当时财政收入的5%。
但若因此称：茶文化是起源于北方，显然论据就单薄了许多。
我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。
清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”
陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者。”
今日花了一天去查阅史料，无论是哪一种说法都可以看出，茶主要还是在南方起源与活跃，我国六大茶类多产于南方，茶圣陆羽于湖州完成世界上第一部茶书《茶经》，并与皎然一起建立了历史上首个茶叶科研基地。
宋代茶文化是世界茶文化的一个巅峰时期，而汴京是北宋京都，所以茶文化繁盛。
宋代茶饮风俗形式，在其历史时间与空间具有时代的特征、社会的特色。
这并不意味着茶文化就是起源于北方，京都在北方，全国范围内最好的茶都要作为贡茶送进皇宫。
在皇帝宋徽宗的带头下，随着饮茶在社会生活中所处地位的日益重要，宋代茶书的撰述也大大超过了唐人，超过30种，其中不少成了流传至今的经典，成为中国茶文化著述中的宝贵遗产。
我们常说“茶兴于唐，盛于宋”，同等道理，茶文化兴于南方，繁盛于京城——还不一定是北方，主要是皇家所在之地繁盛，唐朝京都为长安，经济文化繁荣于长安，明代首都是南京，经济文化则繁荣于南京……
长安
“茶道”一词的原创来自于中国，并不断有所发展，首次提出“茶道”概念的是比“一生为墨客，几世作茶仙”的茶圣陆羽年长十几岁并精于茶事的诗僧皎然，我曾经有专门为皎然写过一篇文章叫《你知道禅茶一味是从何而来、由谁兴起的吗？》
斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”，是古惠州（今河南邯郸磁县）传统民间风俗之一，斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。
斗茶的产生，主要出自贡茶。
在宋代，全国范围内出产茶叶200多个品种。其中，皇家的贡茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝设立茶局，派重臣督造皇家御茶，他们最终选定福建建州凤凰山北苑贡茶为皇家御茶，旷世奇茗也由此诞生，掀开了中国茶叶史上新的篇章。
据记载，皇家贡茶“龙团凤饼”为宋真宗时期宰相丁谓所创，小“龙团凤饼”是宋四大书法家、福建转运史蔡襄所造。宋徽宗年间，郑可简改制的“龙团胜雪”成为中国制茶史上的一个神话，至今无法超越。
一些地方官吏和权贵为了博得帝王的欢心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量。
这样，斗茶之风便日益盛行起来。
范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》里说：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”
苏轼《荔枝叹》也说：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁（渭）后蔡（襄）相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”
斗茶之风从贡茶产地兴起以后，不仅在上层社会盛行，后来还普及到民间。
唐庚《斗茶记》记其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍，二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品。以某为上，某次之。”
斗茶
“茶博士”最早见之于唐代封演《封氏闻见记》，称御史李季卿宣慰江南，至熙淮县馆，闻伯熊精于茶事，遂请其至馆讲演；后闻陆羽亦“能茶”，亦请之。
古人也称陆羽为茶博士，因为陆羽有《茶经》一书传世，被唐德宗皇帝当面尊称为“茶博士”。
宋代的茶坊大多实行雇工制，人们将那些茶肆主招雇来的熟悉烹茶技艺的人尊称为“茶博士”。
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