武夷岩茶:前人垦山筚路蓝缕,后人事茶含辛茹苦

作者:南唐拾茶 时间:2022-08-12 阅读:644

武夷山茶区由山南向山北全面转移,是嘉靖三十六年(1557年)“因本山茶枯,御茶改贡延平”改制之后开始的。


当地山民用了几百年的时间垦荒辟地、砌石围田,才形成了今天以“三坑两涧”为核心的主产区。


岩岩有茶,无岩不茶的景观式茶园,是武夷山茶业发展过程中,多少代劳动人民辛勤努力的结果。


武夷岩茶:前人垦山筚路蓝缕,后人事茶含辛茹苦



正岩区的植被非常特别。


因为岩石多,土层薄,高大树木很少,多为矮小乔木和灌木丛,其中有许多桂花和杜鹃;而在岩壁和溪涧边,则有许多野生四季兰和菖蒲。


这一来,一年四季,空气中始终弥漫着一股清新的花香,对岩茶的香型产生一定影响。


武夷岩茶:前人垦山筚路蓝缕,后人事茶含辛茹苦



正岩茶区小环境的另一大特点就是,因为多在峡谷间,云雾易聚难散,所以空气湿度大,年平均湿度在80%左右。这种小环境,为茶树提供了特别的生长条件。


所以,即使是同一品种茶树,种在不同的地方,也会产生一些变异。


这也是武夷岩茶“岩岩有茶,茶各有名”的缘故。


武夷岩茶:前人垦山筚路蓝缕,后人事茶含辛茹苦



据有关资料,武夷岩茶菜茶品种之名,竟多达八九百多个,仅慧苑岩一处,就有200多个。


当然,这么多岩茶名称,并不意味着就有那么多的品种,也并不意味着品种之间的差异大到一眼就可分辨的地步。


事实上,除了像肉桂,水仙,白鸡冠等少数几个品种之外,绝大多数岩茶品种在色香味方面的差异是非常微小的,有的几乎就没有区别。


然而,不管怎样,就它们的共同品质来说,一般都会超过其它地方种植的同样品种。


武夷岩茶:前人垦山筚路蓝缕,后人事茶含辛茹苦



武夷岩茶的景观式茶园中,最有代表性的当属别无二致的“盆栽式茶圃”。


顾名思义,这类茶圃种植量大不了,多依山而建,傍水处逢罅隙即垒石而砌。


因此种茶面积极其有限,况且所需石料、土方均无法就地取材,完全依赖靠人工从山外手提肩扛而来。


即便是运输极其便利的今天,这种情况仍未发生根本改变,一到“七挖金,八挖银”的养山时节,山里仍然沿用这种劳作方式,其人工消耗之大可以想见。


武夷岩茶:前人垦山筚路蓝缕,后人事茶含辛茹苦



我曾深入岩茶山场腹地。


比如从慧苑寺至章堂岩北的筇岩一线,状元岭至碧石岩一路,这一路的古茶园,单程徒步都至少在一个半小时以上,负重100斤鲜叶的挑夫茶季出入,工作量之大可窥一斑,加之岩茶鲜叶不采露水青,茶季一早进山需等露水干,一天最多进出两趟,当天工作就只能结束,遇上采老枞水仙,山场更深远,一天也就是一趟,等挑青的人从山里出来,天都要黑了。


巨大的人工消耗,以及与劳动量不成比例的产出效率,无疑奠定了武夷茶资不菲的基础。


武夷岩茶:前人垦山筚路蓝缕,后人事茶含辛茹苦



成就一杯岩茶是不容易的。


山场百年的形成,茶农一年一次的敬畏,茶工一天一夜的劳作,从土壤开始、茶树长成、风雨数载,在人的手中,历经二十道工序,造就茶的风格丰富繁杂。


一杯岩茶的味道,体现的是泡茶的对事茶的修行,都需要岁月的沉淀。


人有百种,岩茶有百味,澎湃有之,宁静有之,清香有之,苦涩有之,乃至为寻常饮亦无不可,惟不容贼,窃技媚俗之贼。


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武夷岩茶:前人垦山筚路蓝缕,后人事茶含辛茹苦



武夷岩茶:前人垦山筚路蓝缕,后人事茶含辛茹苦



此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史,是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同,纯属巧合。


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