祁门红茶，以安徽省祁门县为核心产区，以祁门储叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶，以“香高、味醇、形美、色艳”的综合品质，誉满中外，属世界三大高香红茶之一。

前面二期已经带大家了解了祁门工夫红茶初制与精制，今天为大家介绍的是祁门工夫红茶的感官品质特征。

品质特征

壹 质量标准

1956年，在外贸部商品检验总局主持下，制定了祁门红茶的等级标准及各级标准样，祁红正茶成品茶分为礼茶、特级及一级至七级共9个级别。

1981年，原对外贸易部和国家进出口商品检验总局发布部颁标准WMB 48(1)-1981《茶叶品质规格》，将祁红分为特级、一级至七级。

1993年，原国家商业部颁布SB/T 10167-1993《祁门红茶》，将祁红分为特级、一级至五级，各级分别设1个实物标准样。

2009年，安徽省农科院茶叶研究所、安徽省祁门红茶发展有限公司等单位，共同起草并由原安徽省质量技术监督局发布DB34/T 1086-2009《祁门红茶》，规定祁红工夫茶分为特茗、特级及一级至五级，祁红香螺分为特级、一级及二级，祁红毛峰分为特级、一级及二级。

2020年1月，祁门县祁门红茶协会正式批准发布团体标准T/KBTA 0001-2020《祁门红茶》。该团体标准以DB34/T 1086-2009《祁门红茶》为依据，根据产业发展需求和市场管理要求，主要增加了祁红金针品类及等级，补充了部分技术性条款。

贰 感官品质

祁门工夫红茶的感官品质特征

（出自团体标准T/KBTA 0001-2020《祁门红茶》）

作者简介

丁勇

丁勇，研究员， 安徽省农科院茶叶研究所副所长、茶叶加工与设备研究团队首席专家，安徽省茶业学会副理事长、安徽省茶叶标准化技术委员会副主任委员，全国传统名茶联盟轮值理事长、中国茶叶学会理事、中国茶叶学会茶叶机械专业委员会委员。主要从事茶叶加工工程和生产机械化研究，兼任国家茶叶体系黄山综合试验站站长，先后主持和参加省部级课题20余项，获安徽省科技进步三等奖2项，授权专利6项、参与起草省地方标准6项，发表论文50余篇，出版专著1部。