茶界一直有一个广泛争议的话题：普洱茶到底算不算黑茶？有人说普洱茶有后发酵过程属于黑茶，也有人认为普洱茶该自成一派，公说公有理婆说婆有理。

在茶界跟普洱茶一样存在争议的茶不止一个，比如说今天要聊的沱茶。论起来，它比普洱茶还要复杂，品类、产地，乃至名字的由来都说不清……

01.

绿茶还是黑茶？

沱茶是紧压茶，它外形呈圆形，像一个倒扣的碗，反过来中间凹进去。

沱茶有两类，一类趋近于绿茶，一类像黑茶……

趋近于绿茶的沱茶色泽乌润，白毫可见，冲泡出来的茶汤呈橙黄明亮；而像黑茶的沱茶颜色更深，色泽红褐，有陈香，汤色呈红浓明亮。

这种差异是因为他们在紧压前选择的用料不同。沱茶的用料主要有3类：

细嫩的云南大叶种晒青毛茶

四川中小叶种炒青、烘青、晒青

云南大叶种普洱散茶（即熟茶）

前面两种原料制作出来的沱茶，被称为云南沱茶、重庆沱茶，属于传统风格的沱茶。这类沱茶，香醇味清，风格趋近于绿茶。

而用普洱熟茶为原料制作的沱茶则是后起之秀，它颜色更深，口感醇厚，风格趋近于黑茶，与普洱熟饼口感相似。

02.

云南的还是四川的？

沱茶为什么原料有这么多类？它是云南的还是四川的？沱茶的“沱”是怎么来的？

其实沱茶最早诞生于云南，据考证，沱茶是由云南思茅地区的“姑娘茶”演变而来的。清末时候，云南下关地区的茶号用景谷、勐库、凤山等茶区的春尖嫩芽，加工精制成沱茶，并卖到外地去。

这种沱茶虽诞生于云南却在西南川渝一带风靡起来。沱茶的“沱”字有一种说法就是因过去销往四川沱江一带而得名。

在近现代描写四川茶馆的文章中，多有提及沱茶在川渝茶馆中的普及：“重庆和西南各地的茶馆，很少有准备香片、龙井、瓜片一类茶叶的，他们泡茶以沱茶为主”、“川人惯饮沱茶，这是一种紧压茶，味浓烈而欠清香”……

沱茶风行川渝，在新中国成立后，为满足川渝民众的需求，又诞生了重庆沱茶。它的原料就是四川当地的中小叶种的炒青、烘青和晒青，主要在重庆以及周边地区加工生产。

不管是云南沱茶还是重庆沱茶，他们都走的是传统路子。在普洱熟茶工艺出现后，又诞生了以熟普洱为原料的普洱熟沱。这种沱茶在计划经济时代，主要通过云南进出口公司外销至香港、欧洲，被称为普洱沱茶。

03.

越陈越好还是越新越好？

其实传统的沱茶并不以“陈”为贵，因为原料多为春尖嫩芽，鲜叶细嫩，再加上压得紧，所以传统沱茶虽能陈放但不易转化。

正是因为沱茶清汤绿叶，茶味浓烈，性价比高，因而在川渝一带深受大众喜爱，旧时多当作绿茶来消费。

在处理沱茶时，传统的云南沱茶、重庆沱茶可以当作普洱生茶或绿茶对待，等级较高、原料较嫩的沱茶存放价值不高。而普洱沱茶可以参考普洱熟茶对待。至于选择什么样的沱茶，就因个人口味而定了。

“一人得幽，二人得趣，三人成品。