好的陈年白茶滋味醇和，香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味；新白茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。

新老白茶，风味各有千秋。但白茶原料虽好，所谓“水为茶之母，器为茶之父”，如何才能激发出白茶的优良茶质，择水也是关键。

如何判断水质，如何选择好水，对一壶好茶的诞生起着至关重要的作用。今天小编就带大家一起来选出最适宜泡白茶用的水。

软水VS硬水

陆羽在《茶经》中曾明确指出：“山水上、河水中、井水下。”泡茶用水，以天然水为最佳，如山泉水、溪水、井水等。

而天然水有软水和硬水之分，在天然水中，雨水和雪水属于软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。

软水沏茶、香高味醇，泡茶选择软水最佳。但是我们日常用的水多来自江河，属暂时硬水，想要使其软化，还需“加工”一番。

对于水质较好的自来水，简单煮沸即可；

若有条件可将自来水静置20小时左右再煮沸，静置过的水没有杂味，适宜泡茶；

将竹炭放入自来水中同煮，竹炭可以吸附水中的杂质和杂味，又能保留水原有的味道，也是不错的方法之一。

酸度VS碱度

软水之所以比硬水更适宜泡茶，是因为水中所含钙、镁离子较多的硬水，会影响水的酸碱度。（每公升软水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克，凡超过10毫克的即为硬水。）

当水的酸碱度大于5时，茶汤色泽会加深；达7时，茶中的茶黄素会自动氧化损失。另外，水的硬度还会影响茶叶中有效成分的溶解，使茶的滋味淡薄。

“老”VS“嫩”

区分了软水和硬水，也掌握了暂时硬水转化为软水的技巧，想要品得白茶真滋味，还有一点需要讲究：煮水的程度。

煮水的“老”、“嫩”会影响开水的质量，导致茶汤的滋味有差异。一般来说，水“老”了“嫩”了都不行。

茶汤饱满，醇和透亮

过“嫩”，暂时硬水的钙、镁离子未能沉淀，达不到转化为软水的目的；

过“老”，由碳酸盐分解而溶在水中之二氧化碳气体会散失，致使茶汤鲜爽度减弱。

掌握好煮水技巧，泡出白茶本味

如何辨别水的“老”和“嫩”？观察其沸滚程度即可。初沸的水冒小气泡后腾波鼓浪，待水汽全消，即达到纯熟；“响水不开，开水不响”，水没有响声时才是纯熟。

也可从水的冒气情况辨别，气浮多缕及缕乱不分，氤氲乱绕则都是水刚开的样子，要气直冲方是纯熟。

可见煮水要急火猛烧，不宜文火慢煮，更忌久沸再用或反复煮沸。（久沸的水的微量硝酸盐在高温下还原为亚硝酸盐，沸腾蒸发水分，其浓度不断提高，对人体健康不利。）

古人有云：“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。四者相须，缺一则废。”可见水之于茶至关重要，若要品好茶，先选好水哟。

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