听说水还有软硬之分,泡白茶的水应该选哪种?|白茶学堂

作者:广福心道茶业 时间:2022-08-11 阅读:750

听说水还有软硬之分,泡白茶的水应该选哪种?|白茶学堂


好的陈年白茶滋味醇和,香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味;新白茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。


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新老白茶,风味各有千秋。但白茶原料虽好,所谓“水为茶之母,器为茶之父”,如何才能激发出白茶的优良茶质,择水也是关键。


听说水还有软硬之分,泡白茶的水应该选哪种?|白茶学堂


如何判断水质,如何选择好水,对一壶好茶的诞生起着至关重要的作用。今天小编就带大家一起来选出最适宜泡白茶用的水。


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软水VS硬水


陆羽在《茶经》中曾明确指出:“山水上、河水中、井水下。”泡茶用水,以天然水为最佳,如山泉水、溪水、井水等。


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而天然水有软水和硬水之分,在天然水中,雨水和雪水属于软水,泉水、溪水、江河水属暂时硬水,部分地下水属硬水,蒸馏水为人工加工而成之软水。


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软水沏茶、香高味醇,泡茶选择软水最佳。但是我们日常用的水多来自江河,属暂时硬水,想要使其软化,还需“加工”一番。


对于水质较好的自来水,简单煮沸即可;


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若有条件可将自来水静置20小时左右再煮沸,静置过的水没有杂味,适宜泡茶;


将竹炭放入自来水中同煮,竹炭可以吸附水中的杂质和杂味,又能保留水原有的味道,也是不错的方法之一。


酸度VS碱度


软水之所以比硬水更适宜泡茶,是因为水中所含钙、镁离子较多的硬水,会影响水的酸碱度。(每公升软水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克,凡超过10毫克的即为硬水。)


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当水的酸碱度大于5时,茶汤色泽会加深;达7时,茶中的茶黄素会自动氧化损失。另外,水的硬度还会影响茶叶中有效成分的溶解,使茶的滋味淡薄。


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“老”VS“嫩”


区分了软水和硬水,也掌握了暂时硬水转化为软水的技巧,想要品得白茶真滋味,还有一点需要讲究:煮水的程度。


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煮水的“老”、“嫩”会影响开水的质量,导致茶汤的滋味有差异。一般来说,水“老”了“嫩”了都不行。


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茶汤饱满,醇和透亮


过“嫩”,暂时硬水的钙、镁离子未能沉淀,达不到转化为软水的目的;


过“老”,由碳酸盐分解而溶在水中之二氧化碳气体会散失,致使茶汤鲜爽度减弱。


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掌握好煮水技巧,泡出白茶本味


如何辨别水的“老”和“嫩”?观察其沸滚程度即可。初沸的水冒小气泡后腾波鼓浪,待水汽全消,即达到纯熟;“响水不开,开水不响”,水没有响声时才是纯熟。


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也可从水的冒气情况辨别,气浮多缕及缕乱不分,氤氲乱绕则都是水刚开的样子,要气直冲方是纯熟。


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可见煮水要急火猛烧,不宜文火慢煮,更忌久沸再用或反复煮沸。(久沸的水的微量硝酸盐在高温下还原为亚硝酸盐,沸腾蒸发水分,其浓度不断提高,对人体健康不利。)


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古人有云:“茶滋于水,水藉乎器,汤成于火。四者相须,缺一则废。”可见水之于茶至关重要,若要品好茶,先选好水哟。


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