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丨作者：林方致

雪压梅敧，写不就、岁寒清绝。

正阆苑、五分里过了，三分腊月。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

时间不紧不慢，岁月不慌不忙，一转眼，就到了农历十二月。俗语云：“一进腊月门，便有过年来。”

腊月是农历中的最后一个月，此之后，新春的倒计时便开始了，年味儿也越来越浓。

“腊”字的本意为岁终之祭名。在汉代《风俗通义》中有这样的记载：“腊，夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蜡，汉改为腊，腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”

从中国第一个奴隶制王朝，夏朝开始，就有腊月祭祀祖先、神灵的习俗，那时家家户户都会进行狩猎，而后用猎取来的动物拜神敬祖祈福五谷丰登，六畜兴旺，合家康宁。

明日进腊月，一年在外忙碌的日子终于要到了头，与家人的团聚近在咫尺，不过疫情的威胁还在，大家出门一定要最好防护。

明日进腊月，一年在外忙碌的日子终于要到了头，与家人的团聚近在咫尺，不过疫情的威胁还在，大家出门一定要最好防护。

腊月是冬季的最后一月，岁暮依旧天寒，不可大意。泡一杯温暖清甜的红茶吧，安安稳稳地渡过等待的时光，等一场阖家团圆。

冲泡红茶是有讲究的，不能乱泡，再好的红茶也经不起乱泡，避开以下误区，才可以真正地领略到好茶的风采。

避免误区一：选水随意

“水为茶之母”。从这句话，水质对于茶汤的重要性不言而喻。

好水配好茶，按照古书《大观茶论》中的说法，好水的标准应该是“清、轻、甘、冽、活”。

清澈、轻盈、甘甜、冷冽、富有活性，这样的水冲泡出的红茶，茶味被发挥到极致，茶叶中的茶味物质被激发，清甜、鲜活、顺滑、清香四溢，红茶的风情尽情展示。

泡茶最标准的水应该选择山泉水，能让茶汤滋味增益最多。如果条件不允许，也可以选择纯净水、矿泉水，虽达不到最佳，但也不会破坏茶汤本来的滋味。

但却有茶友贪图便利，选择了最不适合泡茶的自来水。从水质上来看，城市里的自来水，含有的钙镁离子含量高，普遍水质偏硬。

用这样的水质冲泡出来的红茶茶汤，色泽会偏暗，高香也不能被显露，茶汤略有闷味，不够清爽。哪怕是价值达到上千的优质红茶，用自来水冲泡后，也显得平平无奇了。

而且经过自来水厂统一消毒后的自来水，水体内会残留下一些杂味，不纯净的水又怎么能冲泡出香气清爽、灵动的茶汤呢？

自来水是不适合冲泡茶叶的，这点早在茶圈形成了共识，也希望少部分的茶友能摒弃图方便的心理，选择适合的水，冲泡出更好的茶汤。

避免误区二：都用85℃热水冲泡茶叶

红茶的种类多样，所以要“因材施教”，不能一刀切，85℃水温冲泡不适用于所有的红茶，嫩度高的红茶可以用比较低温度的水来冲泡，不会损伤茶叶。

但茶叶嫩度没有那么极致的红茶，85℃水温没办法激发茶叶的内质风味。高温才能让茶叶内的物质活动得更加的快速，促进茶味与茶香物质的释出。

特别是高香的茶，更是需要高温。高温能够激发高沸点的香气，桂圆香、花蜜香、甜香、花香，尽显风采，而后随着水温的降低，茶香次第呈现，富有变化。

所以对于高香型的红茶，85℃的水温根本无法满足需求，温度应该提高到95℃。也只有这样的高温，才能将藏于红茶条索内部的深层次风味带出，更好的溶于汤水中。

高温冲泡后的茶汤，汤色红艳发亮，通透明净，茶香馥郁而又悠长，滋味醇厚、甘滑甜润，回甘鲜活。

避免误区三：闷泡红茶更有味

内质丰沛的好茶，都是不适合闷泡的，闷泡会使得茶叶内质释出过多，导致茶汤苦涩。

全发酵的红茶，茶性温和，滋味以清甜、稠滑为主，茶汤饮罢，口齿有清爽感，不粘腻。而使用闷泡的法子，则会破坏茶汤的清甜、清新之感，导致上好的风味变成了重口味，损失好茶。

在闷泡的过程中，红茶与热水会长时间的接触，这就会使茶叶内的茶黄素、茶红素、茶多酚等物质大量的浸透到茶汤内，茶汤的颜色偏红、偏浓，滋味浓酽。

至于茶香，本来馥郁的高香，随着茶汤温度的降低，香气也渐渐地弱了下来，也不够之前的高雅，清楚，反而带点沉闷在其中。

闷泡是最不可取的泡茶方式，闷泡会导致茶叶内质过量的释放，让原本优质红茶清新的风味大打折扣，闷泡的时间越长，得到的茶汤滋味越差。

避免误区四：冲泡方法，误区多多

冲泡红茶时，有的茶友时常抱着好茶可以顺便泡的想法。实际上这是很荒诞的想法，品质卓越的红茶更需要用心冲泡，才能不辜负好茶的风味。

茶水比例要正确

以盖碗冲泡红茶为例，标准容量的白瓷盖碗，应该搭配的茶叶为5g左右，这样冲泡出的茶汤滋味，才会浓淡适宜，而且冲泡的红茶前三泡需要快出水。

而面对大容量的大茶壶时，我们也是可以像标准盖碗一样，投放5g左右的茶叶，不过茶汤会偏淡，但是大茶壶每次出汤量大，一人或是二人饮茶时，根本没办法喝完，故而不需要增加茶叶量。

及时饮用茶汤

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

有茶当喝则需喝，莫待茶凉空叹茶。冲泡一壶热茶，应该趁热饮茶，若是时间长了，茶汤就不再新鲜了，没了那一股鲜感。

早上冲泡的一壶茶，隔上小半天，到下午再饮用，茶汤的滋味就会发生变化。这样的茶与隔夜茶已经没什么两样了，已经不值得饮用了，茶汤苦酽，还会对身体有损害。

喝茶，趁热饮用为好，不宜用大壶闷半天再去喝！

寒冬腊月，宜饮性温和的红茶，橙红透亮的茶汤，就像是一盏暖灯，星星点点，皆是温情。温暖的茶汤，可以妆点生活，粉饰天寒地冻的日子。

要想冲泡一杯滋味美妙的红茶并不复杂，但是细节之处要好生注意，不要落入泡茶的误区。

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