出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【htgy0595】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。

想写此文章已经很久，认真看了很多文章和茶方面的视频，通过自己认真分析和细细思量后，才写下此文，旨在帮助喝茶养生的茶友，可以更明白自己应该喝什么茶，如何喝茶，而不是盲目听从，盲目跟风，因喝茶而误了自己的身体健康。

从茶树的角度看，越新种植的茶树，茶多酚、茶氨酸、茶单宁以及微量元素会越多，随着茶树的老化，这些物质会逐渐下降。如果新茶种植几年后不客培新土，而老茶树越长越高，微量元素可能会老茶树反而更多，因茶根会一直往地的深层长，会吸收到新的土壤的微量元素。但新茶如果长期保持客培新土，能够保持足够的吸收。

再从茶叶的生长来解析，纯芽、有侧芽、有小叶、一叶一芽，二叶一芽，三叶一芽或无芽。别看这些变化，其实茶叶内含物质变化非常大。越是早的芽头，茶氨酸越高，而后再长大的，就是茶多酚、茶单宁以及微量元素。

再研究一下工艺，茶叶没有发酵或者没有高温炒制过，保留更多的茶叶物质，所以茶叶的凉性就保留。等茶叶半发酵又有高温炒制过的，茶叶会从凉性向暖性转，所以半发酵的茶，是中性的茶，全发酵【前发酵与后发酵】是暖性茶，如果从胃的角度考虑，没有发酵或者微发酵的茶，会给胃增加凉性，全发酵的茶，会有暖胃作用。

明白了以上道理，我们就比较容易喝茶了，比如喝绿茶，只需要注意一下凉胃的问题就可以，因为茶叶嫩，营养成分基本以茶氨酸为主，所以茶叶的鲜爽度要高。和绿茶性和相似的还有黄茶，也是参照绿茶考虑喝茶，因为黄茶的发酵是微不足道的。

谈到此再补充一下，为什么铁观音会伤胃的问题，首先，铁观音管理可以说是费尽一切办法，讲究新枞和客培新土，所以茶多酚应该是所有茶叶最为丰富的茶【从溶出物检测、品质优质的铁观音的色、香、味、韵】都可以看得出。如果用这种高茶多酚的茶叶做绿茶或者轻发酵，酚类物质一定会伤害胃。所以铁观音一定要半发酵，一定要碳烘焙。如果通过陈放，内物质丰富，可以转化为养胃。