人在天地间生存，需要讲究阴阳平衡。阳气盛则热，饮食则需要摄取偏阴性之物，用以平衡体内阴阳。阴气盛则寒凉，又需要摄取偏阳性之物，也是为了平衡体内的阴阳，以求达到平衡之效果。这也是“秋冬进温补”的道理。
人对茶叶需求，或者说茶叶对人体的调节作用，实际上就是人对自然的一种尊重和遵循。那么我们遵循自然规律，在不同季节，根据自然变化做出不同调整，来科学饮茶是至关重要的。
秋冬时节饮茶应偏温性
现在正是秋冬交替这样一个季节。秋末冬初，由于现在气候变暖，真正的冬季特征已经并不明显了，冬季也带有秋季的季节特征。在这个季节，随着季节变化和气候变冷，人的身体各种机能都会衰退或者收敛，这是秋冬季节给人带来的体征上的变化。
那么秋冬交替季节，从身体体征或者从季节变化方面看，人体需要补充什么呢？
由于季节变化，人体在内敛当中，会形成机体上功能上的一些暂时的歇息或衰退。作为大自然的一种平衡，在人体状态调整过程中，我们如果借助于同为大自然的产物——茶，会调整得更好一些。
茶，本性属寒，阴性。经过高温炒制、发酵、焙火、陈放等等的工艺手段，逐渐可以改变茶性。茶内含物中的阴性物质，在逐渐的氧化和转化，茶性也趋于阴阳平衡，处于温和性质。不再是单纯的阴性。
应季的茶品里，对身体恢复调整效果最好的，首选应是乌龙茶。乌龙茶的盛产地是福建省，它包括铁观音，包括大红袍，还包括其他的一些种类。作为半发酵茶，乌龙茶兼有绿茶和红茶两方面的特征。
在初冬季节，气温还没有明显降低，人的体征在逐步收敛的情况下，两者都要兼顾：第一要去火，绿茶是去火的最佳选择；同时气候早晚寒冷，人体需要滋补，需要养肾，需要御寒，秋冬饮食中过多的高蛋白和脂肪摄取，会出现一些沉积或者积淀。这时候，乌龙茶的部分功能就显现出来了，它的直接作用就是消积、去腻，效果非常明显。所以我们说乌龙茶是秋冬季节的最佳选择，它具有同时调节身体的两方面的作用。
随着进入冬天气逐渐变冷，我们可以逐步地增加发酵茶类的饮用，因为发酵茶是温性的，对于人体发热、保暖和养胃有很好的作用。喜欢喝普洱茶的朋友，建议这时候在选择普洱生茶时，尽量选择一些老茶品饮，普洱生茶经过三五年以上的陈放，经过了部分发酵，可以更好地适应我们的身体在这个季节的调整需要。
这个季节，红茶类或者是普洱熟茶类，我们也可以适当地增加饮用，因为普洱熟茶或者红茶属于暖性的茶，它的特性是温暖的。在寒冷的天气下，我们喝一泡热茶或者是温性的茶，会让我们的身体迅速温暖起来，对调整身体和机能有很好的作用。
如何区分茶类的阴阳属性？
通常情况下，干茶及泡开后的叶底，颜色越显得嫩绿的，阴性越强，颜色越显得红褐及偏黑的，阴性越弱。
大致可以把茶叶这样的分类一下：
阴性较强，茶性偏寒凉的茶叶有：陈放时间较短的白茶（3年以内）、绿茶（晒青、烘青）、陈放时间较短的普洱生茶（8年以内）、陈放时间较短的黑茶（8年以内，普洱熟茶除外）、铁观音（消青/拖补，清香型）、抽湿单枞（清香型）等茶叶品种。
这些茶叶种类，茶汤浅黄偏绿色，香气清扬，口感鲜嫩度较高。绿茶及清香铁观音，通常需要在冰箱保鲜存储。以上的一些陈放时间，仅供参考。
茶 性 偏 阴 的 茶
阴性较弱，但阴性仍强于阳性的茶叶有：绿茶（炒青、蒸青）、黄茶、红茶（轻发酵）、乌龙茶（单枞、浓香铁观音、岩茶、台湾高山茶，较轻焙火的）、陈放时间适中的白茶（5年左右）、陈放时间适中的普洱生茶（10年左右）、陈放时间适中的黑茶（10年左右，普洱熟茶除外）、发酵较轻的普洱熟茶等。
这些茶叶的特征，有以下几点：干茶颜色偏深，偏向于棕黄色，乌龙茶等焙火茶叶，通常会出现暗青灰色泛红色的感觉，而红茶则偏向于金黄色。这些茶叶冲泡出来的茶汤，整体偏向于金黄色至橙黄色。香气比较浓郁一些，口感鲜爽度偏低，略显浓厚，茶汤的甜度偏大。
茶 性 温 和 的 茶
某些工艺程度较深的茶，阴性属性最为薄弱，茶性温和，趋向于阴阳平衡。这样的茶叶大致有：红茶（深发酵）、乌龙茶（单枞、炭焙铁观音、岩茶、台湾乌龙等，深发酵，重焙火的）、陈放时间较长的白茶（8年以上）、陈放时间较长的普洱生茶（20年以上）、陈放时间较长的黑茶（20年以上，普洱熟茶除外）、发酵较深的普洱熟茶等。
这些茶叶的特征，通常干茶颜色很深，偏向于红褐色及黑色。这些茶叶冲泡出来的茶汤，整体偏向于红色至褐色。香气比较低沉，口感醇厚，茶汤的甜度大。
如何按照季节和时辰喝茶？
按照阴历（农历）节气，春分之后，昼长夜短，太阳过赤道而向北移，阳气逐渐加大；秋分之后，太阳过赤道而向南移。太阳，乃是阳气之源。中国处于赤道以北，所以春分之后，阳气渐长，至三伏为极至。秋分之后，阳气日衰，阴气渐长，至三九为极至。
一日之内，随地球自转，午时太阳直射，阳气最盛，子时月光直射，月乃阴气之源，子时的阴气最盛。
人体也分阴阳。大致而言，平时阴柔畏寒之人，体质偏寒，属阴性。平时阳刚暴躁之人，体质偏热，属阳性。
在大致了解了人体、四时、茶性的阴阳属性之后。何人何时饮喝茶为宜，自然得解。
举例如下：
体态平和之人，阴阳较为平衡，在夏天的午时，也就是上午11点到下午1点的时候，此时季节也是阳性，时辰也是阳性，是阳气最盛的时间，如果要喝茶保健，达到较好的养身保健之功效，那么就适合选饮阴性较强的茶叶。如：较新的白茶、绿茶、清香铁观音、较新的普洱生茶等等。
如果在春秋较热的季节，巳时（上午9点到11点）或申时（下午15点到17点），此时，气候时辰属于偏阳性，而阳性较弱时分，身体阴阳较为平和的人，就可以选用阴性较弱的茶叶，如：炒青绿茶、乌龙茶、干茶颜色偏金黄色的红茶、陈放了一些时间的白茶、生普和黑茶。
编辑/邓放
图片/ 茶道图片库
