黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史非常悠久，最早的黑茶是由四川生产的。由绿茶的毛茶经过蒸压而成。现如今黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
“后发酵”的概念是针对六大茶类制茶工艺里面的发酵程度来讲的。
六大茶类按发酵程度的不同进行区分。绿茶是不发酵茶；白茶和黄茶属于轻发酵茶，但是黄茶的发酵程度要比白茶稍微高一点点，它们都属于轻发酵茶；乌龙茶属于半发酵茶；红茶是全发酵茶；黑茶类也就是普洱茶归属的黑茶类是属于后发酵茶；根据发酵程度的不同，制出来的茶品也是各有差异。
后发酵茶就是制成成品以后再进行发酵，比如普洱茶的生茶，生茶在压成茶饼以后，通过后期的仓储，在仓储的湿热和微生物条件下进行后期缓慢的发酵；而熟茶是在晒青毛茶的基础上（晒青毛茶其实就是晒青绿茶）进行施水、渥堆、人工加速快速发酵，这就是一个后发酵的过程。
黑茶的种类。
【川字青砖】
又名洞砖，亦称川字砖，属紧压茶，是我国黑茶家族的重要成员之一，鲜叶原料来源于鄂南和鄂西南地区。
湖北省赵李桥茶厂，生产砖茶历史源远流长、久负盛名。
该厂前身是中国茶叶公司羊楼洞砖茶厂，当时由“民生”、“复兴”、“义兴”、“天源茂”和“聚兴顺”5家茶庄合并而成立。
产品溯源于紧茶、饼茶和帽盒茶，逐步演变成了近代的青砖茶和米砖茶。
【六堡茶】
六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
【安徽黑茶】
安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶。
用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值。
【普洱熟茶】
普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
干茶色泽红褐，汤色红浓明亮，香气独特陈香……
【普洱生茶】
普洱生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。
汤色绿黄青亮，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，叶底肥厚黄绿。
【沱茶】
沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。
沱茶的种类，依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。
用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶；用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。又名“下关沱茶”
【湖南千两茶】
千两茶，是产于湖南省安化县的特色茶叶产品，产量稀少，有着“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”之称。
千两茶按古秤有一千两重。最早的千两茶每支净含量为古秤(16两为1斤)1000两（31.25kg），由此而得名。千两茶净含量为36.25kg/支，合72.5斤。
安化千两茶是依古方纯手工筑制。以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，由八个精壮男子经过蒸、灌、绞、压、捶、滚、箍等几十道工序加工成型，成型后再经过七七四十九天日晒夜露，自然晾干，吸日月之精华，纳天地之灵气，方能成就其绝佳品质。
千两茶可长期保存，保存越久价值越高。在清洁、防潮、无异味的条件下自然贮存。
【茯砖茶】
茯砖茶产于湖南。茯砖茶，因在伏天加工，故称“伏茶”。
以其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”、“福茶”。
湖南自古对茯砖茶的制作有一个特殊的习俗：即爷爷制茶，孙子卖茶。
这个习俗实际上告诉我们，茯砖茶的陈化过程需要一个很长的时间，有“越陈越香”的美誉。
【陕西茯砖茶】
主要是指泾阳茯砖茶，与安化黑茶中的茯砖一样，同属黑茶中的茯茶，但历史更为悠久。
泾阳茯砖茶茶体紧结，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
【七子饼茶】
普洱圆茶也叫普洱七子饼，是将茶叶压成圆饼后，每7圆包装为1筒，故得名"七子饼茶"。
公元1729年（雍正七年）清政府正式设立普洱府，并在普洱县专设贡茶茶厂，普洱茶于1732年正式列入《贡册案》，从此名扬天下。普洱茶直至清末才罢贡，其间还得了乾隆皇帝"圆如三秋皓月，香于九畹之兰"的美誉。
《钦定大清会典事例》中记载到，雍正十三年清廷颁布条例，规定饼茶的分量为当时的“七两”。清斤（1斤=16两）:1斤=590g→1两=36.875g
所以那时的一两大约是36.875克，根据“七圆为一筒，重四十九两”，只是约合258克。
【南路边茶】
南路边茶属于四川边茶的一类，是压制“康砖”和“金尖”的原料茶。南路边茶原料比较粗老，由茶树枝叶加工而成。
南路边茶的采收方式，分为“刀割”和“手采”两种，按初制方法，有“毛庄”和“做庄”两种不同制法，以“做庄”制法品质较好。
经过初制的“做庄茶”要求外形卷褶成“辣椒形”，色泽棕褐油润；香气纯正，有老茶香；滋味醇和；汤色黄红明亮；叶底棕褐粗老。
编辑：清江云雾
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