西湖龙井茶

01.

龙井茶≠西湖龙井茶：

❶ 龙井茶：属于绿茶中的扁炒青系列，浙江省特产，中国国家地理标志产品。

根据国家《地理标志产品龙井茶》中的规定：龙井茶分为：钱塘、越州、西湖、三大产区，其中仅西湖产区内所产的茶叶为“西湖龙井” 茶，另两产区则称为 “龙井茶” 。

❷ “龙井茶” 三大产区地域划分：

西湖产区：杭州市东起虎跑、茅家埠、金沙港、等地；西至杨府庙、龙门坎、何家村、等地；南达摄井、福山、等地；北抵老东月、金鱼井、等地。经西湖区政府2004年6月实际测定，在此范围内共有 “”西湖龙井” 茶园1392公顷。

钱塘产区：包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。

越州产区： 包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。

西湖龙井茶

02.

西湖龙井茶：

❶ 家喻户晓的绿茶：

“龙井茶” 中最享誉盛名的要数西湖产区的 “西湖龙井” 茶了。 “西湖龙井” 茶因原产于杭州西湖湖畔的龙井乡周围的群山之中而得此名。“西湖龙井” 历史悠久，名字优雅压韵好听上口，在我国是家喻户晓的茶饮。“西湖龙井” 在全国历年的十大名茶评比中，总能拔得头筹，稳坐第一，是响当当的中国名茶。

西湖龙井茶鲜叶

❷ 西湖龙井茶的品质特征：

● 外形：扁平挺秀无毫，色泽绿翠。

● 香气：鲜纯的嫩豆香、熟板栗香、兰花香、清新浓郁持久。

● 汤色：绿中透黄呈嫩黄绿色，俗称：糙米色；清汤绿叶晶莹剔透。

● 滋味：鲜爽甜醇带甘，无涩感。

● 叶底：绿嫩成朵，软亮匀齐。

西湖龙井茶

❸ 西湖龙井茶的五大核心产区：

“西湖龙井茶” 产区范围广阔辖区纵深。不仅包括以西湖风景名胜区以内的：狮、龙、云、虎、梅、为代表的五大核心一级产区，也包括龙坞、留下、转塘、周浦、等二级产区。

● “狮” 字号产区的西湖龙井茶 ：

产于杭州狮峰山及周边地带。含：狮峰山、龙井村、棋盘山、上天竺、等地的龙井茶。

● “狮” 字号产区的西湖龙井茶品质特征：

汤色绿中透黄，呈嫩黄绿色，俗称 “糙米色”；滋味鲜醇香浓；栗香明显香气高锐持久；制茶时不讲究外形，成为它的显著特点；“狮” 字号是西湖龙井茶中品质最佳的 “极品”。

● “龙” 字号产区的西湖龙井茶 ：

产于杭州龙井山及周边地带。含：翁家山、杨梅岭、满觉垅、白鹤峰、等地的龙井茶。该区域与 “狮” 字号区域接近，所产的西湖龙井茶，品质也佳。特别是白鹤峰所产之西湖龙井茶，可与狮峰山的相媲美，也深为消费者的喜爱。

● “龙” 字号产区的西湖龙井茶品质特征：

与 “狮” 字号西湖龙井茶的品质特征相同。

● “梅” 字号产区的西湖龙井茶 ：

产于杭州梅家坞及周边地带。是西湖龙井茶的主产地，产量约占全部西湖龙井茶的三分之一左右。

● “梅” 字号产区的西湖龙井茶品质特征：

外形挺秀扁平光滑、色泽绿中显翠；滋味鲜醇鲜爽顺滑；汤色碧绿；豆香清新，略逊于狮字号；做工细腻讲究；已成为西湖龙井茶的主要产区。

● “云” 字号产区的西湖龙井茶 ：

产于杭州云栖、五云山、瑯珰岭、及边周围地带。云字号西湖龙井茶与梅字号西湖龙井茶的风格基本一致，因它们原本就是一家，只是以后才 “分家” 的。

● “云” 字号产区的西湖龙井茶品质特征：

外形挺秀、扁平光滑、色泽翠绿；滋味鲜醇爽口；汤色碧绿；做工细腻讲究；也是最具代表性的西湖龙井茶。

● “虎” 字号产区的西湖龙井茶 ：

产于杭州虎跑、四眼井、赤山埠、三台山、等地的龙井茶。后来中天竺、白乐桥、茅家埠、黄龙洞、等地所产的西湖龙井茶也一律划归为虎字号。

● “虎” 字号产区的西湖龙井茶品质特征：

芽叶肥壮，芽锋显露。

西湖龙井茶

❹ 西湖龙井茶的等级划分：

分为特级；1~5级；共6个级别样。

● 特级：一芽一叶初展，扁平光滑；

● 一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁；

● 二级：一芽二叶开展，较扁平；

● 三级：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平；

● 四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁；

● 五级：一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙。

西湖龙井茶

03.

西湖龙井的冲泡：

❶ 备具：

首选玻璃杯组套、其次盖碗组套。

❷ 水质：

绿茶属不发酵茶，对水质的要求非常高。首选中性水、纯净水、其次矿泉水。

❸ 温杯洁具：

用沸水将全部茶具组套冲淋一遍，起到：消毒杀菌、提高杯温（避免冲泡时的冷热交替，影响口感）。

❹ 水温：

冲泡西湖龙井茶的水温最好控制在：85℃~90℃之间为宜。恰到好处的水温，才能冲泡出西湖龙井茶的 “色香味形” 。

❺ 投茶量：

以1:50的基础投茶量为参考，再根据：个人喜好、茶具大小、茶叶的老嫩程度、等因素决定。

❻ 润茶闻香：

采用 “单边定点” 注水的手法，注入85℃~90℃之间的热开水，至玻璃杯四分之一处，按逆时针方向转动玻璃杯数圈，待茶叶充分浸润后，趁热闻香，此时是闻香的最佳时期。闻香后倒去润茶水。

❼ 正泡：

采用 “单边定点” 注水手法注水。将开水壶嘴靠近玻璃杯，朝玻璃杯内壁一个固定点注水至七分满后，停留5~10秒钟后，即可品饮了。

❽ 出汤时间：一般情况下，西湖龙井茶的冲泡时间，要根据投茶量、茶汤色泽、来决定。通常以：3克茶10秒左右出汤~6克茶5秒左右出汤为宜。

❾ 品茶：

品味西湖龙井茶，无疑是人生一件幸事，是一种美的享受。三口为品：第一口试茶；第二口闻香；第三口才是品味。通过第一口的试茶，还可以闻一闻茶香，然后再轻轻的啜上一口，是为了更好的闻香。经过前面的两口，第三口就可以一边小口啜饮一边慢慢的品味了。老茶客一般都能在前三口，就分辨出西湖龙井茶的许多关键信息来。

西湖龙井茶

04.

最后回顾一下：

❶ “龙井茶” 有三大产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。

❷ “西湖龙井” 茶属于三大产区中西湖产区生产的茶叶。

❸ “西湖龙井” 茶又细分为五大核心产区：狮、龙、云、虎、梅。

❹ “西湖龙井” 茶的核心品质特征：汤色绿中透黄呈嫩黄绿色，俗称糙米色；熟板栗香、嫩豆香、兰花香。

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