关隶县作为北宋北苑一角，一直是北宋重要的贡茶生产和加工基地，而宋政和五年（1115年）这一年，风调雨顺，由关隶县采制而成的白毫银针品质格外好。此茶由北苑送往京城之后，嗜茶如命的宋徽宗品后龙颜大悦，一挥手道：就把“关隶”县改名为“政和”县吧。

政和，政通人和，这里采制的政和工夫红茶、政和白茶都与你所知不同。高山气息生长缓慢内质丰富、其政和大白品种更是品种醇厚，温柔的雄浑

政和制茶饮茶历史悠久，早已成为当地人的生活方式。

锦屏是政和工夫发源地，根据史料的记载，“清同治年间，政和工夫红茶以锦屏为中心，所产红茶品质特佳，运到福州茶行备受青睐，售价高。因此，福州茶行每年要等遂应红茶上市后才开市、定价。”

海拔高达1000米的震前，上世纪60年代的茶园现今茶芽初展，园中杂草化作春泥，地上长着厚厚的青苔，乱石之上的茶树，叶厚芽长，阳光透过芽头，毫如竹丝，香气清醇。

政和白茶传统工艺关键在开筛并筛，以前的老师傅一分钟能开6筛，熟练的操作能让青叶均匀摊薄利于萎凋转化。

并筛为了减缓萎凋失水过快现象，以达到足够的萎凋，内含物更好转化出来。传统技艺有秘密，你明白老祖宗的奥妙吗？

政和工夫因其政和大白品种，滋味醇厚，其高山气息体现在香气有紫罗兰干花香。适合调饮牛奶柠檬。

跟着80后女博士去寻茶，去更多的关注各地历史名茶及传统制作工艺。要想喝到正确的地方名茶就得深入一线，也许在寻茶过程中会遇到各种不确定，那又何妨？还有更多好茶等着我们去探索。

图文/晚晴

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