台湾目前主要的茶树品种来自于福建武夷山，《台湾通史》对引入福建武夷茶有记载：、

嘉庆（1796-1820年）有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于錄鱼坑，发育甚佳，遂互相传植。

1810年从武夷山引进茶籽开始，茶产制技术也从福建开始传入，自此台湾茶开始了大跨步发展。

台湾茶产量的发展

1959年，台湾茶园种植面积达到了4.5万公顷，创造了台湾茶园面积的历史记录；

2005年，因土地资源紧张，茶园面积减少到1.7万公顷；

到了2011年，茶园面积进一步减少到1.4万公顷。

茶园面积下降，茶叶的产量也一路下滑。

台湾茶区的分布

台湾茶区按照地域划分为：北部茶区、中部茶区、东部茶区、南部茶区。

北部茶区是台湾发展最早的茶区，大概是因为与福建更近的缘故，主要包括台北市、桃园县、新竹县、苗栗县、新北市几个区域。北部茶区的乌龙茶、绿茶、红茶都曾经是台湾的畅销外销产品。

中部茶区是台湾起步比较晚的茶区。台湾中部多山，对茶叶种植非常有优势，台中茶区也是台湾面积最大的茶区。主要包括台中市、云林县、南投县。比较有名的茶如冻顶乌龙、梨山、杉林溪都是从这个产地产出。

东部茶区创新能力很强，主要包括花莲县、宜兰县、台东县。东部茶区推出的红乌龙等迅速成为茶人的心头好。花莲境内的大禹岭是台湾最高海拔产茶区，大禹岭高冷茶有台湾高山茶王的美誉，价格不菲。

南部茶区包含屏东县、嘉义县，闻名海外的阿里山便是在这个茶区。阿里山气温较低，常年有云雾滋润，茶叶需要较长的生长期。该地用山泉灌溉茶树，茶叶无污染，且甘醇美味。