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丨作者：林方致
腊八林间喧粥鼓，年丰新米足冬舂。
腊八林间喧粥鼓，年丰新米足冬舂。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。”伴随着轻快的儿歌，新年的脚步一步步地迫近，“年”越来越近了，年味儿也逐渐的浓郁起来。
大风、低温席卷之后，新的一年就会盛装来访，它带来了春的讯息，虽还有寒风凛冽，但过不了多久，春风、春雨、春雷、春日暖阳就会抵达世间，这世间便又是鸟语花香、生机盎然的景象。
明日腊八，却与大寒不期而遇，腊八大寒一起过，愿有人问你粥可温，也愿你万事“粥”全。
腊八节，自然少不得腊八粥，一碗甜蜜的腊八粥，是家人之间温暖的联结，里面蕴藏着最深的思念、最真挚的情愫、最深厚的爱意。
阴沉沉冬日里，煮一锅热气腾腾的粥，一家人围坐在一起享用着这份温暖，是腊八最有意义的部分。
在这个年末，不如来再认识一次白茶，看一看关于白茶，你懂得到底有多少？
春白茶和秋白茶
白茶分为两季，一季在春，一季在秋，春白茶与秋白茶中有着“春水秋香”的说法。
春白茶采摘于生机盎然的春天，秋白茶采摘于硕果累累的初秋。
春白茶
春茶季能采摘的白茶种类较多，大名鼎鼎的白毫银针、清新馥郁的白牡丹以及亲民平价的寿眉，都会在春天收获。
春白茶采摘时间大约开始于每年的三月中旬，最早被采摘的是白毫银针，鲜嫩的芽头在经过一段时间的生长，吸取养分，芽头渐渐的饱满，此时的芽头内含有大量的内质物，带着春天鲜明的气息。
往后十天，白毫银针的采摘便结束了，属于银针的时间是短暂的，也是弥足珍贵的。之后是白牡丹的主场，芽头配着一两片的嫩叶，绿白相间，相得益彰。
再过十来天，换作寿眉登场，寿眉的采摘期最长，可以一直持续到谷雨后，寿眉细长的芽头是被相较宽大的叶片裹挟着的，颜色是鲜亮的绿色，仲春、暮春之景，能在寿眉身上看到几分。
春白茶的外形、滋味、香气，都带着浓烈的春意。就以去年的春牡丹为例，它拥有鲜嫩翠绿的叶片，芽头则是白毫密布，白与绿配色和谐，赏心悦目。
冲泡出的茶香主要是清新馥郁的花香以及新鲜的青草香，只是茶香就仿佛能让人感受到春天的生机与活力。
陈化一年的春牡丹，茶汤已经出现稠滑感，有了一定的浆感，茶汤能在舌尖留下分量，而其中的清新与鲜活更是焕活口腔，咽下茶汤，回甘明显，生津止渴，给味蕾一番极致的享受。
春白茶就像是从烟雨江南里走出来的美人，身上有着南方人的温柔细腻，也带着点俏皮活力。
秋白茶
秋茶季在酷热的夏季之后来临，秋白茶的采摘开始于白露节气前，为了保证秋白茶的品质，秋茶大规模的采摘是在白露之后。
秋季采摘的一般为寿眉，也有少许的白牡丹。经过夏天猛烈的阳光与雨水洗礼，白茶生长异常的旺盛，直到秋意渐浓，才放慢了生长的速度。因此秋白茶有着舒展宽大的叶片和粗长的茶梗，也因为阳光，它被赋予了五彩的外表。
秋白茶富有风韵，那是历经风雨之后，秋天特有的成熟韵致。
虽然秋天是秋寿眉的天下，但不同节气的寿眉还是拥着着不一样的风味，白露、秋分、寒露每经过十五天的时节变迁，秋寿眉就有新的滋味与风情。
“要好喝，秋白露。”
白露茶是秋白茶的代表，我们就以去年的白露茶为例，说一说秋白茶的精彩。秋天的白茶，不再只有白与绿两色，它受秋天层林尽染的影响，有了更为丰富的色调，草绿、墨绿、砖红、黄绿、褐黄。
秋茶的叶片宽阔，茶梗为了与茶叶搭配和谐，也是粗长的，整个外在呈现的就是外向的狂野。沸水冲泡之后的秋茶，有着舒适的芦苇香与阳光烘烤后的花草香，茶香悠长。
就连清稠的茶汤之后，也包裹着芳香分子，在你饮茶时，在口腔内爆发，唇齿留香便是如此，绵柔的茶汤，清甜可口，在享受茶汤柔和汤感时，还能感受到一股清凉，抚平浮躁之气。
秋白茶与春白茶有着不同的风格，春白茶婉约，秋白茶外放，春白茶是江南烟雨春天的化身，秋白茶则有着秋天的张扬与艳丽。
新白茶和老白茶
白茶不仅分春、秋，还分新、陈、老。新老白茶，主要就是在年份上的差别。
新白茶，指的是白茶被制作成干茶后，存放陈化的时间不满一年的茶叶；
陈白茶，指的是白茶存放的时间在1-3年之间的茶叶，它还处在茶叶转型过程中；
老白茶，指的是茶叶存放转化时间3年及以上的白茶。
三个不同时间段的白茶会有着完全不同的风采，特别是新、老白茶，它们香气与滋味的区别非常大。
新白茶是初出茅庐的小青年，还没有经过岁月的沉淀，内质还是活跃的，整体的茶香与滋味是鲜爽的，鲜活出挑，清新怡人。
老白茶则是阅尽风霜的成熟模样，内质早已被磨炼一番，茶多酚、咖啡碱等物质减少，黄酮物质增加。茶香与滋味变得稳重，沉稳的陈香与药香，舒缓人心，成熟醇厚的滋味，平润焦躁。
陈白茶的滋味介于二者之间，成熟中还略带有青涩，是茶叶转化过程的过渡，茶汤已经出现稠滑感，但鲜爽清甜的滋味犹存。
要想更好懂得新、老白茶之前的差异，我们可以将离我们最近的秋白茶与三年之前的秋白茶进行比较，同为秋茶的它们，三年能发生多少变化？
今年的新制作的秋白茶，不似春茶鲜爽，也不似夏茶干涩，有着一种独特的清香在其中，有着沁人的花香，还有草药香做陪衬，让人闻之不忘。
秋白茶的梗叶在秋高气爽的天气条件下，逐渐的积累丰厚，丰富的果胶物质与可溶性糖在茶梗内积攒，茶汤稠、滑、甘、润，和谐一体。
三年前的秋寿眉转化之后，内质沉淀，沸水冲泡之后，茶香是陈香、药香、花香等综合在一起的，茶香不张扬，而是低调沉稳的。
这些香气裹挟在醇厚的茶汤之中，茶香盈盈，茶汤稠稠，浆感十足的茶汤，在晃动时，感觉有着一层油膜在表层，晃动而不破碎，果胶感清晰可感。
这也便是对于岁月最好的见证，产区优、工艺佳、存储好的秋白茶，在年份的加持下，所绽放出的光彩，熠熠生辉。这是新白茶所不具有的，另一种韵致。
“明朝换新绿，梅柳待阳春。”岁月流转，万物在循环往复着前行，苦寒的结束是新生的开始，在今年的最后一个节气，让我们一起告别过往，迎接新年。
艰难的庚子年即将封印在历史中，虽不知未来的年岁是何种模样，但愿爱与长久陪伴着我们。
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