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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
足蒸暑土气，背灼炎天光，
这几日，南方的高温已突破了37℃，
酷暑当头，吹来风都带着一股炙热的气息。
此时，每个人心中最为渴望的，
就是给灵魂注入一丝丝清凉！
关于夏天，不禁想起那首打油诗：
“枯藤老树昏鸦，
空调、WIFI、西瓜，
葛优同款沙发，
夕阳西下，我就往上一趴。”
到了炎热的夏天，人们多喜食清凉食品，日日都离不开空调。但随着天气逐渐加温，人体内的阳气呈上升趋势，体外皮肤毛孔、体内血管也处于扩张的状态，若是过度贪凉进食，容易导致阳气受损，脾胃遭受寒邪入侵。
面对夏天的炎热，除了可以喝冰镇饮料、吹空调解暑之外，其实还可以多喝茶。茶，是世界上公认的最健康的饮料之一。盛夏来一泡好茶，不仅清凉解暑，而且更健康。
也许有茶友会辩解说：“夏天喝热茶，那不是热上加热？”其实，白茶中含有天然清凉剂，相较于碳酸饮料或是冰镇饮料而言更具有解渴的效用。另外，白茶的喝法可不止一种，大致可分为：冲泡、煮饮、冷泡。夏天酷热，许多人都不爱喝热茶。接下来，就为大家分享分享，关于白茶的冷泡知识。
什么是冷泡白茶？
冷泡白茶，即冷水或常温的水浸泡白茶。这是种与传统沸水冲泡白茶，大相径庭的新型冲泡方式。冷泡白茶使用水，指的是纯净水、矿泉水或是凉白开等本身就可直接饮用的水，如自来水、井水等不能用来冷泡白茶。
冷泡白茶相对于传统白茶冲泡法来说，操作更加简单。只需要准备好一个容器，几克白茶，一定量的纯净水即可。茶水比例控制在1：100，即100毫升的水搭配1克的白茶，这个比例对于白茶冷泡法来说，口感最为清甜适中。
白茶与水比例调整好，投茶完毕后，需要静置一段时间，方能饮用。这是因为，冷水对于白茶内质的析出作用十分缓慢，故而，需要给与二者一定的时间相互交融，让白茶中的内质充分析出，这样浸泡出来白茶更加鲜爽甘甜。
当然，冷泡过的白茶滋味与传统沸水冲泡出的白茶滋味是有一定区别的，冷泡白茶的茶汤色泽更淡，滋味与香气也较轻一些。冷泡白茶，芽芽挺立，有“白云疑光闪,满盏浮花乳”之情境，白毫显露的嫩芽叶中可，会溢出一股儿沁人心脾的鲜香，入口清甜可口，饮毕爽而消暑。
所有的白茶都可以冷泡吗？
再回答“所有的白茶都可以冷泡吗？”这个问题之前，我们先来看看另一个更大的问题：所有的茶类都可以冷泡吗？
回答：并不是所有的茶类都可以冷泡。就中国六大茶类而言，不同的茶有不同的茶性，在冷泡的过程中，茶内质、茶滋味的析出也不尽相同。
冷泡法，不适合发酵过重的茶类。如普洱茶、铁观音等，这些茶，本身滋味浓重，需要依靠沸水去相互促进，若是以冷泡的方式去冲泡，只会导致茶香寡淡无几，滋味苦涩，难以入口。对于冷泡法来说，最为适合的是轻微发酵茶类。滋味以清爽鲜甜为主的茶，如白茶、乌龙茶等，冷泡之后口感才会更为甘甜爽口。
一篇来自《Journal of Food Composition and Analysis》（《食品成份与分析杂志》）上的一篇科研文章表明：不同茶类以不同水温（热水、温水、常温水、冷水）浸泡所得出的茶汤抗氧化性皆不同。其中，研究发现白茶是在各大茶类中，唯一一个使用冷水冲泡法，仍然具有高氧化活性的茶叶。
不是所有的茶类都适合冷泡法，同样的也不是所有的白茶都适合冷泡。白茶冷泡法，对于茶的品级大要求：其一，要新茶不要老茶；其二，等级越高越好。这个夏天，你要想尝试冷泡白茶，那么在茶品的选择上可选：2020白毫银针、2020牡丹王、2019白毫银针、2019牡丹王。这些茶不仅在冷泡之后滋味鲜爽，还极具观赏性。
冷泡白茶的好处有哪些？
白茶浸泡在低温或常温的水中，其内含物质的析出速率是很慢的。另外，带甜味的氨基酸分子会先溶出，像茶丹宁酸、茶碱等苦涩味物质析出量会减少。据研究表示，冷泡白茶中的咖啡碱析出量相较于热泡而言，会减少四分之三以上。故而，冷泡出来的茶汤滋味，苦涩感少，茶汤更加清甜。
冷泡白茶，不易损坏茶中的内含物质，像是儿茶素、茶多酚等，这些物质能够有效促进肠胃蠕动，清除宿便，对瘦身及防癌具有好的效用。另外，由于冷泡的白茶汤中咖啡因含量低，所以喝冷泡白茶，可减缓对肠胃的刺激，也不容易影响到睡眠质量。冷泡白茶，天然健康，不含添加剂，适合成为体质敏感者或是胃弱者夏日爱喝的冰镇饮料的替代品。
白茶冷泡法，对于学生党、上班族或是爱出游的人群来说，最为合适。只需在出门前准备好一瓶瓶装矿泉水（冰镇的更佳），按照茶水1：100的投茶比例，如一瓶500毫升的矿泉水，要投茶5克左右，浸泡个1~3个小时左右即可饮用。冷泡白茶，是无论你走到哪里都可以享用得到的，既健康又方便。
冷泡白茶小贴士
1.冷泡白茶的时间不宜过长，若是超过8小时，就不适合饮用了。
2.肠胃不好的人，尽量不要使用冷水浸泡，可选择常温的矿泉水。若是胃病十分严重，则不建议饮用冷泡白茶（新茶性凉）。
3.对茶碱敏感的人，白茶浸泡时间不宜过长。
于白茶而言，其特定的生长环境、加工工艺便奠定了它清爽天然，甘甜滋润的性情。这么好的茶底子，自然不论是冷泡还是热泡皆可发挥其特色。
这个夏天，换一种新的冲泡方式，也许会帮助你打开白茶的另一扇大门。
一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香。
在大汗淋漓的午后，来一杯，暑意便可顿解。
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