一泡茶到底何时出水最合适（盖碗篇）？

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很多茶人都知道，使用盖碗冲泡乌龙茶、红茶等，是最能泡出它们的色香味。但如果使用方法不得当，极容易被烫伤，甚至控制不住，导致盖碗被打翻。

网上有很多的盖碗泡茶技巧分享，图文并茂，说得非常详细实用，义芳君没有必要在此赘述。

义芳君想跟大家分享的是，使用盖碗泡茶，到底何时出水是最合适的。有人说15秒，有人说30秒，还有人说60秒吧……也许是90秒。其实，简单的按照机械的数字来判断，是没有任何意义的，因为茶叶的老嫩程度、精加工时的揉捻程度以及烘培失水情况不一而足。

有个简单的判断标准，是大多数经验贴都没有提及。因为，很多人并不知道！这是一个未经老茶师点拨，泡再多的茶，也不一定会知道的小窍门。

而这个小窍门很重要，直接关系到茶叶的最佳口感。根据老茶师的经验，最佳的出水时间，其实应该如此：

根据盖碗大小，投入适量茶叶，采用“悬壶高冲”手法，注入的沸水与碗壁形成一个小夹角，使得沸水能够激荡起茶叶，茶叶沿着碗壁自由旋转，一方面可以迅速激醒茶叶内质，使茶香更加高扬；另一方面可以将茶沫迅速冲到边缘，更加快速和彻底地刮掉茶沫。然后，盖上盖杯。此时，沸水与盖碗浑然一体，在盖杯弓起的内部缝隙内形成一定的压力差，形成大小不一的气泡。而等茶叶在沸水的浸濡下，满满舒展开，盖杯与碗壁边缘的气泡满满变大，随后破灭。

一泡茶到底何时出水最合适（盖碗篇）？