文/义芳君
乌龙茶是我国六大茶类之一，茶学届亦称之为“青茶”。义芳君认为，乌龙茶当属我国六大茶类中最为中庸的一类茶，因为它的茶性正好介于绿茶与红茶之间，既有绿茶一般近乎天然的清香，又有类似红茶经揉捻发酵后产生的花果熟香，属于半发酵茶。再者，乌龙茶的冲泡技法已发展成为我国最具代表性的茶艺文化，印证了我国传统文化“天人合一、道法自然”的中庸精神。
我国乌龙茶主产区基本上偏于东南一隅以及海峡东岸的宝岛台湾，所谓的“两岸三地”：闽南、闽北、潮汕。从茶叶发展渊源、工艺技法上来说，其实这三个地方也是一脉相承的。因此，从区域性的茶叶逐渐发展成为全国性乃至具有世界影响力的茶叶一类品类，乌龙茶是有其独特之处。义芳君将在后续文章中，为大家重点分析下其中的原因。
我国乌龙茶品类众多，制作工序复杂讲究，发酵工艺可控制从10%至70%，成就了各具特色的各类乌龙茶名品。下面将重点介绍下乌龙茶名品里的“四大当家花旦”以及“四大明星小生”。
乌龙茶“四大当家花旦”
我国传统戏曲上，花旦属于主要角色之一，是台柱型名角。能堪当“花旦”角色的，代表的是“门面”。那么，究竟有哪些茶叶品类能够成为各自所属乌龙茶的“当家花旦”呢？请看以下这四类乌龙茶。
1.铁观音
声名早已如雷贯耳的“铁观音”是闽南乌龙茶的代表作，其成名甚早，最早可追溯至乾隆年间。有一种传闻，其名称源自乾隆赐名，可见两百多年前已上达天庭，成为天下名品。优质铁观音外观上呈颗粒型，让人一眼看过去，感觉肥壮圆结，饶有生机，冲泡后香气高扬，具有天然馥郁的兰花香，叶底呈现绸缎面般观感，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，形成独具特色的“观音韵”。
2.大红袍
身披皇帝御赐大红袍而得名的闽北乌龙代表作“武夷大红袍”，声名不亚于铁观音。近年来，甚至有过之而无不及。大红袍作为闽北乌龙的当家花旦，其特色在于“岩韵”，所谓的“岩骨花香”，正是把武夷山独特的岩峰溪壑地形地貌与茶叶的有机结合表现得活灵活现。只是，现在市面上多为拼配大红袍，珍品难求。
3.凤凰单从
凤凰单从产于潮汕地区的凤凰山一带，长期以来大众较为熟悉的则是那个难听而有趣的俗称“鸭屎香”。凤凰单从与众不同的是，它的植株属于灌木类型，植株高大，成品茶香气高强，类型千姿百态，且采摘标准要求特别多，产量也不算高，成品茶具有独特的“朱砂红点”以及“山韵”特点。
4.冻顶乌龙
台湾乌龙茶在大陆名称最响亮的非“冻顶乌龙”莫属了，而冻顶乌龙也确实是台湾乌龙茶的代表作，其工艺特色源自安溪铁观音，并进行技术创新，形成了独特的“团揉”工艺，因而其外形呈半球形，且略带小枝。冻顶乌龙茶冲泡后滋味醇厚甘润，具有桂花清香，回甘明显，在港澳台地区十分畅销。
乌龙茶“四大明星小生”
我国传统戏曲上，不管是文小生，还是武小生，都是年轻一代的代表，属于后起之秀，自带明星光环。在蔚为壮观的乌龙茶全品类里，就有这么四种乌龙茶，虽然产量不算多，但近年来风头很劲，正被越来越多人所熟知，堪称乌龙茶里的“四大明星小生”。
1.金观音
金观音是闽南乌龙名品“铁观音”与“黄金桂”的联姻，正所谓强强联合，产生了锦上添花的“金观音”。有人用“未尝观音韵，先闻透天香”来评价这款茶，正是说明了它独特优势。金观音既可以采用闽南乌龙茶制法，也可以采用闽北乌龙茶制法，还有人拿来制作绿茶，可见这款茶单原料上就显示出明显优势。难怪近年来，许多“老铁”纷纷向茶农们咨询并索要这款茶。
2.武夷肉桂
近年来大名鼎鼎的“牛肉”、“马肉”正是武夷肉桂茶。这类茶的异军突起，主要依靠它独特的品质及原产地并不多的产量。如果用“天外飞香”来形容武夷肉桂的奇香特质，应该也不外过。
武夷肉桂成品茶外形紧结呈青褐色，滋味具有类似桂皮辛味，岩韵极佳。只是这么高昂的价格，一般人还是喝不起，市场上还是应该减少炒作，让价格回归理性。
3.漳平水仙
漳平水仙是乌龙茶系列里唯一的紧压茶，外观呈团块状，是闽南乌龙茶与闽北乌龙茶各取所长形成的一类独具特色的名茶。
它的特色可以用“古香古色”来形容，包装上延续古风，香气清高悠长，细品之下还具有区域特色——水仙花香；滋味醇爽细润，有一股灵动之气，是一款非常有意思的乌龙茶名品。
4.东方美人
台湾乌龙茶的一大特色在于“少而精”。东方美人茶，又称“白毫乌龙茶”正是台湾这一特色的代表作。它的外观白毫显著，发酵程度是乌龙茶里最高的，能达到70%左右，虽然茶汤艳丽橙红似红茶，却是地道的乌龙茶。近年来，它是在欧美市场上颇受欢迎的中国茶叶名品之一。
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义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关乎茶与生活的点滴感悟，期待与您的茶缘!
