丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
此间无别事，半卷闲书一盏茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
今天是11月7日，太阳位于黄经225度，时值立冬。
立冬是一年当中得第十九个节气，同时也是冬天的第一个节气。
立，建始也。“立”指一切的开始，寒冷而漫长的冬三月由此开始。
冬，终也，万物收藏也。“冬”是指终了、结束之意，为四季之末，万物收藏之意。
立冬，既是结束也是开始。倏忽秋又尽，今朝恰立冬。
立 冬 三 候
一候水始冻：此时节，冷空气越过巍峨的高山与宽阔的平原一路向南，水感受到冷气开始逐渐的凝结，冻结成洁白的冰面，倒映着山色与天清。
二候地始冻：阴气回归大地，土地开始凝寒，草上、沙上、泥土上，薄冰开始酝酿，地面将要冻结。
三候雉入大水为蜃：雉指野鸡一类的大鸟，古人认为，雉会在立冬时节进入海里化身为蛤。这是古人奇妙的想象，但其中也蕴含着他们对万物生长变化规律的认知。
立 冬 习 俗
01迎 冬
在《吕氏春秋》中记载着立冬天子出郊迎冬之礼。立冬当天，天子会率领着三公九卿与士大夫到北郊迎接冬天到来。民间也会有祭祀、卜岁等习俗来祈求风调雨顺，阖家安定。
02补 冬
“立冬补冬，不补嘴空。”立冬补冬，是长久以来的习惯、习俗，为我们抵御寒冷冬天筑起第一道防线。补冬时一般会吃些鸡、鸭、羊肉等益气补血，温热补益的食物，还可以增加维生素的摄入，增强体质，提高耐寒能力。
03食 饺
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”饺子谐音“交子”，立冬是秋冬交替之际，吃饺子意在新旧交替，也期盼冬季平安顺利。
立 冬 养 生
《黄帝内经》：“冬三月，此谓闭藏水冰地坼，无扰乎阳早卧晚起，必待日光。”
冬三月，是气候寒冷，万物休眠封闭的三个月，此时应该注意保护人体内的阳气，养精蓄锐，早卧晚起，同时适量的进行运动，以此保持身体的活力。
立冬往后，便是真的冬天降临，天气会愈发的寒冷与阴郁。这样的天气状况，能舒缓我们身心的有什么呢？大概只有自己钟爱之物。
爱茶的人选的自然是茶，很多人喜欢用陈年白茶来陪伴过冬，一小撮陈年散茶就可以促成一杯香醇浓郁的老白茶，这是极好的茶汤。能比它更好的只能是以紧压茶形态存放的老白茶。
经过压制之后，白茶的属性会有一些变化，这种变化体现在很多方面，如压制之后的白茶饼的香气更外显，馥郁芳香，而且出现果香；口感因为果胶物质的流出，愈发的稠滑、绵柔；滋味则是会更甜如蜜。
对于散茶的冲泡得心应手的茶友在面对压制成饼状的白茶时，却可能无从入手，所以今天就为各位茶友详细的解析一下，冲泡白茶饼的小技巧。
面对碎茶，整块与散末相结合
当我们撬茶饼时，无论多么的小心翼翼，都不能幸免碎茶末的出现，因为茶叶被制作成茶饼的过程中，茶叶多多少少都会有一些破碎。
紧压白茶冲泡的第一个小技巧就是可以整茶与散末茶叶结合起来冲泡。在我们选择一小块完整的茶叶后，可以再加入适量的碎末状茶叶，这样冲泡出的茶汤浓度合适。
破碎的茶叶，内质物释放的速度比较快，而整块的茶叶释放的速度会缓一些，二者相调节后，茶汤的内质物释放速度合适，让茶汤拥有充足的浓度。同时也能充分地把碎茶利用起来。
面对紧实的饼窝，不要心急
白茶饼最紧实的部分，莫过于茶饼的中心——饼窝。对于这块“硬骨头”，我们要做的就是尽量的保持我们的耐心。
用平常快出水的方式，很难将压制的太紧的饼窝泡出滋味，茶叶之间紧密地连接着，沸水没有办法直接渗透茶叶内质，将内质物带出来，所以茶叶的汤色是浅的、淡的，茶香也没能被开发，香气寡淡，茶汤滋味偏淡。
前三冲的沸水，只是给茶叶进行一个热身，到了第四、第五冲之后，茶叶才真正地被软化，沸水浸润着紧紧相依的茶叶，水滴石穿，终是将茶叶原本的滋味与茶香释放。
之后，便是继续用沸水冲泡，逐渐的，逐渐的茶汤的滋味渐入佳境，显露出饼窝该有的风味。
也是因为饼窝释放茶味的速度较为缓慢，所以饼窝的耐泡度高，余味悠长。
不过，就算是饼窝，也不能使用粗暴的闷泡的方式对待，长时间的与热水接触，饼窝的内质一样会过量的释放在茶汤之中，使得茶汤口感发苦、发涩。同时假若一款茶在经过四、五次的沸水冲泡还是毫无起色，大概率是茶叶本身品质堪忧。
面对紧压茶，可以使用煮饮
紧压白茶最突出的特点是方便储存，散茶的体积庞大，需要的存茶面积也大，而紧压茶将蓬松的茶叶压制，成为薄薄的一饼。
现在还有各种不同形状的紧压茶，巧克力茶、饼干茶、龙珠茶等，体积更小，更方便携带与冲泡。
有些年份的紧压老白茶，除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的方式进行泡饮，也可以使用煮饮的方式，特别是“粗枝大叶”的老白茶，如贡眉、寿眉，煮出来的茶汤滋味更加的浓郁，甜润。
煮茶一般有两种方式：
1、直接煮茶：在煮茶器或蒸茶器内投入足够的热水，茶水比例为200ml的热水，2-3g的干茶，而后将茶叶放入投入，待茶水沸腾，即可倒出品饮。
2、先泡后煮：可以先将茶叶进行冲泡，等待三、四道茶汤过后，再放入煮茶器中，加入七分水，也是等待茶汤沸腾后，便可以饮用。
秋去，冬来。秋冬交替，季节的变化，总是能让人思绪万千，感慨颇多。
今日立冬，冬之伊始。接下来的日子，让我们放下悲绪，一起期待白雪皑皑的冬天，一起享受冬天里的暖阳，带着美好的希冀，体会生活的温暖。
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
