一泡好茶的诞生，需要集结“天、地、人”的力量。过去，安溪茶叶生产，“看天吃饭”；现在，已进入了“测天吃饭”的新阶段，比如，根据海拔、温差条件，精致化调节修剪时间，调整制茶时间；通过肥水调节，延长茶叶采摘期；实行适当嫩采，分期分批采制茶叶；以安溪铁观音的适制性为基础，兼纳百茶，创新茶品等。

有人担心，安溪铁观音产量下降，那么品质是不是也会跟着受影响呢？如今，不少茶农分片采摘，把生长最好的茶园在最好的天气里进行采摘，并且采用传统工艺进行制作，因而今春还是有品质好茶的。

香高味醇，是安溪铁观音与其他茶类竞争的独门秘器、制胜法宝。根据福建农林大学安溪茶学院院长、博士生导师林金科教授的研究，茶树鲜叶含有的香气成分只有53种，而成品茶叶香气成分达500多种，大部分是在茶叶加工过程中形成的，铁观音“摇”出来的香气是其他茶叶无法比拟的。

安溪铁观音讲究“春水秋香”，相较秋茶扑鼻的香气，春茶的汤水柔和醇软，而且你发现了吗，和以往的“白汤”不同，如今铁观音的茶汤颜色愈发金黄。这与近些年安溪茶园基础管理全面加强，重摇青重发酵的工艺全面推行，老茶客们熟悉的味道又回来了。

传统工艺制作出来的安溪铁观音，外形条索紧结、肥壮、沉重、匀整；色泽油润、红点明显、带砂绿色；内质香气浓郁持久，具有天然花香味，似桂花、兰花、栀子花香；汤色金黄明亮；滋味醇厚鲜爽、“观音韵”明显,回甘性强；叶底软亮、匀整、红边明显。

安溪铁观音在全国各区域、各消费群体中均有较稳定的消费人群，相对其他茶类，安溪铁观音市场价格透明，性价比更高。随着消费回归理性，质美价廉的中档茶叶成为销量主力，价格总体平稳。高档茶因其独特品质和可遇不可求的稀缺性，仍受成熟客户、高端客户的青睐。

而今的生活，讲究“手作”，不同采摘时间、不同地块，不同天气的茶青，都需要炒茶师傅敏锐的嗅觉、触觉，些微的调整，都会影响一泡好茶的诞生。在茶机械自动化水平愈来愈发达、人工费愈加高昂的今天，能喝到一泡手工茶，着实不易。